Cuisine Bonoîse de Zika

    INEDIT . Cahwet el Belbia, le café noir et l'éternelle confiture qui l'accompagne chez les bônois authentiques, siniyet el cahwa ou  plateau du café des bônois des anciens citadins de Annaba.  Aujourd'hui, pas de recette, je vais vous parler des nos traditions autour du café arabe ou zezwa  dont les us, coutumes et traditions diffèrent du reste du pays, là, c'est notre façon de présenter ou d'offrir le plateau du café noir ou café arabe, cahwa arbi ( siniyet el cahwa ) qui nous est propre. Bien de choses propres aux authentiques us et coutumes ont été quelques parts bousculés par d'autres habitudes introduites après indépendance suite au flux et mouvements des populations à Bône. Le moment du café est sacré chez nous, on le savoure que ce soit en famille, le matin au petit déjeuner ou pour le goûter, une pause, un invité surprise on prend notre temps. Pour vous situer un peu sur l'importance du moment du café, je vous relate un peu ce qu'était notre ...

La fête de la poussée dentaire , un vécu que je relate, on la célèbre à ce jour dans ma famille  dès la poussée de la première dent de bébé !  Récit inédit us et coutumes patrimoine bônois La poussée dentaire de bébé est un événement et une cérémonie familiale chez les autochtones bônois, méconnue,  elle est célébrée et fêtée en famille, une cérémonie ancestrale organisée par les grands parents en général, on invite les plus proches, les enfants sont les principaux invités, des préparatifs sont pensées et réalisées autour d'un café une fois le plateau de fruits secs , bonbons dragées, noix, noisettes et amandes avec leurs coques, raisins secs, cacahuètes et le fameux cherchem ( blé entier cuit dans de l'eau salée puis filtré que l'on sert aux invités (l'hadrines) , le cherchem se décline aussi en plat avec des fèves et pois chiches comme plat d'hiver les jours de grands froids et de d'averses, n'har cherchem comme disait maman). On peut mettre tous...

  Cerises au sirop au mahlepi. La saison des cerises est très courtes, ceux qui font pousser un cerisier dans leurs jardins ont bien de la chance mais ici sur nos étals, les cerises sont excessivement chères, c'est un fruit de luxe, on en achète lorsque c'est de primeur pour les déguster nature essentiellement, on fait deux à quatre petits pots mais cette année là, j'ai opté pour une petite réserve de cerises au sirop pour garnir des glaces, des dessert, manger à la petite cuillère avec un café noir amer (un réel plaisir). Je les parfumées avec du mahleb, une épice tirée du noyau de cerise noire du bois de Ste Lucie en Grèce. Le mahleb, nous l'utilisons pour parfumer nos pains des fêtes, nos brioches, parfumer des glaces et des crèmes traditionnelles, gâteaux traditionnels, il y plusieurs recette avec du mahlep sur le blog ( tapez mahlepi) sur la barre de recherche Google pour les trouver. C'est facile à réaliser, je ne dénoyaute pas mes cerises pour avec plus de go...