Cuisine Bonoîse de Zika

  Market jelbéna yebssa ou marka jelbéna, un tajine ou ragoût de pois cassés à l'agneau ou pas en sauce au citron, délicieux plat auquel on peut ajouter des pommes de terre, plat d'hiver tout autant que la soupe aux poix cassés , on tachera des ne pas trop réduire en purée les pois cassés qui seront mitonnés à feu doux avec juste ce qu'il faut comme bouillon ou eau que l'on ajoute très chaude. Ce ragoût est délaissé, une recette oubliée, plat des jours difficiles et de grand froid, ou la consommation des légumes secs est dominante en hiver, on le préparait autrefois du temps de grand mère avec du bœuf ou du mouton et parfois même sans car elle utilisait le gras de mouton lorsqu'on ne pouvait pas sortir à causes des intempéries.  C'est un plat qui réchauffe et comme il fait partie de notre terroir, je le fais connaitre. ingrédients 4 personnes 400 g de pois cassés de l'année en cours , ils sont bien verts,  ne pas prendre les pois cassés lorsqu'ils ont j...

  Mloukhia ou mloukhya bel kercha , corète en poudre aux tripes, plat du terroir bônois qui s'est répandu au fil du temps à certaines villes de l'est puis au reste du pays, un de ces plats que l'on aime ou pas, décliné à l'agneau* ou au bœuf, la mloukhiya aux tripes à ses adeptes et qui le recherchent et s'en délectent. Qui dit mloukhia dit Annaba en Algérie, le dilemme qui veut que l'on pense que la corète soit tunisienne est totalement faux. N'oublions pas les comptoirs carthaginois installés tout le long du littoral de Bouna et des ports algériens de l'est, c'est Grâce à Hyppo Régius, royaume massyle, actuelle Annaba que les échanges en denrées alimentaires, épices , étoffes etc..se faisaient en ce temps là, Carthage ne pratiquait que des échanges avec l'ancienne Hippone et ravitailler son peuple jusqu'au jour elle fut chassée par Rome. La mloukhia ou corète arrivait séchée et réduite en poudre du fait des longs voyages qui duraient de...

  Kromb marka, marka bel kromb ou mijoté de chou vert ou blanc inédit lors de sa parution , en 2012, plat typique du terroir bônois symbole de Hijri que les autochtones cuisinent toujours,à base de chou et de viande d'agneau, cependant on peut le décliner au bœuf ou au veau, cuit à l'étouffée sans ajout de liquide, il mijote dans ses propres sucs à feu très doux et cuisson lente. Demain ce sera fête religieuse du 1er jour de l'an musulman ( HIJRI ) Ce mijoté de chou est aussi présenté sans viande auquel cas on ajoute de l'ail pour relever le goût Ce mijoté de chou blanc ou vert d'ailleurs est considéré dans la tradition bônoise comme étant un légume de fertilité et de bonne augure tout comme la corète ( mloukhya ) pour le premier jour de l'an musulman ( hijri ). Lorsque le jour du 1er hijri tombait loin de la saison des choux, car vos fêtes religieuses sont calculées selon le calendrier lunaire, grand père le faisait parvenir d'ailleurs à l'étranger car ...

Barania jraywett bel bssal mdabel, ragoût ou tajine de courgettes frites en sauce et à l'agneau présenté avec des oignons confits et déglacés au vinaigre, plat inédit du terroir bônois , Cette barania aux courgettes est similaires à celles des aubergines aux oignons confits , il n'y a que le légume qui change. c'est un plat d'été de l'ancienne cuisine de Annaba que l'on accompagne de khobz dar en famille dans nos cours à côté d'une variétés de petites salades et d'olives à la charmoula ( zaitoune mraked ). Barania, étymologie typique et exclusive au terroir de l'ancienne cuisine bônoise ( Annaba ), légumes frits puis mijotés dans une sauce à l'agneau ,  selon   le légume utilisé ( aubergines et courgettes ), elle est  servie avec du vinaigre ou des oignons frits et déglacés au vinaigre. Ingrédients, 4 personnes 500 à 600 g d'agneau coupé dans l'épaule ou le collier 1,5 00 de petites courgettes nouvelles bien tendres 3 oignons 1 poign...

Dfina , plat typique du terroir bônois inédit , cuisine algérienne héritage juifs arabes de Bône et non arabes , cuisine sépharade. A base de blettes sauvages ( selg ),  pieds de mouton ou de veau ( KREWA3 ) كراوع et haricots blancs, héritage juifs  bônois très apprécié par les autochtones bônois, un plat presque oublié et qui reste dans peu de familles bônoises! Ce plat dfina, tout comme   chkemba ,  slatet lebhar  sont recherchés et consommés lors de nos fêtes d'antan en kémia préparée pour lekyaters ( orchestre malouf arabo andalous ) lors des grandes fêtes à l'aube avant sbohi  ( l'au revoir de l'orchestre ) avant de rentrer ! Il était préparé spécialement pour eux lors des fêtes de mariages et de circoncision pour la soirée des hommes qui durait jusqu'aux aurores, il faut dire que les pieds de veau ou de mouton étaient disponibles car on abattait des bêtes pour nos fêtes la veille des cérémonies pour garder les viandes fraîches, on devait tout co...

Et , si google ne m'a pas menti à ce jour, et pour la 2ème fois que je publie la mchaïmcha, recette inédite et création de maman , recette familiale qui n'appartient pas au terroir bônois . C'est une recette familiale de ma maman  , à base de viande hachée et beaucoup de fromage , puis panée façon chbih essofra sur un lit de viande d'agneau pour le fond de cocotte ,un bonheur en bouche . Un plat de fêtes servi en  2 ème ou 3ème position parmi 7 plats lors d'un festin ( sofra menchia ) Elle a fait un boum lors de mon mariage en 1982, tout le monde voulait la recette, mais ....  RECETTE DE MCHAÏMCHA DETAILLEE ICI

Khammourya ou khammouria, plat de viande aux oignons et vinaigre et un peu de nos us et coutumes pures bônoises ! Je reviens à ma passion qui est de  répertorier nos recettes du vieux Bônois! Et  si Google ne m'a pas menti .   C'est une recette inédite publiée en janvier  2017 *  et   jamais révélée sur le web , khammourya ou khammouria, une recette ancestrale typiquement Bônoise à base de viande ou de tripes, une sorte de tajine ou ragoût de viande, pour les l'aïd el kébir (aïd el adha) , se prépare surtout à l'occasion de fêtes de mariage et de circoncisions lors d'abattage de veau ou de moutons, et se consomme les jours qui précèdent la fête . Khammourya, se décline aux tripes ou à la viande taillée dans le gigot ou l'épaule. Mais c'est celle aux tripes qui est la plus notoire étant donné qu'elle est préparée pour le repas de midi lors des fêtes de mariage particulièrement, avant la cérémonie officielle. Il faudrait que je précise que nos ...