Cuisine Bonoîse de Zika

  Kesra harra, une galette farcie avec une chakchouka très relevée de l'ancienne cuisine bônoise, plat de toutes les saisons, consommée particulièrement en hiver en plat unique. La farce est une chakchouka au carvi-coriandre en poudre, ail, piments oiseaux aux oignons verts et tomates. Façonnée en galette fine et chausson traditionnellement. Ingrédients pâte 600 g de semoule fine 20g de levure chimique 100 ml d'huile neutre 1 cc de sel eau tiède au jugé Farce 500 g d'oignons verts, lavés et coupés grossièrement 3 tomates lavées et concassées 1 cs de tomate en conserve pâte d'épices aves 1 cs de carvi-coriandre en poudre 3 piments oiseaux 4 gousses d'ail 1 pincée de sel 50 ml d'huile neutre sel au goût éclats d'olives noires Dans une jatte mélanger a semoule, le sel, l'huile et l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte ferme non dure ni sèche. ajouter la levure et l'introduire soigneusement. Diviser en pâtons de la grosseur d'...

  Gözleme , prononcez gözlémé, que l'on trouve particulièrement à Çamlica ( tchamlija ou colline des mariées ) et à Ortaköy à Istanbul, des crêpes turques ou galettes très fines à base de pâte phyllo maison, farcies aux épinards et fromage turc sec qui rappelle la féta, oignon et persil, sur cette colline, on se régale avec ces gozlemes assis sur des petits bancs bas et des tables basses, les gözlemes sont préparés devant vous et servis brûlants sur une grande aire de repos où vous trouvez de tout pour vous restaurer, cafés et restaurants en plein air , à part les frites, tout les mets sont locaux. Cette colline Çamlica Tapeci ( prononcez tchamlija ) ou grande Çamlica ,  la plus grande des septs collines qui surplombent Istanbul, sur tous les côtés vous pouvez admirer ce lieu magique qu'est Istanbul où les nouveaux mariés font une sorte de pèlerinage pour prendre des photos et y faire la fête pour certains. Personnellement, j'ai utilisé de la féta faite maison, recette à...

  Des idées de galettes des rois et couronnes briochées pour les fêtes qui continuent et en souvenir d'un temps lointain, mon enfance, d'autres temps et une nostalgie ancrée en nous la génération qui a côtoyé ces fêtes de fin d'année, l'épiphanie, les marchés de noël, Pâques, les kermès, les bals du samedi soir, cette génération quelque part prise entre le marteau et l'enclume et qui traîne en elle des souvenirs de jeunesse qu'on n'a pas choisi mais qui ont été à jamais enfouis dans nos mémoires.... Certains plus beaux que d'autres, et, les guerres, ce n'est pas ce qu'il y a de bien lorsqu'elles laissent des conflits intérieurs de se demander si c'est bien ou mal d'en parler mais je me dis que cela a fait partie de notre vie à un moment donné, je relate donc ces souvenirs qui n'ont pas été mauvais pour nous enfants, on avait la chance de résider loin des conflits... galette des rois à la frangipane à base de pâte feuilletée invers...

  Les matloue ou matlouh sont des galettes algériennes spongieuses à base de semoule de blé dur fine, de levure boulangère, sel et eau traditionnellement, ces galettes sont un accompagnement de plats, soupes et mijotés traditionnels à l'origine. Ces matlouh ne contiennent pas de gras, ni huile et ni beurre à la base. C'est dernières années, on a pris le pli de les décliner en mini burgers plus ou moins grands. Ces galettes spongieuses à la pâte molle cuisent à sec sur des tôles en fer ( m'ra ou saj ), tajine en terre cuite, demandent du pétrissage, du repos et de l'humidification pendant le pétrissage. Il ne s'agit pas de pain ou galette sans pétrissage. Ici, le matloue est de dimensions moyennes réalisés pour des burgers. Ingrédients il faut savoir que 1 kg de semoule on obtient 3 à 4 galettes selon les dimensions 800 g de semouline extra fine 20 g de levure boulangère instantanée 1 cc de sel prévoir 1 litre d'eau tiède à utiliser progressivement On peut ajout...

  Recette personnelle inédite . Mini pain azyme pour accompagnement de dips et trempettes, croustillant et très léger, des galettes à base de pâte brisée riche en beurre qui me servent pour des   mini pizzas apéro*  aux multiples garnitures. Ces mini pain façon hostie, je les avais réalisés en 1982 pour un apéritif dinatoire pour les copains de mon époux, ils ont fait un tollé alors et depuis j'en fait régulièrement pour mes enfants.. Ingrédients 250 g de farine tamisée 190 g de bon beurre sel 2 œufs 20 à 30 ml d'eau froide Mélanger tous les ingrédients sans pétrir, juste ramasser avec l'eau à ajouter peu à peu rouler en boule, filmer et réserver au froid 1 heure de temps Je participe avec ces mini pains azyme à CMUM dont les organisatrices sont: Nath  –   Une cuisine pour Voozenoo   &  Viviane   –   Quoi qu’on mange ?   sans oublier notre marraine :  Nessa  –  Ba king with Nessa  qui a choisi le thème: « ...

  Rakhssiss ou galettes à la semoule de blé dur et sarrasin à l'huile.  Rakhssiss est une galette algérienne entre la kesra et le matloue , à base de semoule fine traditionnellement et exclusivement. Pour changer du mélange semoule- l'orge  et des galettes à l'orge pur   ( raghda ),  j'ai introduit du sarrasin dans ces galettes d'où la couleur un peu foncée de la pâte.  Nommée blé noir à tord.  La graine de  sarrasin  est produite par une plante de la famille des  Polygonacée, ce n'est pas une céréale mais sa farine est utilisée pour en faire des galettes de toutes sortes mélangée à la farine de blé ou avec de la semoule de blé dur comme ici et sa valeur nutritive n'est pas des moindres et ne contient pas de gluten et c'est pour cela qu'on y ajoute de la semoule fine pour une meilleure texture et une bonne tenue de la pâte. 800 g de semoule fine de blé dur 200 g de semoule de sarrasin ou "blé noir" 15 g de levure boulangèr...