Cuisine Bonoîse de Zika

  La fameuse soupe aux haricots blancs et pois chiches au chou et légumes divers et coquillettes de mon enfance tellement réconfortante et si savoureuse, cette soupe est un doux souvenir de ma Guiga, si douce et si gentille aux longs cheveux roux qui ruissèlent sur sa peau blanche presque transparente, c'est l'image que je garde dans ma mémoire d'enfant de maman. Ingrédients pour 6 1 petit chou blanc ou vert 250 g de haricots blancs trempés la veille 1 oignon émincé 1 poignée de pois chiches trempés la veille 3 navets en gros dés 2 pommes de terre en dés 2 carottes tendres en dés 200 g de haricots frais 2 tomates fraîches mixées 1 grosse cs de concentré de tomate 2 feuilles de lauriers 4 gousses d'ail pilées avec un piment d'Espelette et une pincée de sel 2 tiges de céleri ciselées 1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée 1 piment fort vert 1 poignée de coquillettes sel et poivre 50 ml d'huile neutre Dans un faitout plutôt haut faire revenir l'oignon dan...

  Aussi simple que savoureux ce plat de pâtes de spaghettis en sauce blanche aux boulettes de la cuisine du quotidien, champignons, petits pois et olives vertes de grand-mère où tout cuit dans le même faitout à l'arabe . Ingrédients pour deux 200 g de spaghettis 200 g de viande hachée ( veau ou bœuf ) 1 petit oignon râpé 1 petite poignée d'olives vertes dénoyautées blanchies 50 g de champignons de Paris en boite 2 cs de petits pois  sel/poivre 1 pincée de cannelle 3 cs d'huile Parmesan à volonté j'ai ajouté un morceau de poulet qui restait et que j'ai effiloché une fois cuit Préparation Faire revenir l'oignon râpé dans l'huile chauffée ajouter les petits pois et les olives blanchies ajouter 500 ml d'eau chaude mélanger la viande hachée avec du sel au goût et du poivre faites en des boulettes les plonger dans la sauce couvrir et laisser cuire ajouter les champignons si vous utilisez du poulet, le retirer puis l'effilocher et le remettre dans la sauce ...

  La purée de pommes de terre façon grand -mère à l'ancienne est un écrasé de pommes de terre farineuse travaillé au beurre à la fourchette puis lissé avec une spatule en bois jusqu'à obtention de la consistance souhaitée, sans ajout de lait ni de crème. Sert essentiellement d'accompagnement de viande en sauce et rôtis. Souvent , je l'accompagne de boulettes en sauce , d'une garniture à base de viande hachée aux œufs et légumes ou d'un œuf et fondue de tomate lorsque je suis pressée. Pour 2 personnes 400 g de pommes de terre farineuses du beurre doux selon le besoin et la consistance souhaitée, plus vous la voulez lisse, plus vous ajouterez du beurre sel Peler les pommes de terre et les rincer couper en gros dés placer dans un faitout ajouter le sel de l'eau à niveau des pommes de terre démarrer la cuisson et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes filtrer chaudes, ajouter du beurre et écraser à la fourchette en ajoutant du ...

  Inédit . Marka  hlouwa, plat sucré salé typique bônois, réalisé à l'occasion de ramadan, des pruneaux farcis de noix et raisins secs à l'agneau, en fait, c'est un entremet familial avec celui des abricots farcis ( mechmech jawz ) réalisé par maman qui innove souvent pour le premier jour de ramadan et les repas conviviaux pour débuter le mois sacré du jeûne avec des douceurs sucrées pour la bonne augure. La cuisine sucrée salée et les pâtisseries du terroir bônois sont essentiellement fait à base de noix dont Annaba est connue pour ses plantations de noyers, chênes liège, les jujubes ( eeneb ) dont elle tire son nom et les arbousiers. C'est facile à préparer mais la cuisson est délicate, ce tajine hlou est traditionnellement comme tant d'autres entre deux plats sucrés dans la tradition pure bônoise. Pour 2 assiettes viande d'agneau à volonté, mis un seul morceau car je suis la seule à manger la viande sucrée 20 à 25 beaux pruneaux 300 g de noix torréfiées à p...

    I nédit.  Marka hlouwa mechmech mahchi jawz ou lawz d'ailleurs, tajine sucré salé aux abricots séchés ou frais selon les saisons farcis de noix ou d'amandes aux kiwis frais, sauce mielleuse sans viande.  Pour ramadan éventuellement et pour les petites fêtes familiales. C'est un entremet familial  que je remonte à l'occasion de ramadan. Vieille recette de maman qui aime à innover pour ramadan et les fêtes familiales. Plats extrêmement délicieux méconnu que je met en avant pour ramadan. Plat sucré salé facile à réaliser mais reste délicat à préparer mais les abricots frais sont encore plus fragiles. Vous pouvez farcir les abricots séchés lorsqu'ils sont moelleux et les servir avec le café ou du thé pendant ramadan au même titre que les dattes aux amandes ou aux noix. Les kiwis frais, perdent leur couleur à la cuisson, j'ai déduit que les séchés seraient colorés !!?? Pour deux 10 abricots frais ou séchés selon les saisons 200 g de sucre 200 ml d'eau 2 kiwis...