Cuisine Bonoîse de Zika

   C'est une recette familiale. De la soupe de lentilles vertes de maman à l'ail et piment oiseau sautés à l'huile qu'elle ajoutait en fin de cuisson lorsqu'elle éteignait le feu ( tarchika tawm w felfel qualb sardouk ). Cet ajout confère à la soupe de la bonne saveur avec  une bonne odeur qui embaume dans la maison chauffée et chaleureuse en hiver. Je réalise cette soupe particulièrement saine de maman pour son doux souvenir... Ingrédients pour 4 à 6 personnes 300 g de lentilles vertes rincées et trempées dans de l'eau chaude 1 oignon émincé 2 belles carottes en demi rondelles 1 pomme de terre en petits cubes 1 cc de paprika 1/2 cc de poivre 2 feuilles de lauriers 1 belle tige de céleri ciselée 2 cs pleines de conserve de tomate ou plus, c'est au jugé 1 pincée de sucre 50 ml d'huile neutre 3 gousses d'ail pilées ou écrasées avec le piment oiseau: 1 piment oiseau feuilles de coriandre fraîche à volonté des œufs durs ( facultatif ) mais ils complètent...

  Kromb marqua ou marka kromb,   كرنب مرقه , mijoté de choux à la viande de veau, après l'agneau, les boulettes, le poulet et le ragoût de chou en sauce blanche , un délicieux plat d'hiver du terroir bônois sans conteste, le chou doit cuire jusqu'à presque confire,  c'est un des plats que nous préparons pour l'Hégire (   هجرة  nouvel an musulman ) et s'il n'était pas de saison du vivant de mon grand père, il le faisait parvenir d'autres pays pour la bonne augure où il faut préparer des plats à base de légumes verts, des desserts et entremets contenant de la levure, du sucré pour démarrer une année prospère et fertile. Ingrédients chou de 1 kg ou plus 500 g de veau en morceaux  1 cs pleine  de concentré de tomate  1 tomates mûres mixées finement 1 gros oignon sec émincé sel/poivre 1 cc pleine de paprika fort 1 tasse à café d'huile coriandre fraîche Préparation Couper le chou en le chou en deux, ôter le trognon couper en quatre puis en lani...

  Chou farci en sauce rouge , plus précisément des feuilles de chou farcies,  rezmet ou rzaimet yomma autrement dit baluchon de grand mère,   dolma kromb  ou feuilles de chou farcies   un plat héritage ottoman , recette oubliée du terroir bônois, réalisée par quelques autochtones nommée sarma à l'origine, à base de riz que nos aïeules ont décliné avec une farce de viande hachée et très peu de riz ou de la mie de pain rassis trempée dans du lait et essorée pour un moelleux de la farce, contrairement à dolmet kromb dont les rouleaux ont une forme de doigts réguliers , la rzaima ou rezma de chou farci rappelle le balluchon (sorra)ou la farce est posée au centre de la feuille de chou qui sera ramassée formant un gros tas que l'on ferme soigneusement . En sauce rouge au paprika, très peu de tomate car on ne veut pas d'une sauce tomate mais juste pour relever le goût et teinter un peu la sauce, du carvi et coriandre pour principales épices qui sont très utilisées da...

  Sardines grillées accommodées avec des oignons crus émincés fin et du jus de citron généreusement pressé sur les sardines grillées encore chaudes, plat inédit et typique du terroir bônois ce met est considéré comme une " entrée-repas ", on en prépare de grandes quantités qui serviront pour un repas, comme qui dirait des sardines grillées party !!! La cuisson se fait sur feu de braises d'un brasero ( canoun ) autrefois mais il faut préférer la plancha si possible, beaucoup plus pratique.... Les sardines peuvent être émiettées et accommodées de la même façon, les oignons sont verts ou secs rouges. Je participe avec cette recette à CMUM dont les organisatrices sont   :   Nath  –  Une cuisine pour Voozenoo   &  Viviane   –  Quoi qu’on mange ?   ingrédients pour 4 personnes 1200 g de sardines bien fraîches 1 gros oignon rouge sec ou 250 g d'oignons verts émincés finement 3 à 4 citrons jaunes du jardin pour moi sel et poivre p...

  Plat de pâtes à l'ail aux calamars relevé avec un confit de tomate aux piments oiseaux secs pilés . Plat complet, héritage pieds noirs ( maures d'Espagne ) , que préparait maman les jours de flemme en repas du soir et par temps froid lorsqu'on ne pouvait pas mettre le nez dehors.  Très réconfortant que nos hommes apprécient particulièrement, souvent servi en hiver en apéritif ou en casse croûte pour patienter jusqu'au repas de midi . Il faut dire aussi qu'on a toujours résidé en bord de mer donc les petits pêcheurs nous vendaient le produit de leur pêche qui est un moyen de subsistance pour eux ou un passe temps pour certains. Pour 4 assiettes 300 g nets de calamars nettoyés coupés en anneaux assez larges car ils vont rétrécir à la cuisson 350 à 400g de pâtes coquillages  3 tomates mûres à chair 1 cs rase de concentré de tomate 4 belles gousses d'ail 2 à 3 piments oiseaux 1 cc pleine de carvi en poudre 1/2 tasse à café d'huile de votre choix ( arachide po...

  Chakchouka *,  Shakshuka * d'hiver aux oignons verts et aux merguez, plat bien de saison même si les tomates viennent des serres , un peu acides auxquelles j'ajoute une pincée de sucre, une shakshuka très savoureuse  que j'ai réalisé en rentrant du marché , rapide et facile, elle mitonne à feu doux le temps que je range mes achats, cette chakchouka aux oignons verts est souvent réalisée en hiver, elle sert aussi comme frita pour farcir nos galettes feuilletées ( mahjouba )* et les galettes piquantes ( kesra harra )* puis surtout elle nous rappelle le beau temps quoique le soleil est souvent au rendez vous ici !!! Ingrédients 500 g de tomates 500 g d'oignons verts 3 gousses d'ail 50 ml d'huile 5 œufs ou plus 6 merguez en tronçons sel 1 cc de carvi-coriandre en poudre 1 cc de paprika fort ou harissa maison de préférence Préparation laver les légumes , ôter les pédoncules des tomates , couper les pointes non fraîches des oignons et peler l'ail, couper alors...

  Tajine de courgettes à la menthe séchée et aux boulettes, market jraywet, plat typique du terroir bônois traditionnellement à l'agneau que j'ai décliné aussi au poulet fermier , dinde et veau délicieux mijoté qui lorsque les courgettes sont en primeur, on le présente lors des cérémonies et fêtes au milieu de plats de viande et entremets au même titre que les gombos et haricots verts frais en primeur. La menthe séchée est saupoudrée pour présenter le plat et les saveurs, je ne vous raconte pas. Je l'ai réalisé aux boulettes car il me restait de la viande hachée et devant les courgettes bien fraîches, le repas était tout trouvé. Pour 4 personnes environ 350 g de viande hachée , sel et poivre pour préparer les boulettes 1 kg de courgettes fraîches et tendres 1 oignon émincé 1 cs de smen ( beurre clarifié ) 2 cs d'huile sel poivre 1 cc de paprika fort ou doux 1 cs pleine de tomate en conserve + ou - selon la sauce que vous souhaitez avoir 1 cc de menthe séchée Prépa...

  Bonne fête de l'Aïd el adha à tous les musulmans .  Oui qu ' ils sont magnifiques les kaaks de guiga, kaak dar ou kaak el aïd el adha , gâteaux secs du terroir bônois, dodus et économiques, les meilleurs pour accompagner un café ou le petit déjeuner de l'aïd ou à servir à des invités surprises éventuellement, car on ne confectionne pas plusieurs gâteaux pour la fête du sacrifice mais juste de quoi garnir le plateau si quelqu'un se pointait pour faire ses vœux aux aînés de la famille, des grands parents, des tantes et des oncles plus âgés à qui on doit rendre visite lors des fêtes religieuses, une tradition ancestrale qui veut que les plus jeunes se déplacent pour rendre hommage aux plus âgés . Donc les gâteaux de l'aïd el kébir se limitent aux plus simples et aux plus économiques, le mouton prend toute la place .... La recette est de ma maman, l'ajout de maïzena est une astuce de ma sœur Karima. Ingrédients 4 œufs gros calibre 300 ml de sucre - 1 doigt 300 ...

  Ktayefs ou ktaiefs aux noix et aux amandes, ce n'est pas un gâteau de ramadan ni de l'aid el fitr à dire vrai, traditionnellement, les ktayefs sont des gâteaux de fêtes et de grandes cérémonies qui ont été ces derniers temps préparés avec des cheveux d'anges du commerce pour des occasions familiales et amicales, rapides à faire et ne nécessitent pas d'effort lorsqu'on ne prépare pas d'abaisses pour la base.  La cuisine algérienne en général a introduit des gâteaux similaires à la konafa de Turquie et de l'orient et les a adapté à sa gastronomie de ramadan. Les véritables gourmandises algériennes réservées pour ramadan sont le  mhalbi , le  chrik , les dattes, les  loukoums , les halvas turques, et les  zlabia  sous toutes ses formes, le thé, café,  jus et sirop   dont celui d'orgeat qui est tombé dans les oubliettes, les sirops d'amandes, de grenades, tous les fruits de saison en confiture, sirop,  pâtes de fruits . Pour l'aid el fitr,...