Cuisine Bonoîse de Zika

  Des bouchées de concombre farcies avec de la macédoine garnies de tomates et de mayonnaise arrosées avec un filet d'huile d'olive, idéales pour un apéritif, des amuse couches bien frais et croquants, faciles et rapides à réaliser. Personnellement j'ai préparé ma macédoine et ma mayonnaise maison. petit concombre 1 boite de macédoine 2 cs bombées de mayonnaise tomates cerises basilic frais huile d'olive fleur de sel poivre du moulin Macédoine maison 1 navet long 1 poignée de petits pois frais congelés maison 1 belle carotte éplucher le navet, rincer et couper en petits dés gratter légèrement la carotte, laver et couper en petits dés cuire dans de l'eau salée, filtrer et réserver. Mayonnaises variées maison : Recette de la mayonnaise au citron ici Mayonnaise au vinaigre ici mayonnaise sans huile aux œufs durs Mayonnaise au yaourt nature et fines herbes sans œufs Egoutter la macédoine et la mélanger avec la mayonnaise Laver le concombre et l'essuyer couper le con...

  Torchi sennarya, plusieurs versions de torchi sennarya sur le blog, publications inédites à l'époque. Ces torchis typiques bônois sont des entrées chaudes ou tièdes, fait de légumes variés mi-cuits dans de l'eau salée puis braisés dans de l'huile, ail, carvi et coriandre avec des piments oiseaux ou Espelette déglacés au vinaigre. Ces torchis sont souvent préparés en grande quantité  pour les avoir toujours sur nos tables à côté des plats et pourraient être assimilés aux Dips.. Accompagnés d'œufs durs et d'olives le plus souvent ou de côtelettes, de brochettes ou de poissons, ils font de véritables accompagnements sains pour un repas complet. Les artichauts  et ICI ,  les pommes de terre , le fenouil et les carottes sont les légumes phares pour torchis du terroir bônois ayant pour principales épices ou condiments, de l'ail le carvi-coriandre, piment oiseau réduits en pâte et du vinaigre pour déglacer certes pâte d'épices. Autant de carottes que vous souhait...

  Les torchis bônois sont des entrées chaudes ou froides typiques bônoises à base de légumes cuits en deux temps, d'abord dans de l'eau puis braisés dans de l'huile et une pâte d'épices à base d'ail, carvi-coriandre et piments d'Espelette nommé tehrissa chez nous. Les légumes utilisés  sont les pommes de terre, le fenouil, les carottes, les artichauts et aubergines. Pour deux 1 artichauts  1 fenouil 2 carottes nouvelles sel Pâte d'épices faites avec: 3 gousses d'ail 1/2 cc de carvi-coriandre en poudre 1 piment d'Espelette 1 pincée de sel 3 cs d'huile neutre 1 jus de citron 1 cs de vinaigre quelques feuilles de coriandre nettoyer les légumes et les cuire dans de l'eau salée séparément filtrer et réserver piler les ingrédients de la pâte d'épices dans une poêle verser l'huile et la chauffer ajouter la pâte d'épices et mélanger dès que les odeurs exhalent verser le jus de citron et le vinaigre pour déglacer la pâte d'épices rang...

   La soupe de haricots blancs ou minestrone *de maman composée de légumes secs et frais, une savoureuse soupe d'hiver avec celles aux lentilles et au pistou, elles sont très réconfortantes et généreuses.  Celle-ci est de loin la meilleure au chou et autres légumes de saison, bien consistante, accompagnée presque toujours de pain maison et des patates douces au four pour le dessert, c'est devenu presque un rituel des repas du soir du temps où nous étions encore chez mes parents. Maman avait beaucoup de livres de cuisines et des grimoires sans photo , parfois seulement des images stylisées, en plus de sa priorité pour la cuisine Bônoise qu'elle remettait au goût du jour, elle cuisinait beaucoup Français, Italien et Espagnol, de part leur voisinage avec ces communautés, elle adorait fêter Noël, Pâques et la st Sylvestre, on les a toujours fêtés à la maison étant enfants et j'en garde de bien beau souvenirs . Ingrédients pour 6 personnes: 350 g de haricots blancs trempés...