INÉDIT. Chbih ou chbeh essofra , (qui embellit la table du festin ), plat citadin sucré salé authentique de fêtes typique du terroir bônois à l'origine, répandu et véhiculé par les maures andalous chassés d'Espagne lors de la Reconquista. Les Andalous de Bône (actuelle Annaba), ces maures d'origine espagnole convertis à l'islam représentent une composante essentielle de la population de la ville, qui a pesé dans la démographie du tissu urbain, issus de l'immigration andalouse après la chute de Grenade en 1492. La Reconquista. Ces réfugiés ont influencé le patrimoine culturel de Bône dont l'architecture et l'artisanat. Ils ont apporté leur savoir faire et marqué la région par le développement de l'agriculture (jujubiers, oliviers, noyers) et particulièrement les agrumes, ils ont développé un système d'irrigation, pour développer la production des orangers et ont introduit l'extraction des essences des fleurs de bigaradiers, qui s'est perd...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.