CHORBA BEIDA - L'AUTHENTIQUE SOUPE BLANCHE ALGÉROISE- RECETTE DE BELLE MAMAN

Publié par le

 



INEDIT. Chorba beida- soupe blanche authentique algéroise de l'ancienne cuisine des ness hdars ( vieux citadins algérois ), recette de belle maman fille du vieil Alger issue d'une des plus grandes familles algéroises, connue et respectée. Alors cette vieille soupe est réalisée à base viande avec l'os que l'on taille, qui est hachée pour en faire des boulettes, l'os est ajouté pour le fond de cocotte et à défaut on utilise un bon morceau de viande et de la vermicelle, sans liaison avec l'œuf et sans citron, servie parsemée de cannelle en poudre pour la recette originale qui diffère totalement de jari abyad  ( chorba blanche bônoise )

Le citron est un ajout personnel, servi à côté par habitude ...


Ingrédients
pour 5 personnes
1 morceau de viande de veau avec l'os, 500 g
1 oignon émincé
1 cs de smen ( beurre clarifié)
1/2 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de poivre
sel au goût
1 bol de vermicelles ( 200 ml )
2,5 litre d'eau chaude
1 piment fort
cannelle en poudre pour servir


Préparation
tailler la viande et la couper en petits dés
hacher la viande ou faites le faire par votre boucher
réserver l'os

faites des boulettes grosses comme une noix avec la viande hachée, sel et poivre, réserver


dans un faitout de 3 litres
faire fondre le smen 
ajouter l'oignon et faire revenir
ajouter l'os
faire rissoler
ajouter les épices
couvrir et laisser se mêler les saveurs de l'os et de l'oignon pendant 10 mn
ajouter alors les boulettes
puis ôter l'excédent d'oignon qui flotte à la surface à l'aide de l'écumoire
ajouter les vermicelles
laisser cuire
rectifier l'assaisonnement
ajouter le piment juste pour le goût, laisser cuire 5 mn
la soupe est plutôt semi-légère, sinon ajouter un peu d'eau chaude pour obtenir la consistance souhaitée sans oublier de rectifier l'assaisonnement

servir chaud avec une pointe de cannelle en poudre et quelques feuilles de persil ciselé

Commentaires

  1. speedy7028 avril 2022 à 00:49

    Adoro queste zuppe, grazie!!!!

    RépondreSupprimer
  2. speedy7028 avril 2022 à 00:49

    Adoro queste zuppe, grazie!!!

    RépondreSupprimer
  3. guy5962028 avril 2022 à 02:37

    une jolie soup bien relevée
    très bonne journée bises

    RépondreSupprimer
  4. Emmanuelle28 avril 2022 à 06:06

    Elle doit être délicieusement parfumée cette soupe et j'aime quand il y a des vermicelles. Bonne journée et gros bisous

    RépondreSupprimer
  5. delphine28 avril 2022 à 09:32

    Cette soupe doit être bien savoureuse Merci pour ta recette
    Belle journée

    RépondreSupprimer
  6. Brigitte / Les filles à table28 avril 2022 à 10:46

    Un régal cette soupe Zika, j'aime beaucoup, dans mes favoris ! Bisous

    RépondreSupprimer
  7. irisa28 avril 2022 à 12:12

    Je l'adore ta soupe ! Surtout parce que tu nous dis de retirer les oignons qui flottent à la surface , ça tombe super bien pour moi qui ne les aime pas trop !

    RépondreSupprimer
  8. irisa28 avril 2022 à 12:14

    Je l'adore ta soupe, surtout qua'd tu nous dis de retirer les oignons qui flottent à la surface, ça tombe bien pour moi qui ne les aime pas trop ! Et avec ces petites boulettes c'est bien délicieux

    RépondreSupprimer
  9. salima28 avril 2022 à 13:05

    merci Zika pour cette délicieuse chorba ! bises

    RépondreSupprimer
  10. les petits plats de Béa28 avril 2022 à 22:57

    Elle doit être excellente et qu'elle jolie présentation avec ces jolis plats bisous, Zika

    RépondreSupprimer
  11. La cuisine de Poupoules29 avril 2022 à 02:02

    J'adore cette soupe elle est trop trop bonne.
    Bonne journée
    Bisous

    RépondreSupprimer
  12. la popote de PB29 avril 2022 à 02:44

    ça a l'air tellement bon!! j'en ai encore jamais goûté! bonne journée bisous

    RépondreSupprimer
  13. thithoad30 avril 2022 à 00:39

    une soupe bien complète
    bonne journée

    RépondreSupprimer

Enregistrer un commentaire