Après la mabssouta sauce blanche * à la cannelle, voici celle en sauce rouge. Mabssouta ou chakhchoukha feuilletée, plat de pâtes traditionnelles de la campagne du vieux terroir de Annaba, décliné par les citadines bônoises qui l'avaient adoptée grâce aux alliances entre citadins autochtones de Bône et riches terriens en sauce blanche ou rouge à la campagne. Contrairement à la chakhchoukha * ( émietté de galettes ) la mabssouta est façonnée en abaisses fines ou en feuilles , façon ftir* étalées ( mabssotines ) à la main enduite d'huile, pliées en portefeuilles puis roulées en boules et aplaties en galettes cuites sur tajine en terre cuite traditionnellement ou m'ra ( saj ), s'émiettent encore chaudes plus ou moins en gros morceaux ou moins gros. Comme on peut placer un carré dans l'autre que l'on ferme en enveloppe que l'on aplatie toujours les mains huilées pour favoriser le feuillages et que l'on cuit sur tajine à sec façon mahjouba. Encore c...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.