Cuisine Bonoîse de Zika

Je remonte ces réalisations de gâteaux, biscuits, couronne briochée, galettes et pains, des idées pour fêter l'arrivée du printemps et de Pâque en souvenir de ma maman qui adorait s'amuser à nous faire plaisir encore jeunes enfants autrefois. Bambam mlabess, un biscuit aux amandes géant glacé, recette familiale de mon enfance , une création de ma guiga lors d'un anniversaire et qu'elle avait adoptée pour la rentrée scolaire et Pâques    biscuits sablés géants à la confiture d'abricots de la cuisine sépharade de Bône d'antan Le  Cassatier de maman . Une  couronne briochée de fêtes  que préparait ma maman à l'occasion de pâques dans mon enfance Les cornuelles des rameaux Tarte au chocolat et caramel beurre salé aux noix et noisettes pour Pâque Biscuit couronne à l'orange, en fait c'est gâteau sec algérien à pâte ferme au zeste et purée d'orange, idéale pour des croquets, pour un  gâteau du matin  et du  goûter  et pour  Pâques Mesmels...

Bambam mlabess, un biscuit aux amandes géant glacé, recette familiale de mon enfance , une création de ma guiga lors d'un anniversaire et qu'elle avait adoptée pour la rentrée scolaire et Pâques  par le suite. Maman utilisait beaucoup le glaçage de toutes les couleurs pour nous amuser, ses teintes venaient de légumes comme les épinards, la betterave, le safran, il n'y avait pas encore de colorant alimentaire ces années là ! Je l'ai réalisé pour ma petite fille Iza en souvenir de maman ! La dénomination bambam relatif à bonbon vient du parlé typique du vieux bônois ( beldia ) désignant les gâteaux ! MLABESS , dragéifiés Ingrédients ! Pâtes biscuits 250 g de farine tamisée 130 g de beurre froid en dés 100 g de poudre d'amandes 1 œuf 80 g de sucre 7 g de levure chimique zeste de citron ou d'orange râpé fin quelques gouttes d'extrait de vanille Glaçage royal ,   A préparer au moment de l'emploi . C...

  Chakchouka des beaux jours aux tomates, oignons et piments forts que l'on peut remplacer par des poivron. Délicieux plat qui n'a pas de saison en fait car ici , il fait un temps ensoleillé splendide. Des frites de pommes de terre qui accompagnent souvent mes chakchoukas pour faire manger les plus réticents de mes enfants lorsqu'ils étaient de jeunes enfants, aujourd'hui et loin de la maison, ils recherchent la cuisine de maman. C'est un plat tout simple à réaliser. Pour 2 2 grosses tomates pulpeuses 1 gros oignon sec rouge 2 piments forts verts sel 2 gousses d'ail 3 œufs 20ml d'huile neutre 2 pommes de terre moyennes pour les frites persil pour servir 2 piments forts frits  Dans une poêle profonde et après avoir nettoyé les légumes puis émincé l'oignon, coupé les tomates en petits dés, l'ail en éclats et les piment en deux verser l'huile  ajouter l'oignon, la tomate, l'ail et les piments saler peu, vous aviserez par la suite faire reven...

  Une belle salade de pomme de terre et carottes aux œufs durs assaisonnées avec une mayonnaise maison au citron. Une entrée chaude ou tiède facile et rapide à réaliser. Chez moi, cette salade est souvent servie en plat unique les jours de retour de marché, après une promenade le soir, le midi en été en accompagnement de côtelettes. Ingrédients pour 3 2 grosses pommes de terre 3 carottes 3 œufs durs mayonnaise au citron, recette ICI Éplucher les pommes de terre, rincer et les couper en dés, puis les cuire dans de l'eau salée gratter les carottes, rincer, couper en rondelles épaisses et les cuire dans de l'eau salée à part préparer la mayonnaise entre temps et réserver au froid cuire les œufs puis les écaler filtrer les légumes après cuisson et laisser tiédir placer les carottes et les pommes de terre dans un grand plat ajouter de la mayonnaise généreusement et mélanger servir tiède garni d'œufs durs poivrés .   salade de pomme de terre ,  pomme de terre ,  carotte ,...

  Recette personnelle.  Tajine aux boulettes, petits pois frais, œufs et olives sigoises en sauce blanche au citron, olives du Sig algérien, région dans le nord ouest algérien du département de Mascara, anciennement St Denis Du Sig, connue pour l'agriculture de grosses olives et du tabac. Ces olives sont particulièrement volumineuses qui sont farcies dans la cuisine du terroir bônois et sont consommées en plat principal * à part entière. Ces olives sigoises apportent tant de belles saveurs aux plats, elle font parties des olives que l'on conserve en saumure . Pour 4 boulettes 300 g de viande hachée 1 petit oignon râpé quelques tiges de persil sel et poivre 1 œuf sauce 1 petit oignon râpé 200 g de petits pois frais 1 poignée d'olives  sigoises 1 cs de beurre clarifié sel/poivre 1 bâton de cannelle 4 œufs citron et persil pour servir Mélanger tous les ingrédients des boulettes façonner des boulettes grosses comme un abricot rouler dans la farine et les saisir rapidement à f...

  Bonne fête de l'Aïd el fitr à tous les musulmans du monde. عيد فطر سعيد.

  Cailles farcies à la viande et boulgour cuites en deux temp pour préserver le moelleux des chairs. Elles seront d'abord cuites dans un bouillon puis rôties au beurre à la poêle. La chair est très savoureuse, faut dire aussi qu'il n'y a pas tant que cela des chairs d'où la farce qui compensera ce manque. On les déguste presque comme des amuse bouches avec les doigts pour le plaisir et non en tant que plat de résistance ou alors il faudrait les accompagner d'un plat consistant à côté. Il faut les commander aux chasseurs si vous en connaissez un qui les dépècera pour vous. Dans la tradition culinaire bônoise ancestrale , les cailles ainsi que les pigeons, étourneaux et perdrix sont utilisés dans le jéri ou chair émiettés dans le tajik bônois ,    pastilla   et rzaïma bônoise Autant de cailles que vous le souhaitez 1 oignon 1 bonne noix de beurre sel et poivre gousses d'ail entières selon la quantité Farce pour 5 cailles 200 g de viande hachée 1 cs de boulgo...

  Brick *- Bourek * annabi à la viande hachée, fromage et pomme terre, accompagnement de soupes traditionnelles ( jéri) exclusivement pendant le moi du jeûne à l'origine quoiqu'ils se sont vus consommés toutes l'année pendant la saison estivale particulièrement comme plat à part entière. Ingrédients pour 3 3 feuilles de boureks * 1 pomme de terre moyenne cuite dans de l'eau salée puis écrasée 200 g de viande hachée 150 g de fromage à tartiner 3 œufs 1 petit oignon émincé persil ciselé sel/poivre citron pour servir dans une poêle verser 1 cs d'huile y faire revenir et suer l'oignon ajouter la viande, sel et poivre écraser à la fourchette pour éviter que la viande ne s'agglutine cuire jusqu'à assécher les sucs pour ne pas perforer la feuille de bourek Chauffer une bonne friture Sur une grande assiette plate poser la feuille de bourek étaler une cuillère soupe de pomme de terre étaler dessus de la viande hachée, ensuite le fromage et parsemer de persil cass...

  M'chahda, crêpes mille trous traditionnelles bônoises au robot multifonctions. Recette inratable. M'chahda, étymologie relative à la cire d'abeilles (chahd), à base de semoule, d'eau, œuf et levure boulangère. Plutôt un entremet que dessert, servie dans notre tradition avec le jéri (chorba traditionnelle) au même titre que les beignets et le talejt. La levure chimique a été introduite ces derniers temps. Elle a l'avantage de diminuer le temps de travail de la pâte. Mesure , bol de 250 ml, après, vous pouvez prendre n'importe quelle mesure qui servira pour tout. 3 mesures de semoule très fine 5 mesures d'eau tiède  1 œuf gros calibre 1 c à c rase de sel (5g) 6 g à 10 g de levure chimique si votre mesure est plus grande. Dans le grand bol du robot  Verser 1 verre d'eau tiède  Ajouter la levure, la semoule, l'œuf, le sel et les 4 verres restants d'eau Fermer ou placer le couvercle et démarrer le robot Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte ve...