Cuisine Bonoîse de Zika

  Mkartfa * typique bônoise m'jamra. Pâtes traditionnelles braisées au beurre à la poêle en sauce blanche à l'agneau, pois chiches et œufs durs agrémentées de cardons sauvages ou pas lors des réunions familiales ou religieuses. Pour les grandes cérémonies on n'ajoute aucun légume. C'est un plat de fêtes à l'origine. Cuisine ancestrale citadine bônoise, minutieuse, longtemps préservée par nos aïeules, se transmet de générations en générations. Ces carrés très fins nommés Mkartka sont réalisés à partir de grandes abaisses très fines, roulées en bandes de 8 à 10 cm de large après un bref séchage pour éviter que les abaisses ne soient cassantes et coupées en bandes de 1,5 cm de large puis en carrés de 1,5 de côté et dont la pâte est faite de semoule de blé dur. Ce sont des pâtes réalisées bien à l'avance pour permettre leur séchage, ces carrés seront ensuite stockés dans des sacs en toile pour être préparer à l'occasion de fêtes ou de cérémonies religieuses. C...

  Les Pappardelles sont de larges Fettuccine. Des pâtes fraîches à base d'oeufs et de semoule fine, faites maison. Ces Pappardelles entre dans la confection du plat kataa warmi qui est un plat de pâtes en sauce fluide, souvent coupées en bandes encore plus larges. Nos pâtes fraîches sont toujours réalisées avec de la semoule de blé dur fine et sont utilisées dans de différents plats de pâtes traditionnelles bônoises ainsi que dans la cuisine héritage pieds noirs. La semouline a plus de corps et tient mieux dans les préparation en sauce où tout cuit dans le même faitout. Ingrédients 500 g de semoule fine de blé dur, riche en gluten 50 g de farine tout usage 2 œufs gros calibre 6 g de sel eau tiède Maïzena Dans une jatte ou au pétrin, peu importe verser la semoule et la farine, mélanger poser le sel dans un coin de l'auge et le dissoudre avec un peu d'eau ajouter les œufs battus à la fourchette ajouter de l'eau progressivement et incorporer tous les ingrédients en travai...

  Crème de poivrons rouges frais maison utilisée en condiments pour des plats, des tartinades. C'est une crème que l'on utilise particulièrement pour diminuer la quantité de tomates concentrées dans les plats pour colorer une sauce rouge avec peu de tomate, elle adoucit la sauce en fait. Facile à réaliser, il faut d'abord choisir de gros poivrons rouges bien frais et charnus pour obtenir une crème onctueuse. Ingrédients poivrons frais rouges à volonté sel Ôter les pédoncules et les graines des poivrons rincer les et essuyer ranger dans le haut d'un grand couscoussier saler un peu couvrir et laisser fondre à la vapeur par petites quantités. Laisser égoutter. mixer finement au blender au fur et à mesure pour aller vite verser dans une terrine terminer toute la quantité de poivron verser dans des bocaux propres essuyer le pourtour passer les bocaux deux par deux au micro-ondes pendant deux minutes, trois pour les grands bocaux fermer immédiatement encore très chauds et bie...

  Pain plat indien maison sans levure ni levain pour accompagnement de curry, léger et crousti-moelleux lorsqu'il est fraîchement préparé. De la boulange facile et rapide à réaliser, on démarre sa préparation et sa cuisson parallèlement au curry qui mijote. Le mode de cuisson est très rapide et se fait dans un tandoor traditionnellement, mais à défaut de ce four en argile, j'ai démarré la cuisson sur un tajine en fonte très chaud puis encore blanc, je l'ai posé à même la flamme de la cuisinière en le retournant sans cesse, il va gonfler sur les flammes, on fera attention à ce qu'il ne brûle pas . On le retourne pour le cuire rapidement tout en le gardant assez blanc, il croustillant et moelleux à la fois. On peut le réchauffer dans une poêle, jamais dans un four, se conserve la journée, après il serait sec et dur car il ne contient pas de levure.  Ingrédients 250 g de farine complète ou tout usage 5 g de sel eau froide au jugé Mélanger la farine, le sel en ajoutant de l...