Cuisine Bonoîse de Zika

  Mchahda , ghrayefs ou baghrir selon les régions, sont des crêpes mille trous traditionnelles à la semoule à l'origine, ces crêpes étaient faites main, la pâte d'abord pétrie puis hydratée peu à peu jusqu'à ce qu'elle devienne très molle, puis elle est travaillée en mouvements circulaires avec la paume de la main pour qu'elle devienne veloutée et ainsi on écrase tous les grumeaux qui pourraient s'y trouver. Même sa cuisson suit un rituel du temps de nos aïeules, lorsqu'elles commençaient à la cuire sur des tajines lisses en terre cuite qui sera très bien chauffé au préalable sur feu de braises, grand-mère regardait autour d'elle, il ne fallait pas se trouver là, en marchant dans les parages, l'empreinte des pieds empêcherait les trous de se former hhhhhhh, donc personne ne doit être là, la crêpe est aussi couverte dès que la pâte est versée dans le tajine ainsi les mille trous seront bien là. Ces mchahdas ou baghrir ou encore ghrayef sont un entrem...

  Mchahda traditionnelle bônoise ou ghrayefs de Annaba, des crêpes mille trous à base de semoule de blé dur pure, beurre fermier et sucre   Dans les traditions culinaires du terroir bônois, la mchahda est un entremet initialement servi qui accompagne le jéri (chorba bônoise) habituellement. Souvent réalisée pour un invité surprise qui arrive de loin et lorsque la maîtresse de maison n'a pas de repas qui sauve la face. C'est soit des beignets (sfenjs) et talejt avec du jéri ou des baghrirs à côté de salade grillée (slata méchouia) .  sur les meïdas bônoises , table basse ronde réservée aux repas. Chaque famille et même les membres de la même famille peuvent la préparer différemment, elle se fait au filing et au jugé. M'chahda ou ghrayefs du terroir bônois est à base de semoule très fine exclusivement et se travaille à la main dans une large auge en bois (gassaa), elle n'est pas trop liquide, plutôt veloutée et nappe le dos de la louche, elle est d'abord un peu tra...