Cuisine Bonoîse de Zika

  Je souhaite répertorier une tradition ancestrale bônoise qui est de fêter le septième jour de la naissance du prophète dans la joie et la simplicité et qui est de préparer un repas traditionnel complet se composant de d'entrées tels les  jéris  ou chorba qui sont accompagnés traditionnellement de beignets et de talejt, de plats de viandes, de pâtes traditionnelles au choix, salades, plats sucrés salés, fruits de saison de de boisson maison avec une zrira à la semoule grillée ou ruina, du café façon grand-mère qui se perd de nors devant la multitudes de cafetières modernes mais oh combien bon aromatisé de fleur d'oranger qui est une exclusivité de l'ancienne Bône. Toute la journée se passe dans la joie et l'allégresse. Zrira à la semoule grillée Café zezwa ou café arabe Confiture de cerises entières   Chorba frick,  plus exactement jéri bel frick Jari abyad,  soupe blanche ou chorba du terroir Bônois, au riz, à la viande d'agneau traditionnellement La...

  Rechta bônoise braisée au four,  des pâtes traditionnelles faites maison à base de semoule de blé dur, réalisées pour des cérémonies et fêtes religieuses en sauce blanche à la cannelle au poulet fermier ou viande d'agneau traditionnellement. A la saison des artichauts ou des cardons sauvages, nos aïeules les ajoutaient pour un repas familial, achoura et ramadan. La rechta bônoise est aussi déclinée avec une sauce au safran , poids chiches et œufs durs .  Ingrédients pour 6 à 8 1 kg de rechta, maison pour moi *, vous en achèterez dans le commerce si vous préférez  1 blanc entier ou des cuisses (pilons et hauts) ou les deux à la fois 1 gros oignon piqué de d'un clou de girofle 1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille 2 bâtons de cannelle 1/2 cc de cannelle en poudre 1 cc de poivre du moulin œufs durs 2 cs de beurre clarifié 1 grosse noix de beurre fermier Dans le bas du couscoussier faire revenir les viandes avec l'oignon entier piqué d'un clou de girofle ...

  Bon mawlid nabawi à tous les musulmans. Zrira ruina ou zriret ruina, est un entremet ancestral authentique et typique de la table bônoise du petit déjeuner du mawlid nabawi et des accouchées à base de blé dur trié, lavé, torréfié puis emporté au moulin pour le moudre selon un calibre souhaité par les maîtresses de maison , finement ou assez rêche, le produit qui en résulte nous le nommons rwina . Cette rwina est préparée exclusivement pour les accouchées pour favoriser la montée de lait dit-on, au mawlid nabawi (naissance du prophète Mohammad) et également présenté aux personnes qui viennent pour féliciter l'accouchée. Elle est aussi consommée au goûter , préparée rapidement à des invités surprise et pourquoi pas pour se faire plaisir lorsqu'on en a envie. La zrira bônoise est exclusivement faite d'un mélange de ruina réalisée de blé dur uniquement, de miel de la ruche et de beurre fermier fraîchement clarifié sans aucun ajout à l'origine L'ajout de sésame et a...

  Tamina algéroise , authentique recette de belle maman, citadine du vieil Alger , simple dans sa composition avec des produits naturels sans excès de zèle. Réalisée avec de la semoule de blé dur grillée sans trop lui faire prendre de couleur comme la zrira b smid bônoise , la semoule doit rester claire,  du beurre frais et du miel d'abeilles décorée avec de la cannelle. Elle ne contient aucun fruit sec ni oléagineux à l'origine . La semoule de la tamina algéroise est grillée mais gardée claire, la semoule ne doit pas être foncée. 300 g de semoule moyenne 120 ml de miel pur d'abeilles  150 g de beurre frais cannelle en poudre les fruits secs sont un ajout personnel, ils ne sont pas nécessaires car à l'origine c'étaient des produits inexistants chez nous à part les noix et les amandes vu les conflits qu'avait traversé le pays, les produits de luxe étaient inaccessibles pour la majorité. Dans une poêle griller la semoule sans cesser de mélanger la semoule doit à p...

  INEDIT.  Mhawer beldi m'jamer bel zhar mqater, wel bnedaqs - Couscous fin braisé-  spécialité typique du terroir bônois, originaire de Annaba ce m'hawer à la fleur d'oranger, agneau, boulettes (bnedaqs) .  Une nouveauté que je dépoussière pour le mawlid ennabawi, longtemps gardé jalousement dans les tiroirs de nos grands-mères.  C'est du bonheur en bouche. La saveur de la fleur d'oranger n'est pas prononcée, on doit deviner l'arome qui reste très subtile et discrète.  faut être bec fin bônois pour reconnaître le plus de ce couscous et avoir l'habitude de ces mets salés parfumés. M'hawer b z'har w bnedaqs m'jamer. C ouscous citadin (beldi) bônois braisé, des fêtes et grandes cérémonies, typique de l'ancienne cuisine ancestrale bônoise ( Annaba). M'hawer ou couscous fin à la fleur d'oranger , agneau, boulettes, sauce blanche cannelle et poivre pour seules épices.  Un des multiples musts dont seul le terroir bônois détient. C'...