Une recette inédite de la cuisine du terroir Bônois, marqua ou marka bel kromb , كرمب مرقه , un mijoté de chou cuit lentement à l'étouffée, à la viande d'agneau traditionnellement , peut se décliner au veau ou au bœuf, que je vous présente avec du poulet fermier , à part moi et mon époux personne ne mange le mouton à la maison. Néanmoins, on peut le préparer sans viande, market kromb b zayt ( mijoté de chou à l'huile ) , auquel cas on y ajoute de l'ail pour relever et apporter du goût au plat . Un bon ragoût qu'il faut laisser mijoter sur feu doux sans ajouter de liquide car le chou va rendre ses sucs lors de la cuisson . Ce mijoté de chou blanc ou vert, légume de fertilité dans la tradition culinaire Bônoise , est considéré comme un plat de bonne augure avec la mloukhya pour le jour du nouvel an musulman, l'Hégire ( hijri ) chez les Bônois, hors saison , grand mère paternelle nous racontait que grand père s'arrangeait toujours à l'avance pou...
Blogueuse culinaire algérienne pionnière, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne. En 2004, j'avais décidé de relater mon vécu et narrer des histoires autour de Bône d'antan, transcrire nos recettes inédites du terroir bônois, des images d'objets familiaux ancestraux pour préserver notre patrimoine millénaire, authentique, us, coutumes et traditions pures bônoises de la désinformation et de la clochardisation avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.