Cuisine Bonoîse de Zika

  Je souhaite répertorier une tradition ancestrale bônoise qui est de fêter le septième jour de la naissance du prophète dans la joie et la simplicité et qui est de préparer un repas traditionnel complet se composant de d'entrées tels les  jéris  ou chorba qui sont accompagnés traditionnellement de beignets et de talejt, de plats de viandes, de pâtes traditionnelles au choix, salades, plats sucrés salés, fruits de saison de de boisson maison avec une zrira à la semoule grillée ou ruina, du café façon grand-mère qui se perd de nors devant la multitudes de cafetières modernes mais oh combien bon aromatisé de fleur d'oranger qui est une exclusivité de l'ancienne Bône. Toute la journée se passe dans la joie et l'allégresse. Zrira à la semoule grillée Café zezwa ou café arabe Confiture de cerises entières   Chorba frick,  plus exactement jéri bel frick Jari abyad,  soupe blanche ou chorba du terroir Bônois, au riz, à la viande d'agneau traditionnellement La...

  Batata harra marka, littéralement, plat de pommes de terre farineuses en sauce piquante au cumin. C'est un mijoté de la cuisine bônoise du quotidien, économique, sans viande et très savoureux que nous servons avec des oignons verts nouveaux ou secs émincés finement et de la coriandre fraîche. C'est un plat de toutes les saisons, très facile et rapide à préparer avec une belle sauce veloutée grâce aux pommes de terre farineuses. Ingrédients pour 3 3 belles pommes de terre farineuses, 500 g envir 1 oignon émincé 2 tomates moyennes ou 1 grosse 1 cs de concentré de tomate 3 feuilles de lauriers 3 belles gousses d'ail hachées 1 cc bombée de cumin sel 1 cc de harissa maison ou 2 piments d'Espelette ou de paprika fort 2 petits piments forts verts 50 ml d'huile neutre quelques brins de coriandre fraîche ciselée Dans un cocotte en terre cuite pour moi faire revenir la moitié de l'oignon émincé ajouter le concentré de tomate et continuer de faire rissoler ajouter les to...

Grosse pizza ou fougasse comme la nommait maman, garnie de poivrons, de fondue de tomate et de gruyère simplement. En plat unique ou en accompagnement de soupes, entrées ou apéritif cette fougasse est parfaite. Je ne sais pas ailleurs mais chez nous l'été continue, le soleil tape fort, on va toujours à la plage, du moins les enfants, on est en vacances en permanence dans mon petit coin de paradis malgré que les soirées sont plus clémentes qu'en été. La vie coule doucement, calme si ce n'est la cherté de la vie depuis l'arrivée du fléau coronavirus. On n'a plus de cas, la vie a repris son cours comme avant, plus de port de masque, l'Etat est vigilant, aucune entrée sur le territoire sans être vacciné même si ailleurs on ne nous demande pas de carnet de vaccination, en rentrant chez nous, il faut montrer pâte blanche... et c'est peut être grâce à cela que les cas on les compte sur les doigts de la main et le virus n'est plus virulent qu'auparavant auss...