Cuisine Bonoîse de Zika

  Ricotta maison * au petit suisse. Sur le blog, vous trouverez plusieurs recettes de fromage maison, feta , brocciu , fromage frais , klila , labne , lait fermenté et lait caillé   etc.... Nous en faisons dans ma famille depuis des lustres et aussi loin que je m'en souvienne, j'ai toujours vu le noué de suspendu au robinet de la cuisine. Ce sont des fromages de secours, c'est facile à réaliser, juste qu'il faut du bon lait frais entier. Ces fromages sont utilisés dans les farces, les gâteaux et toutes sortes de desserts, avec des fruits frais et du miel, le lactosérum dans la boulange et viennoiserie. Pour cette boule 2 litres de lait frais entier 100 g de petit suisse Verser le lait dans un récipient muni de couvercle couvrir d'une grosse étoffe en laine de préférence poser dans le lieu le plus doux de la maison laisser fermenter pendant deux jours jusqu'à ce qu'il y ait une masse qui se détache du sérum Verser dans de l'étamine ou tout autre toil...

  Fromage frais maison *, la énième recette sur le blog. De tout temps, j'ai vu le noué accroché au robinet de la cuisine de grand-mère puis chez maman , ce noué qui s'égouttait dans un bol et le lactosérum était récupéré pour la préparation du pain maison, il était souvent réalisé sur place et utilisé pour une recette imprévue . Le lait de vache frais et entier qui servait pour le petit déjeuner, et que l'on buvait cru aux repas et le reste finissait en fromages et yaourts. C'est facile à faire presqu'un jeu d'enfants. Ici ce sont 2 litres de lait de vache frais entier un morceau d'étamine un récipient  une grande passoire un bol Verser le lait dans une grande casserole munie de couvercle couvrir le tout de grosses serviettes et laisser fermenter pendant deux jours dans un coin d'une pièce de la maison hors cuisine poser l'étamine dans la passoire placée dans une terrine portez le lait sur le feu après deux jours  dès qu'il y a formation d'u...

  Yaourt maison au beurre de cacahuètes fait maison aussi, avec ou sans yaourtière, à la vanille ou à la confiture de fruits , le yaourt maison est onctueux, lisse et ferme, grâce à l'ajout de lait en poudre au lait frais entier. En dessert, goûter, au petit déjeuner ou juste pour un petit creux, c'est un pur délice, vous pouvez ajouter de la compote de banane au moment de la dégustation ou même des rondelles de bananes fraîches à ce yaourt, yummyy, vous m'en direz des nouvelles. Par expérience, n'utilisez jamais de fruits frais dans un yaourt avant qu'il ne soit pris, il fermenterait vous allez vous trouvez avec une préparation pétillante très acide, les fruits seront ajoutés cuits au sirop ou en confiture.   Vous pouvez utiliser les fruits frais et même secs dans des yaourts prêts, ce qui sera parfait pour des desserts et des petits déjeuners. Ingrédients 1 litre de lait entier frais bouilli et tiédi 1 yaourt nature brassé 3 cs de lait en poudre 4 cs de sucre, ...

  Le yaourt maison onctueux, fait maison avec ou sans yaourtière *à la confiture de fruits des bois réduite en coulis lisse pour parfumer le yaourt et lui apporter une jolie couleur naturelle. Les yaourts sans yaourtière, j'en ai tellement fait depuis que j'étais encore chez mes parents, puis jeune maman pour mon premier bébé et c'est quelques mois plus tard après la naissance de ma Nancy que mon époux m'avait offert une yaourtière qu'il avait fait venir de France, sur place, on en avait pas à l'époque et cerise sur le gâteau, avec un double jeux de pots , donc, c'était comme à l'usine, on s'est régalés avec du yaourt sous toutes ses formes. A mes débuts, je n'avais pas de yaourtière, je préparais mes yaourts dans une grande marmite en inox qui prend 3 litres de lait, je préparais mon yaourt et hop dans la marmite puis au four chauffé et éteint pour 4 heures de temps puis je continuais la prise au réfrigérateur, j'avais une bonne quantité qui...

  Comment faire de la féta maison avec du lait fermenté ( leben ) à partir de lait de vache,  j'ai eu besoin de fromage féta pour réaliser mes gözlemes aux épinards et féta découverts en Turquie en 2017, c'est facile à réaliser et très rapide, ma féta , je l'ai voulue crémeuse pour que ma farce soit souple.  2 litres de lait fermenté naturellement ( leben ) frais de la ferme au lait de vache entier( obtenu 400 g de féta ) 50 ml de vinaigre blanc 1 pointe de bicarbonate de soude saumure sérum du leben 5 à 6% de sel sur la quantité de sérum Dans un récipient verser le lait fermenté porter sur le feu chauffer jusqu'à atteindre 38 à 40° éloigner du feu verser le vinaigre puis remuer doucement Laisser décanter Passer à travers de l'étamine ou de la toile de gaze posée sur une passoire au dessus d'un récipient, filtrer nouer la toile et l'accrocher au robinet réserver le lactosérum  sans trop assécher le fromage dénouer ajouter la pointe de bicarbonate  mélanger p...

  Klila ou lagta, produit laitier ou fromage sec fait maison que nos aïeules conservaient pour diverses préparations dont la galette , gâteaux de semoule grillée à la pâte de dattes ( rfiss tounes ), l'ajoutaient aux soupes traditionnelles et bien d'autres plats d'hiver sans viande. Le l'utilise dans les salades pour ma part, les galettes et les potages, cette klila apporte un petit goût légèrement fermenté très agréable. Ingrédients 2 litres de lait entier 1 soupçon de sel 1 soupçon de bicarbonate Verser le lait dans une cocotte en inox le couvrir de torchon propre et de tissu en laine le placer dans un coin de la maison non frais laisser fermenter un jour ou deux selon que vous êtes en été ou en hiver il doit être fermenté presque caillé placer alors la cocotte sur le feu et faire chauffer à 35 ou 40°, sans porter à ébullition ni que le lait frémisse. éteindre le feu laisser faire la lactofermentation et que que le sérum se sépare bien de la masse lactée poser un t...

Le yaourt maison * avec ou sans yaourtière, crémeux, ferme, sain et économique, à dire vrai, j'avais commencé à en faire il y a 37 ans déjà j'étais encore célibataire,  au four dans une grande marmite en inox, version familiale, que je servais à la cuillère dans des bols, il servait à de multiples préparations, pain, tzazizki, salade de fruits, brioches, puis une fois mariée, j'avais continué à en faire pour mon premier bébé, je préférais cela à celui du commerce, peu de temps après, mon cœur m'avait offert une yaourtière de grande marque, la contrefaçon n'existait pas encore , avec un double jeu de pots ( 16 ), c'était à l'époque un gros investissement, je continue à en faire, c'est une recette de 2015 , testée et approuvée par bon nombre de mes abonnées et de blogueuses que je réédite pour la 3ème fois ! C'est une recette personnelle. Avec ou sans yaourtière pour celles qui débutent en cuisine ou pour toutes celles qui ont des enfants qui consomm...