Cuisine Bonoîse de Zika

  Pâtes à l'ail aux moules, en l'occurrence des spaghettis pâtes préférées de ma fille, Lina va se baigner presque tous les jours, été comme hiver, il n'y a pas de saison précise pour elle, décembre et janvier, elle va toujours à la plage et profite tout au long de l'année avant que n'arrivent les estivants, juillet, août, ces deux mois, mes filles se baignent à la montagne au lieu dit Oued Bakrat, fabuleux site où se joint la mer à la montagne ou partent vers des plages inaccessibles à bord de hors bord qu'elles louent en groupe,  donc les moules elle en apporte dans des sauts cueillis par le groupe de russes et d'Algériens adeptes de la baignade en hiver. Elle les consomment crus avec un filet de citron, grillés légèrement sur un feu de bois à la plage, ou saisis comme ici . Ingrédients pour 2 personnes 250 g de spaghettis autant de moules moules fraîches souhaitées 1 bonne noix de beurre 3 gousses d'ail hachées menu sel poivre 1/2 jus de citron nettoy...

  Sandwichs à la bônoise, galettes farcies de chakchouka au fromage sec rustique ( klila ), la farce est piquante assaisonnée de pâte d'ail , carvi-coriandre et piments rouges secs d'Espelette, plat de la cuisine du terroir bônois, kesra harra ,  que j'avais déjà déclinée sans klila, les galettes à la klila sans levure ni levain, la semoule est sablée au beurre fondu et huile et étalées finement. C'est un plat à part entière qui n'a pas de saison, souvent réalisé dans nos cours et terrasses par temps chaud ou sur les vérandas fermées en hiver, facile à réaliser avec ce façonnage tarte rustique. A l'origine , cette kesra harra ( galettes farcies ) est farcie avec une chakchouka confite avec un morceau de crépine au lieu de l'huile, nos anciens et particulièrement nos hommes l'apprécient ainsi et bien relevée.  Ingrédients pour la pâte des galettes, 3 personnes 400 g de semoule fine 70 ml de beurre fondu 70 ml d'huile neutre 150 g de fromage klila ...

  Klila ou lagta, produit laitier ou fromage sec fait maison que nos aïeules conservaient pour diverses préparations dont la galette , gâteaux de semoule grillée à la pâte de dattes ( rfiss tounes ), l'ajoutaient aux soupes traditionnelles et bien d'autres plats d'hiver sans viande. Le l'utilise dans les salades pour ma part, les galettes et les potages, cette klila apporte un petit goût légèrement fermenté très agréable. Ingrédients 2 litres de lait entier 1 soupçon de sel 1 soupçon de bicarbonate Verser le lait dans une cocotte en inox le couvrir de torchon propre et de tissu en laine le placer dans un coin de la maison non frais laisser fermenter un jour ou deux selon que vous êtes en été ou en hiver il doit être fermenté presque caillé placer alors la cocotte sur le feu et faire chauffer à 35 ou 40°, sans porter à ébullition ni que le lait frémisse. éteindre le feu laisser faire la lactofermentation et que que le sérum se sépare bien de la masse lactée poser un t...

  Plat de pâtes coquillettes braisées façon grand mère, pèle mêle, au poulet et féta, bien sûr que grand mère n'utilisait pas, la féta est un fromage qui n'est pas dans les habitudes culinaires algériennes, je l'avait ajouté parce qu'il me restait un bon morceau qu'il fallait consommer. C'est un plat à base de viande de mouton à l'origine , tomate et pois chiches cuit dans le même faitout. Comme le froid est revenu depuis trois jours et il me fallait un plat facile, rapide et réconfortant, j'avais beaucoup à faire ailleurs hier, donc j'ai triché pour aller vite. Ingrédients 3 personnes 350 à 400g de coquillettes 250 g de blanc de poulet en gros dés environ 180 g de féta 1 oignon 1 poivron 2 tomates 1cc de crème de paprika sel et poivre 1grosse  noix de beurre Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet filtrer et réserver Dans une poêle faire fondre le beurre ajouter l'oignon émincé en lamelles laisser suer un peu ajouter les dés de poulet et les...

  Chakchouka ou chouchouka aux aiguillettes de poulet et olives vertes, une nouveauté pour changer. Chakchouka ou tchektchouka ou encore taktouka dans le terroir bônois, ratatouille originaire du Maghreb, nord de l'Afrique mais qui varie selon les régions et les familles, dans le terroir bônois c'est un plat d'été par excellence qui doit cuire jusqu'à confire du temps de nos aïeules mais non réduit en purée, ça ne serait plus une chakchouka,  à base de tomates , oignons et viande ou poulet de la ferme sur lesquels on casse des œufs en fin de cuisson.  Il n'est pas végétarien comme on pourrait le croire et ne contient pas de poivron à l'origine, qui est utilisé dans le hmiss , chakchouka typique bônoise aux poivrons, tomates, oignons et ail le tout grillé puis mijoté avec du carvi-coriandre et sur lesquels on casse des œufs  Ce n'est que bien plus tard et par souci d'économie que les viandes ont été supprimées, ce plat de chakchouka mais sans œufs ...

  Quelques recettes authentiques inédites et typiques du terroir bônois ( Annaba d'antan ) parmi tant d'autres que j'ai décidé de remonter au fur et à mesure, des recettes typiques de chez moi pour dire qu'après tout c'était moi qui les avais fait découvrir et lancées sur le web pour la première fois, des publications qui ont été éparpillées et partagées systématiquement à tel point que l'on a oublié que je suis à l'origine des ces posts après tout. Pour situer un peu mes lecteurs, à mes débuts, je postais mes recettes sur un site google fermé, où je suis classée 3ème meilleur cuisinier de part le volume de mes publications et seuls les membres y ont accès à présent, il n'y avait pas de groupes ni de pages Facebook, c'était en 2004 jusqu'à 2010 puis j'ai créé successivement 4 blogs pour des raisons de quota étant sur blog4ever, j'étais en mode gratuit et n'avais que 50 MO pour espace gratuit,  il fallait à chaque fois repartir à zéro,...

  Couscous épicé sauce rouge, à la dinde ou à l'agneau et légumes de saison de la campagne bônoise, traditionnellement, le couscous citadin est en sauce blanche à la cannelle et poivre pour seules épices, l'agneau en quantité suffit largement à apporter les bonnes saveurs. Mais le couscous sauce rouge qui est aussi à l'agneau, je l'ai décliné à la dinde à cause des enfants qui n'apprécient pas l'agneau, ce couscous campagnard, je l'avais mangé chez les beaux parents de mon neveu sur invitation de son épouse originaire d'une ville de l'intérieur. Avec des épices dont on n'avait pas l'habitude d'utiliser ( ras el hanout ), perso j'ai carrément aimé, très relevé et à l'agneau, les saveurs sont extra.... Je l'avais reproduit à maintes reprises, malgré les chaleurs qui nous assomment, je l'ai refait aujourd'hui et on s'est régalé, je dis toujours que le couscous n'a pas de saison, il est presque présent sur nos tab...

  Ce potage à la laitue du jardin, oignons et pommes de terre à la crème, délicieux et velouté, une soupe qui a accompagné une quiche aux épinards et camembert * un jour maussade et tristounet, il se laisse manger le soir lorsque les températures se rafraichissent . ingrédients pour 5 à 6 personnes 2 laitues  3 oignons 4 pommes de terre coriandre fraîche, 1 petit bouquet 100 g de crème épaisse 1 noix de beurre sel et poivre 1 morceau de sucre bouillon de volaille ou de veau Trier , éplucher et laver tous les légumes les couper grossièrement dans un faitout ou tout autre ustensile faire rissoler les oignons dans le beurre ajouter tous les légumes, la coriandre, le sucre, sel et poivre laisser suer un peu ajouter de l'eau ou du bouillon de volaille ou de veau, la quantité dépend de la consistance du potage souhaitée, donc 1, 200 litre suffit après vous aviseriez. couvrir et laisser cuire les légumes une fois cuits, inutile de trop laisser sur le feu afin de ne pas détruire les n...