Dolma osbène spécialité inédite du terroir Bônois, panse d'agneau farcie en sauce blanche au citron et pois chiches, Dolmat ou dolmet osbène est typique de la vieille cuisine d'antan du terroir bônois, préparée une fois l'an, à l'aid el kébir, fête du sacrifice, ou à l'occasion d'abattage de bêtes pour des cérémonies, la panse farcie d'agneau est très appréciée, à base de tripes, la particularité de celle du terroir bônois est sa présentation de façon raffinée, en tranches avec une petite sauce au citron, c'est vraiment un régal ! Proposée en 2011 puis déménagée sur canalblog, je la rapatrie sur mon blog réservé aux mets du terroir bônois et recettes familiales exclusivement ! Il faut une panse et des tripes, bien entendu, je n'ai pas besoin de vous dire que tout doit être convenablement nettoyé, gratté et blanchi 10 mn. Laisser refroidir, puis couper les tripes finement. Si vous désirez les garder plus longtemps au congélat...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.