La bisque de homard, recette facile, soupe ou velouté festif à base de homard frais généralement et de légumes, les carcasses, les œufs et le corail si vous tomber sur une femelle, seront utilisés pour faire un fumet qui servira de base pour la bisque et une soupe de poisson, ainsi on économisera sur les chairs. Héritage pieds noirs que les anciens bônois ne manquent pas de réaliser lorsqu'ils tombent sur du homard que les restaurants raflent tôt à la marine. Les croûtes de pain sont grillées à la poêle à sec non frottées d'ail comme pour la soupe de poisson . On peut même émietter du pain rassis dans l'assiette et sur lequel on verse la bisque chaude comme le faisait mon papa. C'est un pur hasard que je suis tombée sur un petit homard pêché au milieu des crevettes à la marina où j'achète mes poissons tout frais sortis de la mer. Le homard était mort en arrivant à la maison ce qui m'a évité de le plonger vif dans l'eau bouillante. Ingrédients pour 4 pers...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.