Un plats exclusivement bônois, la khammourya ou khammouria aux tripes ( kercha ) aux petits oignons sauce au vinaigre. Recettes inédite et authentique de l'ancienne cuisine du terroir bônois, la khammourya, plat typique de notre terroir, préparé lors d'abattage de bêtes pour les cérémonies et fêtes de mariage et de circoncision, à l'aid el kébir aussi. Autrefois, lors des fêtes de mariage, circoncision ou l'aid el kebir, on abattait les bêtes, selon le gabarit de la famille, on abattait du bœuf ,du veau ou des moutons , la carcasse n'est pas coupée rapidement on laissait le temps à la viande de se raffermir, ce qu'on fait toujours, mais la "fressure" ou les abats tels que le foie, le cœur et le poumons ainsi que les tripes, tête et pieds de la bête sont consommés le jour même et le lendemain en grillades pour le foie et les côtelettes, et plats spécifiques et typiques de chez nous tels que chkemba , khammouria viande , dolma osbène , c...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.