Cuisine Bonoîse de Zika

  INEDIT . Chorba beida- soupe blanche authentique algéroise de l'ancienne cuisine des ness hdars ( vieux citadins algérois ), recette de belle maman fille du vieil Alger issue d'une des plus grandes familles algéroises , connue et respectée. Alors cette vieille soupe est réalisée à base viande avec l'os que l'on taille, qui est hachée pour en faire des boulettes, l'os est ajouté pour le fond de cocotte et à défaut on utilise un bon morceau de viande et de la vermicelle, sans liaison avec l'œuf et sans citron, servie parsemée de cannelle en poudre pour la recette originale qui diffère totalement de jari abyad  ( chorba blanche bônoise ) Le citron est un ajout personnel, servi à côté par habitude ... Ingrédients pour 5 personnes 1 morceau de viande de veau avec l'os, 500 g 1 oignon émincé 1 cs de smen ( beurre clarifié) 1/2 cc de cannelle en poudre 1/2 cc de poivre sel au goût 1 bol de vermicelles ( 200 ml ) 2,5 litre d'eau chaude 1 piment fort cannell...

  Jéri ou jari b rawz, chorba au riz et à l'agneau, soupe traditionnelle typique et exclusive au terroir bônois dont elle est originaire , la chorba au riz aux pilons de poulet avait fait un buzz en 2015 , testée et approuvée par plusieurs copines. Je remets cela avec celle à l'agneau pour ce ramadan, tout aussi réconfortante et savoureuse avec l'agneau. C'est une chorba familiale qui n'est pas présentée lors des cérémonies, à base d'agneau , de riz trempé , de tomate, de persil et sans pois chiches traditionnellement qui font son exclusivité. Elle est servie comme plat complet car bien consistante. La cuisine du terroir bônois est une cuisine ancienne des autochtones bônois, car les habitants de Annaba ne sont pas tous originaires de la ville et donc méconnaissent les secrets des recettes et leurs spécificités, une cuisine ancestrale riche et diversifiée du fait de nos origines berbères, romaines, andalouses et ottomanes à la base que je fais connaître, elle...

  Jari - jéri ou chorba tchich, vieille soupe traditionnelle originaire de Annaba se décline à l'agneau ou poulet fermier parfois, soupe à l'orge torréfié et concassé ( tchich ), aux boulettes d'agneau pour changer, bien relevée au paprika fort et parfumée à la menthe séchée et coriandre fraîche.  Une recette de mon ancien blog que je réédite. Tchich , orge concassé qui n'est pas de la semoule d'orge fine   que l'on utilise pour les pains et galettes, l'orge est trié, lavé, séché et concassé maison, comme pour le frick une soupe savoureuse que l'on consomme à la rupture du jeûne ( ftour ), un délice qui fait du bien par temps chaud ou froid quand on jeûne à ramadan. Pour changer du jari frik et pour les intolérants au blé, l'orge est une saine alternative et très nourrissant. Nos jaris ne sont pas gras et il ne doit pas y avoir de couche huileuse à leur surface contrairement à certaines régions de l'Algérie. L'orge et le boulghour sont d...

  INEDIT-  Jari bel foul bel korssa  roulée mains du terroir bônois, soupe traditionnelle de févettes des autochtones de la montagne de l'Edough à l'agneau et aux tomates, les saveurs authentiques de Annaba et plat d'hiver généralement.  Comme déjà précisé la cuisine du terroir bônois diffère lorsqu'elle est citadine, montagnarde ou de notre belle campagne fertile et riche. Le  jari bel foul lorsqu'il est citadin est en sauce blanche sans viande , ail- carvi et coriandre en constituent les épices de base, ils sont tous épaissis avec des pâtes fraîches faites maison (   korssa   ) Les familles les plus aisées utilisent de bas morceaux de viande d'agneau pour enrichir cette soupe de févettes qui n'en contient pas traditionnellement, soupe d'hiver principalement que je réédite pour la mettre au goût du jour pour ramadan éventuellement où le temps sera encore frais ! Plus de détails ici autour de la soupe de fèves séchées ici Ingrédients 500 g de viande d...

La chorba blanche algéroise ou l'authentique chorba beida au poulet,  inédite , une soupe blanche rapide, n'est pas liée à l’œuf, ne contient ni citron ni pois chiches comme on le voit faire partout, elle est trop souvent assimilée au jari abyad bônois , sa préparation est particulière et n'était pas sur toutes les tables. Je publie la vraie chorba algéroise de belle maman, fille d'une grande famille du viel Alger ,   il existe deux versions d'ailleurs , à venir ! Cette chorba a été présentée pour un déjeuner pour des copains de mon fils à côtés d'autres plats à venir  Je la propose pour le menu de l'Aïd el kébir ( fête du sacrifice ) D'autres chorbas et jaris de toutes sortes Ingrédients pour 6 personnes 1 poulet moyen, nettoyé , flambé et soigneusement rincé 2 oignons râpés ou émincés très fins quelques tiges de persil tendres bâtons de cannelle, 2 1/2 cc de poivre sel 1 cs de smen 1 bol de vermicelles contenance , contenance 250 ml eau selon la qua...

 Jari ou jéri b dabcha, soupe du vieux Bônois, sans viande, typique bônoise RECETTE DETAILLE ICI

Jéri ou jari m'zablah du terroir bônois, une chorba ou soupe traditionnelle sans viande aux langues d'oiseaux ou korssa , pâtes fraîches maison,  des jours difficiles comme c'est le cas ces derniers temps, délicieux aux tomates fraîches et à la menthe séchée. Jadis, les ménagères bônoises s'évertuaient à varier le menu et les plats pour ne pas tomber dans la lassitude et la misère culinaire en temps de guerre ou de restriction générale, on consommait beaucoup de légumes secs et de pâtes qui sont déclinés et présentés de façon à tromper les membres de la famille, leur savoir faire et le tour de main font que les mets proposés sont toujours appétissants et délicieux. Ces derniers temps avec le fléau , on a du mal à nous approvisionner non pas parce qu'il y a un manque mais à cause des opportunistes et les spéculateurs qui provoquent les pénuries, les denrées sont proposées à des prix hors du commun, l'Etat procède à l'approvisionnement réguliers, il a m...

La  chorba algéroise de belle maman à l'agneau et aux vermicelles que vous pouvez décliner au poulet ou aux boulettes de viande, une entrée chaude à mi chemin entre le jari et la chriba   et Mkatfa   Traditionnellement à l'agneau , elle est épaisse et se caractérise par l'ajout d'un légume contrairement à chriba qui en contient plusieurs avec ou sans viande, le jari à l'agneau qui est plus fluide , ne contient aucun légume à part la tomate. Lorsqu'un jour je faisais remarquer à belle maman qui est algéroise de souche , que la chorba est finalement une soupe de légumes au mouton, elle me répondit que dans la vraie chorba algéroise, on ne met qu'un légume en tous petits morceaux, une petite courgette, ou une petite pomme de terre ou une petite carotte, et que c'est dans la chriba ( petite soupe ) qu'on ajoute les légumes, voilà pour l'anecdote ! Ingrédients pour 2 personnes 300 g de viande d'agneau coupée dans le jarret ou ...

Un jari chorba frik bel hmem ou chorba aux pigeons typique du terroir bônois, pour ftour à  ramadan , une particularité  du terroir bônois inédite , un plat ou soupe algérienne que l'on servait jadis à des êtres chers, un  must ce  jari ou jéri bel hmem ou soupe traditionnelle aux pigeons et au frik ( blé vert torréfié et concassé )  n'est pas à portée de mains, on disait que telle famille nous a honoré et préparé une chorba aux pigeons.   وش قالك عشانا جاري بالحمام وما ادراك   Ce sont surtout les familles qui élèvent les pigeons qui vivent librement, qui peuvent se le permettre ou alors on en commandait aux bouchers ou aux voisins qui chassent les cailles حجل والزرزور ! On les attrapait à la nuit tombée lorsqu'ils revenaient se percher sur les arbres, pins maritimes et figuiers et pour dormir, leur chair est succulente.  Pour  habituer les pigeons à revenir aux lieux, on taillait les extrémités des ailes des parents qui restaien...