Cuisine Bonoîse de Zika

  Sardines farcies frites, ou plus précisemment, des filets de sardines farcis et frits avec leur fondue de tomate sur un lit de pennes pour accompagnement, c'est une énième version de plats de sardines sur le blog, une cuisine facile de l'été, les sardines sont très fraîches au bon goût de l'iode.. Tehrissa ou charmoula,   pâte traditionnelle pour poisson faite d'ail, de cumin, de piments oiseau, sel et citron Ingrédients pour 5 personnes 2 kg de sardines nettoyées et levées en filets jus de 2 citron Tehrissa 1 tête d'ail 3 piments oiseau ou 1 cs de harissa 1 cs pleine de cumin en poudre sel 1 jus de citron ou 3 cs de vinaigre le tout pilé et réduit en pâte fondue de tomates 500g de tomates à chair 1 cs de concentré de tomate 1 morceau de sucre 3 gousses d'ail sel 50 ml d'huile neutre accompagnement pâtes pennes cuites dans de l'eau salée Préparation les filets de sardines levés, verser dessus le jus de citron, laisser mariner piler les ingrédients de l...

  Les sardines de la méditerranée,  kefta bel serdina  , recette de maman, galettes de sardines frites et accompagnées de fondue de tomates, les sardines sont généralement frites entières en Algérie, plat d'été par excellence mais que maman a souvent décliné en galettes accompagnées de fondue de tomate à l'ail, délicieuses avec une tehrissa ( marinade ) au cumin et relevée au piment oiseau ou Espelette, accompagnée de pain maison et de salade verte traditionnellement. Ingrédients pour 3 personnes 1 kg de sardines fraîches du jour nettoyées et vidées 50 ml de vinaigre blanc 1 tête d'ail 1 cs de cumin 3 piments oiseaux ou 1 cs d'harissa 1 petit oignon haché fin persil ciselé sel et poivre Fondue de tomates, recette  ICI persil frites pour accompagner ou riz nature farine huile  Préparation Faites la charmoula d'abord en pilant les gousses d'ail de la tête avec le piment oiseau et 1 pincée de sel ajouter le cumin pour en faire une pâte hacher menu avec un couteau a...

  INÉDIT. Les  haricots de mer ou tellines, plat de coquillages ou fruits de mer typiques de Bône d'antan,  cuisinés au printemps et en été particulièrement et lorsque les coquillages sont en pleine maturité et bien développés, en deux versions dans notre cuisine du terroir, celle à la sauce tomate à l'ail et relevée aux piments fort rouge ( Espelette ou piments oiseaux ) et la version, ail, citron et persil en sauce blanche, très apprécié par les autochtones qui l'accompagnent de frites et de diverses salades ! Un  plat je dirais patrimoine du terroir bônois héritage pieds noirs qu'ils consommaient en apéritif en casse croûte les 10 heures du matin.. Les tellines, sont ramassés par de petits pêcheurs sur les berges des bords de mer à la main, ces haricots de mer se vendaient à la mesure, pas de balance, dans le temps, les petits pêcheurs de haricots de mer ramassent leurs coquillages qui se fait toujours à la main juste à ras des berges le long des plages, en creusa...