Cuisine Bonoîse de Zika

  Carottes à la vichy du chef Pellaprat et ricotta au miel de la ruche. Les carottes font partie des légumes de base dans nos cuisines, elles sont carrément utilisées dans presque tous les plats, des mijotés aux veloutés, en entrées comme dans des desserts et confitures, Une carotte nouvelle est lisse d'une belle couleur rougeâtre et sucrée au goût. C'est une des recettes que je pioche dans un de livres de cuisine de Pellaprat. L'ajout de la ricotta est personnel , j'en ai trouvé chez mon fromager des fraîches moelleuses et douces   pour 12 personnes 400 à 500 g de ricotta  1 kg de carottes nouvelles miel de la ruche à volonté 1 litre d'eau 70 g de beurre 3 morceaux de sucre 1/2 cc de sel persil haché à volonté Gratter à peine les carottes puis les rincer rapidement couper les en rondelles minces ou comme moi en allumettes épaisses car elles sont tendres et ne tiendront pas à la cuisson placer dans une casserole large  couvrir d'eau à niveau, si la quantité d...

  Stracciatella, une soupe aux œufs alla Romana, cuisine pieds noirs bônois. La stracciatella est en fait une spécialité culinaire de Rome à base de bouillon chaud de viande, de légumes ou de volaille avec un mélange d'œufs et de parmesan. Straccetti , littéralement déchiqueté qui lors de l'ajout des œufs battus avec du parmesan, noix de muscade, poivre et persil dans le bouillon très chaud les œufs ont l'apparence de chiffons . C'est une soupe populaire à Rome et dans le centre de l'Italie. Introduite par les pieds noirs italiens de Bône à laquelle ils ajoutaient le poulet ou la viande, l'un ou l'autre est utilisé pour réaliser le bouillon et qui fut reprise par les bônoises de certaines familles bônoises originaires de Annaba qui ont côtoyé les pieds noirs et qui à leur tour ont ajouté du citron en fin cuisson. Je tiens à remercier toutes mes amies blogueuses pour leurs participations et pour avoir répondu avec de superbes publications, toutes plus belle...

  Un velouté tout simple avec des légumes frais de saison aux boulettes de veau de lait, très savoureux pour la rupture du jeûne pour changer des chorbas et jéri, c'est léger, facile et rapide à réaliser surtout pendant ce mois béni où on est à plat les premiers jours. Ingrédients pour trois 2 poireaux 2 oignons verts 400 g de carottes nouvelles 200 g net de potiron 1 grosse pomme de terre 1 petit bouquet de coriandre fraîche et 1 tige de céleri 1 grosse noix de beurre 200 ml de crème fraîche sel/poivre flocons de piments rouges secs forts 200 g de viande de veau hachée sel/poivre Faites des boulettes avec la viande , sel et poivre éplucher tous les légumes, laver et couper grossièrement placer tous les légumes dans un faitout avec le beurre, sel et poivre porter à ébullition ajouter les boulettes cuire  les légumes et les boulettes ôter le bouquet de céleri coriandre et les boulettes ajouter la crème mixer ensuite finement remettre les boulettes dans le velouté  servir a...

   Soupe de poisson et de crevettes Des idées de recettes de soupes et veloutée pour varier le menu sur une dizaine de jours , très réconfortantes et faciles à réaliser. Idéales pour ramadan * qui est à nos portes. Soupe de brocoli aux carottes et chèvre frais Soupe de lentilles au chou , légumes et coquillettes de maman.   Soupe de patate douce, potiron au lait concentré non sucré, croûtons frits, romarin, noix torréfiées et concassées. Soupe de fèves fraîches et leurs cosses encore tendres aux pâtes petits plombs.  Soupe veloutée aux légumes de saison, butternut, carottes, poireaux et pomme de terre à la crème fraîche Velouté de châtaignes et patates douces à la crème au bon goût de coriandre fraîche velouté   aux fanes de navets frais, carotte, navet, pomme de terre, poireau et œufs durs Les topinambours sont de saison, un velouté avec ce légume, des poireaux, du blanc de poulet et du parmesan  Velouté de  patates douces *  au potiron et from...

  Une sélection de soupes et de veloutés pour les fêtes ou des idées d'entrées pour ramadan qui n'est pas loin, des soupes très savoureuses, complètes et variées enrichies au fromage frais, ricotta, petits suisses, du poulet, du poisson, de la bisque et des crevettes, de quoi se régaler. En entrée ou en plat unique accompagnées de pain grillé ou de la galette, ces soupes sont un pur réconfort par ces temps froids. Soupe de brocoli aux carottes et chèvre frais   Jéri abyad   ou soupe blanche au riz typique du terroir bônois  Soupe de crevettes ou chorba quamroune. Bisque de homard Soupe de poisson au fenouil avec des pageots et des marbrés très frais Velouté aux oignons verts, potiron et pommes de terre à la crème et garnis de tranches d'œufs durs Soupe veloutée au potiron et tomate aux pilons de poulet et parmesan Velouté de carottes et paprika fumé au lait concentré non sucré Velouté de carottes aux poireaux et à l'os à moelle. Velouté  aux marrons (  chât...

  Velouté de patates douces * au potiron et fromage blanc, parfumé au céleri-coriandre frais. Si vous aimez les soupes et veloutés vous allez être ravis de ce mélange de légumes, plat végétarien réconfortant, sain et nourrissant, pour les soupers c'est idéal , rapides et faciles surtout à préparer, juste le temps d'éplucher les légumes, puis plus rien à faire que mixer, pour garder les bienfaits des nutriments, ne cuisinez pas trop les légumes . Ingrédients pour 4 1 gros oignon 1 cc de maïzena 600 g de patates douces 300 g de chair de potiron 2 banches de céleri 1 petit bouquet de coriandre fraîche 1 noisette de beurre 180 g de fromage frais ( blanc ) 1200 ml de bouillon de légumes Préparation Eplucher, rincer et couper grossièrement les légumes, réserver quelques feuilles de coriandre Dans une cocotte à pression faire rissoler l'oignon épluché , ajouter la cc de maïzena et laisser blondir un peu ajouter les branches de céleri, continuer de faire rissoler ajouter alors ...

  Une délicieuse petite soupe veloutée de légumes facile et accessible pour débutants et étudiants et tous ceux qui n'auront pas assez de temps pour cuisiner à ramadan. Juste des pommes de terre, de l'oignon, des carottes et une tomate et enrichie avec du fromage fondu ou de la crème fraîche si possible. Ces derniers temps et avec les préparatifs pour ramadan ne me laissent pas beaucoup de temps, je me pose assez tard et ces repas faciles et rapides m'arrangent beaucoup et ainsi je pense toujours à les proposer aux débutants et aux étudiants surtout souvent fauchés ou près de leurs sous. Ingrédients pour 3 4 carottes 2 pommes de terre 1 gros oignon  1 tomate 1 branche de céleri (crafess) quelques brins de coriandre fraîche (dabcha) poivre et sel  3 portions de fromage 4 cs d'huile ou  du beurre gros comme une noix Préparation éplucher tous les légumes et les rincer couper grossièrement car on va les mixer faire revenir l'oignon avec l'huile ou le beurre ajouter ...