Cuisine Bonoîse de Zika

  Le rakhssis bônois mbassess et une galette typique bônoise à la semoule sablée puis pétrie au beurre et parfumé de fleur d'oranger. Idéal pour ramadan en accompagnement de plats,de chorba et tartines au beurre pour petit déjeuner. Contrairement à la kesra plus fine qui à l'origine ne contient pas de levure, ces galettes sont plus épaisses car on utilise du levain ou de la levure boulangère, les rakhssiss sont entre la kesra et le matloue , pas vraiment les mêmes galettes . ingrédients 750 g de semoule fine + 100 g de semoule fine 100 ml de beurre fondu 150 g de beurre mou 12 g de sel 1 cs de sésame et nigelle grillés, pas mis à cause de ma petite fille quelques gouttes d'extrait de fleurs d'orangers eau tiède selon le besoin, c'est au jugé car les semoules varient préparation dans une auge ou dans un pétrin spécial pâtes lourdes mélanger la semoule et la levure ajouter le beurre fondu et sabler la semoule poser le sel à part dans un coin de la jatte et le dissoud...

  Khobz dar bônois tressé   ou ( dafret el khobz bel habet hléwa ), comme du coton ce pain brioché aux grains d'anis que je réédite *, ces pains briochés parfumés servaient d'accompagnement de plats et de mijotés, de jaris , ils sont consommés aux petits déjeuners comme au goûter, un café au lait avec khobz eddar brioché , c'est de loin une merveille  et il n'a rien à envier aux brioches et gâteaux, c'est du pain  gâteau qui se suffit à lui même. Ceux qui me suivent depuis mes débuts en 2007, savent que je suis une inconditionnelle fada de boulange , le pain dans notre famille tient une place privilégiée, maman a toujours confectionné les plus beaux pains au monde, les boulangeries de notre quartier rivalisaient avec elle, notre pain , c'est du coton , de la barbe à papa, du gâteau. Le premier khobz eddar inédit *  publié dans la blogo en 2010 a fait un buzz à l'époque, le terroir bônois est passé maître dans la confection des pains briochés, khobz dar ...

Khobz dar ou khobz eddar , pain maison à la semoule aux œufs et à la fleur d'oranger , c'est carrément du gâteau ce pain bônois, notre pain est souvent parfumé à la fleur d'oranger, au nigelle et sésame ou de grains d'anis, pétri au beurre après le premier repos, il accompagne les plats salés comme sucrés, les petits déjeuners et goûters. Ce pain souvent réalisé en grande quantité pour les fêtes, tous les membres de la famille proche se réunissent la veille de la cérémonie pour le réaliser afin qu'il soit prêt à temps, il est porté à cuire au fournil jadis dans de grands plateaux où le pain est placé par deux . Ce jour de préparation du pain est un jour d'avant fêtes, un repas est offert à tous ceux qui sont là, généralement ça se passe en été car les salles de fêtes n'existaient pas encore et c'est souvent du jari , du talech t au menu avec un mijoté de courgettes , de haricots verts ou de gombos à l'agneau, des salades et pour l...

  Pogaça , pain turc pour burgers buns hyper moelleux au yaourt qui n'ont pas fait long feu au déjeuner, la boulange, mon dada , j'y revient pour tester semoule et farine pour ramadan, facile à réaliser, ne nécessite presque pas de pétrissage . ces pains sont aussi utiliser pour les accompagnements de plats, tajines et mijotés, des mini burgers pour apéritif, c'est un pain que j'utilise souvent en mini baguettes à ramadan ou pour des invités ainsi je limite le gaspillage. Quelques idées dans la même catégorie Pain hamburger au lait caillé Pain burgers au yaourt pain hamburger ultra moelleux petits pains briochés pour hamburgers à la semoule mini pains burgers apéro Pain burger pogaça, petits pains turcs fromage et thon Ingrédients 600 g de farine tout usage 15 g de levure instantanée 1 blanc d'œuf, le jaune servira pour dorer 1 cc de sucre 10 g de sel 150 ml de yaourt nature 60 ml d'huile neutre ou beurre fondu 450 à 500 ml d'eau chaude graines de sésame gra...

  Des petits pains spongieux pour hamburger et pour accompagnement de plats, faciles à réaliser , rapides juste le temps de pause pour la pousse, ils sont légers et très aériens. Ingrédients 300 ml d'eau tiède 1 cs de sucre 16 g de levure boulangère instantanée 150 ml d'huile 1 œuf 12 g de sel 700 à 800 g de farine, à vous de voir car les farines diffèrent 1 cc de nigelle 2 cs de vinaigre 1 jaune d'œuf +1cs d'eau pour dorer Préparation Verser l'eau dans une jatte, ajouter le sucre, mélanger ajouter la levure puis le reste des ingrédients sauf le jaune et la cs d'eau, dans l'ordre de la liste en mélangeant à chaque fois vous devez obtenir une pâte molle en principe elle se raffermira au repos une fois bien absorbé les liquides couvrir et laisser reposer 30 mn reprendre la pâte après le temps de pause et la travailler 1 mn, puis la diviser en pâtons de 40 g environ rouler en boule et placer sur du papier cuisson couvrir et laisser reposer une seconde fois ch...

  Rakhssis bel  klila ou lagta ,  des galettes du vieux terroir bônois au fromage fait maison sans présure  qu'on laisse pousser doucement dans un coin de la cuisine, Une galette pétrie avec du fromage caillé et solidifié en le laissant sécher que préparaient les vieux bônois qui possédaient des domaines, des terres agricoles et du bétail, ils ont de grandes maisons sur place et s'y retrouvent à certaines occasions de semence ou de récolte lorsque les hommes sont obligés d'y séjourner pour surveiller leurs biens, l'été on se baignait dans les immenses réservoirs d'eau en dur qu'on nomme jébia (  جابيه ), on ne quittait jamais le cocon familial, ces galettes sont préparées sur place avec les produits frais du jour, souvent accompagnées de simples salades de tomates à l'ail , piments forts frits et des œufs durs , beurre frais, lait caillé ou de leben qu'on distribuait aux paysans le midi. Tous nos repas étaient constitués du produit de la terre, couscous ...