Cuisine Bonoîse de Zika

  Plat algérien de sardines à la bônoise. Un tajine avec des sardines fraîches trouvées ce matin sur les étals de la marina, cuisson au four sur lit de pommes terre avec une marinade à base de pâte d'épices pour poisson au cumin torréfié à la poêle, de l'ail et piments d'Espelette. Plat complet des plus savoureux que l'on consomme été comme hiver qui n'a pas de saison en fait. 800 g à 1 kg de sardines fraîches nettoyées 3 pommes de terre en tranches de 1 cm d'épaisseur 1 oignon en lamelles 1 bouquet de persil ciselé 1/2 cc de flocon de piment rouge sec fumé sel/poivre 50 ml d'huile neutre Pâte d'épices pour poisson (tehrissa) 1 cs de cumin en grains torréfiés à la poêle ou simplement posés sur un couvercle de marmite de mijoté éventuellement en ébullition pour les réchauffer et exhausser les odeurs comme faisait ma maman et ainsi les grains seront facilement pilés. 4 gousses d'ail 3 piments d'Espelette ou 1 piment rouge sec sel Piler les grains d...

  Tajine el kefta mahchi b zaïtoune (zitoune). Plat de boulettes farcies avec des olives violettes conserve maison sauce blanche au citron confit et olives.  Recette de mon inspiration, très savoureuse avec ces olives qui apportent beaucoup de saveurs aux mijotés, facile à réaliser pour un repas en famille un weekend. La viande, je la hache maison par prudence d'autant plus lorsque le thermomètre s'adoucit. Accompagné de pain maison ou de matloue, c'est un régal. Pour 3 Boulettes 400 g de viande de veau hachée  1 oignon haché Un petit bouquet de persil ciselé finement  1 cs de riz rond de préférence, lavé et égoutté  1 œuf  1cc rase de poivre Sel au goût  1 Bonne pincée de cannelle  Olives violettes dénoyautées selon le besoin Farine ou maïzena selon le besoin  Huile pour friture. Sauce 1 oignon émincé finement  Sel/poivre 2 bâtons de cannelle  1 cs de beurre clarifié  Olives violettes, 1 petite poignée 3 œufs  1/2 citron ...

  Gnaouia ou gnawia, plat traditionnel de gombos de la cuisine algérienne, spécialité de Annaba généralement à l'agneau , peut être décliné au poulet fermier cependant. Plat succulent très apprécié par les anciens de Bône et lorsque les gombos sont de primeur et donc encore très onéreux, lors d'une cérémonie, la maîtresse de maison s'offre le plaisir de le présenter sur une table de festin au milieu d'autres plats de viande et d'entremets ( marka hlouwa ), préparé à l'agneau comme le veut la tradition. c'est facile à réaliser mais il faut avoir la main pour éviter d'avoir une sauce visqueuse et savoir comment préparer le légume au préalable. Pour 4 400 à 500 g de poulet 500 g de gombos préparé au préalable * 1 oignon émincé 1 cs de beurre clarifié+ 2 cs d'huile 1 cs de conserve de tomate 3 tomates fraîche pelées et mixées finement 1 cc pleine de paprika  sel poivre piments forts à volonté Dans un faitout de votre choix faire fondre le beurre clarif...

  Quelques idées de recettes de plats ou tajines de haricots verts et pois mange tout du terroir bônois ( loubia khadra marka ). Plats d'été et de toutes les saisons en Algérie. A présent on en trouve sur les étals des haricots verts bien tendres et bien fraîches alors autant en profiter et se régaler avec ces bons mijotés. Loubia khadra marka . Un tajine ou ragoût  de haricots verts à la viande de mouton ou à l'agneau, vous pouvez utilisez du veau ou de la volaille Ce plat de   loubia khadra b tawm  ou   haricots verts à l'ail , un plat d'été Des  haricots verts à l'ail  bien frais et tendres aux tomates fraîches et œufs durs Loubia khadra marka *, bssal w tomatich, plat végétarien de haricots verts oignons et tomates   loubia mange-tout ou machto  mijotées à l'agneau Loubia khadra marka ou tajine de haricots verts à l'agneau traditionnellement ou poulet sauce rouge Loubia khadra marka, plat du terroir bônois Loubia khadra marka b tawm. Hari...

  Marka hlouwa ( lham hlou ) et chbid essofra, plats sucrés salés de fêtes et de ramadan du terroir bônois, toujours sur la table des fêtes, servis entre deux plats salés. C'est un entremet qui vient en troisième ou quatrième position sur la table d'un festin selon le gabarit de la famille et le nombre de plats servis. Réalisé aussi pour le premier et dernier jour de ramadan pour la bonne augure, ainsi le mois de jeûne sera facile à accomplir dans la joie et le bonheur dit-on... Quelques idées de plats sucrés salés typiques bônois,  marka hlouwa  et  chih essoffra , pour ramadan et éventuellement pour les grandes et petites fêtes. Authentique chbih essofra aux noix- sucré salé de beignets de noix   T ajine d'agneau aux figues fraîches farcies de noix  tajine sucré-salé de dattes farcies aux noix et viande d'agneau Cbih essofra- sucré salé amandes ( beignets) pruneaux- abricots et raisins secs tajine sucré salé de nèfles farcies aux noix  Tajine sucré s...

  Tajine de topinambours au poulet et aux olives en conserves maison, plat très savoureux bien de saison, les topinambours font des plats et des veloutés des plus délicieux, batata karnoun, littérallelement pommes de terre-artichauts dans notre dialecte.  Réalisé pour le défi recettes avec des olives de recettes de cuisine . Plat de topinambours sauce blanche au citron Plat de topinambours sauce tomates Olives conserves maison lacto fermentation olives conserves maison en saumure Ingrédients pour deux cuisses ou blancs de poulet 400 g de topinambours 1 oignon émincé 1 cs pleine de conserve de tomate 1 cc de paprika 200 g d'olives vertes maison 50 ml d'huile sel au goût en tenant compte des olives qui sont salées poivre persil ciselé Blanchir les olives pendant 5 mn dans une grande quantité d'eau, filtrer et réserver dans une cocotte en fonte chauffer l'huile y faire rissoler les morceaux de poulet ajouter l'oignon et le faire bien fondre ajouter la tomate et les ép...