Cuisine Bonoîse de Zika

  Chtaïtha , plat ou mijoté de poulet ou de viande en sauce piquante aux gousses d'ail entières et aux œufs, typique bônoise de part sa préparation, les gousses d'ail en quantités sont ajoutées vers la fin de la cuisson pour les garder entières et font office de légume qui accompagne le poulet, on choisit de grosses gousses à cet effet. Un plat inédit lors de sa première publication en 2012 que je réédite , la sauce est relevée au paprika fort sans tomate. Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet de 2 kg nettoyé et coupé en gros morceaux 1 gros oignon haché finement 2 têtes d'ail à grosses gousses 1 cs de paprika fort sel poivre 1/2 tasse à café d'huile neutre 6 œufs préparation faire rissoler les morceaux de poulet avec l'oignon dans l'huile laisser suer et fondre l'oignon à feu doux à couvert ajouter le paprika  sel et poivre couvrir d'eau chaude à niveau couvrir la cocotte et laisser mijoter dès que le poulet est tendre, ajouter les gousses d'ail d...

  Cépli, petits pains ou sandwich turcs ( poche ), du pays de mes ancêtres, sorte des petits pliés formant des poches à garnir avec du salé, concombre, pâté turc, de toute sorte de salade et d'herbes ( guerguir ) , de fromage local salé en général. Des mini pains aussi, ronds ( pogaça ) fourrés de fromage et cuits avec, la cuisine turque n'utilise pas le thon en boite ni les poissons pour ses sandwichs au pain brioché, ils sont toujours présentés au petit déjeuner et c'est toujours avec du fromage ou des légumes, on ne trouve pas de brioche ni de croissant, mais des buffets variés et riches avec l'alimentation locale. Perso , je les ai servi en entrée pour les enfants. Comme promis dans des posts précédents de vous faire connaitre des recettes de petits pains turcs, en voici le quatrième. Ces recettes on les voit tourner en boucles sur la télévision de l'hôtel pour nous inciter à commander ou rester manger sur place, on comprend certains termes ma soeur et moi pu...

  Basboussa à la crème et à l'eau de rose en verrines, un dessert ou plutôt une pâtisserie orientale crémeuse pour ramadan, au départ c'était une basboussa gâteau qui s'est brisée lorsque je l'ai retournée sur un plat de service. Après la déception j'ai vite réagi en pensant les servir dans des verrines avec des dattes et des noix, c'était un régal qui a fait son effet !! Basboussa au fromage frais ici   Ingrédients  pour la basboussa ( recette personnelle ) 3 œufs 150 g de yaourt 200 ml d'huile ou de beurre fondu 60 g de sucre 10 g de levure chimique 1 cs d'eau de rose 2 verres et demi de semoule fine ( verre de 150 ml ) A mélanger  puis versé dans un moule de votre choix beurré, moi ,j'ai utilisé un moule à savarin, mais c'est raté ! cuire à 180 °, 15 à 20 mn hors du feu arroser de sirop et laisser absorber Sirop : 2 verres d'eau ( j'utilise un verre de 250 ml de contenance ) 1 verre de sucre 1 cuillère soupe d'eau de rose faire bou...

  La salade d'aubergines facile et rapide de maman, une entrée chaude mélangée à de l'ail écrasé et simple vinaigrette, parfois elle ajoutait des petits morceaux de tomates , d'autrefois c'est avec du piment vert fort cru , souvent elle est nature , presque toujours sur notre table et dure tant que durent les aubergines de saison, maman ne pelait pas ses aubergines et les gardait en morceaux, juste elle les pressait après cuisson pour extraire toute l'eau. nous on l'adore cette salade d'aubergines, une entrée tiède très agréable, j'ai transmis mon faible pour cette salade à mes filles. Pas de salade en vue ? Une aubergines ou deux au frigo, hop vite fait bien fait on a  une salade en 10, 15 mn maximum, on l'accompagne de côtelettes, une omelette, un œuf dur et du pain, on a un petit repas express , sympa et si bon. Là , ce sont des aubergines au piment fort cru très appréciées pour le casse croûte de 10 h par  mon papa avec des œufs au plat , c...

  Marka qamroune, crevettes à la sauce tomate fraîche nécessairement et au paprika fort, facile, ragoût algérien des villes côtières, la plupart du temps chez nous, c'est un plat qui accompagne la chorba aux crevettes pour les repas du soir en été et une pizza  aux crevettes , là c'est pour une envie de jeûneur, il y avait de la dorade et une soupe pour un repas de ramadan précédent. Autrefois, ce plat de crevettes servaient aussi d'apéritif pour les amateurs d'apéro de plats relevés lors des soirées festives au même titre que chkemba , gueddid lihoud et slatet lebhar   Dans notre cuisine du terroir bônois, on n'utilise pas le ras el hanout qui est un mélange d'épices du sud algérien apporté par les m'zabs et gens du sud, on ne mélange pas les épices, le carvi coriandre est très utilisé dans notre cuisine du terroir par nos aïeules dans les plats, chakchouka ..... Ingrédients pour 5 personnes 1 kg de grosses crevettes car une fois cuites elles rétrécissent...

  Des pâtes traditionnelles pour laylet enoss et laylet el kadr de ramadan, un peu de nos us et coutumes bônoises concernant ces deux nuits sacrées dans l'ancien milieu autochtone pur bônois qui diffère du reste du pays. Le poulet fermier est en général choisi pour cuisiner ces jours là et de la viande de mouton ou d'agneau. Désolée mes amis mais je suis obligée de tatouer mon texte, les réseaux sociaux d'ici n'hésitent pas à se servir , font du copié collé et  s'attribuent mon travail, sans citer la source, pas d'autres références que moi qui relate nos vieilles traditions !!!!  Toutes mes recettes de pâtes traditionnelles ICI -  ICI ICI    ICI   ramadan 2021 ,  Ramadan ,  traditions Bônoises ,   pâtes traditionnelles ,  terroir bônois ,  laylet enoss ,   Algérie ,  laylet el kadr

  Khoz eddar kross fel koucha barbe à papa, des boules de pain maison brioché au four, à la farine, lait entier et aux œufs comme du gâteau, léger tel un nuage et à la fleur d'oranger et anis, khobz Kross ou boules de pain pour invités, il en jette tellement il est beau et hume bon, c'est un pain que l'on sert lorsqu'on reçoit, c'est meilleur de placer un petit pain dans une belle petite assiette devant chaque convive, plus pratique que de couper du pain et moins de gaspillage. Le même pain publié à la semoule que j'ai changé par de la farine. Il faut savoir que le pain à la semoule est plus dense et se conserve mieux que celui à la farine, celui à la farine, est plus léger et demande moins de travail et de pétrissage, on choisit une farine de boulanger spécial pain riche en gluten qui fait que le pain pousse bien et est très léger ! Ingrédients : 500 g de farine spéciale pain 15 g de levure boulangère instantanée 1 cc de sucre 10 de sel, contrairement à ce que...