Cuisine Bonoîse de Zika

  Ragoût avec des aubergines et pois chiches en sauce au carvi et coriandre agrémenté d'un oeuf coulant. Plat tiré de la aazlouka  du terroir bônois aux aubergines, pois chiches et fèves sèches.  Les aubergines sont encore de saison ici, belles, fraîches et luisantes qu'on ne peut pas passer à côté. Juste, un petit mijoté réconfortant accompagné de galettes très fines comme pour un dip. C'est un plat facile à réaliser peut être un plat complet pour un repas ou servi en apéro dinatoire. Pour deux Une grosse aubergine ou deux moyennes selon appétit, très ferme à la peau luisante signe de fraîcheur non pelée, lavée et coupée en assez gros dés  1 petite poignée de pois chiches trempés la veille de préférence pour qu'ils soient imprégnés des saveurs de la sauce  1 petit oignon émincé Sel au goût en tenant compte de la pâte d'épices Pâte d'épices (tehrissa) avec: 3 gousses d'ail 1 cs de carvi et coriandre en poudre 1 cs de paprika 2 piments d'Espelette 1 pincé...

  Succulente crème d'aubergine grillée à la flamme au citron et pois chiches façon baba ghanouj pour dips et tartinades parsemée de flocon de piments d'Espelette. Les flammes de la gazinière apportent tant de bonnes saveurs. Une grillées, les aubergines seront placées dans un sac en plastique qui permettra au légume de suer ce qui facilitera l'épluchage. On ôte soigneusement les peaux grillées puis on mixe finement. Ingrédients pour 2 1 grosse aubergine 1 petite gousse d'ail  1 bonne tasse à café de pois chiches cuits sel au goût 1 cs d'huile neutre  1 filet de jus de citron 1 pincée de flocons de piment rouge Laver l'aubergine couper en deux faites des entailles dans la chair placer côté peau sur une grille posée sur le grand feu mais doux de la flamme d'une gazinière, laisser griller ainsi que la gousse d'ail piquée dans une broche qu'il faut retirer dès qu'elle est molle retourner côté chair et continuer de griller,  piquer avec une tige de b...