Cuisine Bonoîse de Zika

  Dattes fourrées au beurre fermier frais *, on n'en parle pas souvent, pourtant ce sont les plus anciennes gourmandises de ramadan et les plus classiques avant même celles fourrées aux amandes ou autres oléagineux, dès que les dattes nouvelles de la pleine saison sont là, on s'empresse de les fourrer de bon beurre frais ( zebda tria ), accompagnées de lait fermenté ( leben ) initialement mais que l'on peut déguster avec un bon petit café façon grand-mère  lors des soirées ramadanesques. Simple et facile à préparer, il faut cependant de belles dattes fraîches, moelleuses et mielleuses et du bon beurre frais. Le goût, je ne vous raconte pas, un bonheur pour les papilles et le palais, plein de douceur agréable Ingrédients Dattes fraîches et mielleuses à volonté beurre frais selon le besoin Préparation Ne laver surtout pas les dattes, c'est un sacrilège !!! Faites des entailles franches et dénoyauter les dattes remplir les dattes de beurre frais et laisser dépasser pour qu...

  El mella , mella bônoise ou bradjs, gâteaux algériens en losanges de semoule aux dattes écrasées ( ghars ), gâteau traditionnel que l'on prépare à l'arrivée du printemps, présentés aussi pour de bonnes occasions comme pour les moins bonnes au même titre que les beignets, rfiss, mléoui, ces gâteaux doivent être fondants obligatoirement. Dans ma  jeunesse , lorsque nous étions enfants, maman choisissait un beau jour ensoleillé pour préparer la mella dehors dans la cour, elle préparait un jari ( soupe traditionnelle ), papa apportait de leben fermier dans de grands bidons de laitiers , nous en rentrant de l'école on accourait pour nous régaler de mella chaude et de babeurre, c'est à cet instant que j'adore déguster ces gâteaux traditionnels,  nous en mangions jusqu'à ne plus pouvoir respirer tellement c'est bon chaud . Ici , c'est une recette inratable, j'ai pesé les mesures utilisées car on prend des mesures pour ces pâtisseries traditionnelles d...

INEDIT . Zrayga ou zraïga, émietté de galette de semoule ( chakhchoukha hlouwa ) au lait et aux dattes, une sorte de soupe au lait de l'ancienne cuisine du terroir bônois, recette  inédite , préparée pour les repas du soir généralement, recette des temps de dèche, le lait et les dattes sont souvent à portée de main dans nos maisons, les familles se débrouillaient en temps de guerre et de restrictions pour servir des repas chauds et copieux,  ce genre de plat est un incontournable pour les plus démunis ou même ceux plus aisés, on l'a vu avec cette crise sanitaire que tous les moyens sont bons pour caler une faim !! Ce plat est quasiment délaissé et tombé dans les oubliettes... Je tâche de me remémorer nos plats , je les confectionne pour l'histoire car notre cuisine a été longtemps oubliée et clochardisée, et qu'elle soit raffinée ou des plus modestes, je laisse des traces pour mes enfants et ma descendance d'abord !!!  Autrefois, les ménagères arrivaient toujours ...

Mhamssa hlouwa ou petits plombs sucrés aux dattes, plat authentique et inédit du terroir bônois que l'on préparait autrefois,  cuite dans de l'eau et agrémentée de dattes, façon mesfouf des temps difficiles, plat consommé surtout le soir et qui est rangé aux oubliettes de nos jours...  Un repas sain et léger pour les petites bourses généralement pour caler une faim et ne pas dormir le ventre creux Ces plats de notre terroir anciens qui rassasiaient bien des familles démunies ou même à l'aise pour un repas du soir lorsque les ménagères étaient à court d'idée ou de provisions en toute saison et particulièrement en hiver. Il délicieux avec parfois la petite touche en plus de beurre fermier que l'on pose au dessus du plat. Ingrédients pour 2 personnes 150 g de petits plombs 100 g de dattes coupées en 3 1 cs de sucre 1 noisette de beurre 500 ml d'eau 1 pincée de sel Préparation mener à ébullition l'eau avec le sel,  jeter en pluie les petits plombs, mélanger po...