Cuisine Bonoîse de Zika

  Ramadan 2026. Pour varier le menu du mois sacré et les nuits de laylet enoss et laylet el kadr, veille de la mi ramadan et le 27 eme jour, traditionnellement on prépare des plats de pâtes entre couscous et pâtes fraîches maison pour marquer ces jours et d'autant plus la veille du 27ème jour qui est une nuit bénie où notre prophète et à dos de bouraq (éclair), une licorne, monture sacrée ailée ont fait la traversée nocturne de la Mecque à Jérusalem puis vers le ciel. Cette veille du 27 ème jour, certains procèdent la circoncision des petits garçons, l'aumône de l'aïd (rupture du jeûne) sera donnée puis commencera les préparatifs pour l'aïd el fitr qui marquera la fin du jeûne. INEDIT.  Mhawer beldi m'jamer bel zhar mkatter wel bnedaqs - Couscous fin braisé Le couscous du printemps aux fèves et légumes de saison Tlaïtli m'zaafer m'fawer, plat de pâtes traditionnelles au safran Tlaïtli bônoisà l'agneau, pâtes traditionnelles roulées mains Rechta bônoise b...

  Rechta bônoise braisée au four,  des pâtes traditionnelles faites maison à base de semoule de blé dur, réalisées pour des cérémonies et fêtes religieuses en sauce blanche à la cannelle au poulet fermier ou viande d'agneau traditionnellement. A la saison des artichauts ou des cardons sauvages, nos aïeules les ajoutaient pour un repas familial, achoura et ramadan. La rechta bônoise est aussi déclinée avec une sauce au safran , poids chiches et œufs durs .  Ingrédients pour 6 à 8 1 kg de rechta, maison pour moi *, vous en achèterez dans le commerce si vous préférez  1 blanc entier ou des cuisses (pilons et hauts) ou les deux à la fois 1 gros oignon piqué de d'un clou de girofle 1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille 2 bâtons de cannelle 1/2 cc de cannelle en poudre 1 cc de poivre du moulin œufs durs 2 cs de beurre clarifié 1 grosse noix de beurre fermier Dans le bas du couscoussier faire revenir les viandes avec l'oignon entier piqué d'un clou de girofle ...

  Chakhchoukha, plat de pâtes traditionnelles fait d'émietté de galettes fines sans levain ni levure, sauce rouge aux légumes, viande et viande. Plat convivial préparé pour les weekends et réunions familiales, laylet ennos ou laylet el kadr, mi ramadan ou la veille du 27ème jour de ramadan.  Ce plat est aussi décliné en sauce blanche sans légumes chez les citadins bônois. Ingrédients pour 4 500 g d'émietté de galettes , chakhchoukha faite maison ou du commerce 2 bons morceaux de viande d'agneau 2 bons morceaux de poulet 1 oignon râpé 1 poignée de pois chiches trempés la veille 1 cs de carvi-coriandre 1 cs de paprika fort poivre et sel 2 cs pleines de concentré de tomate 1 cs de beurre clarifié 2 courgettes moyennes coupées en 4 4 carottes nouvelles 4 pommes de terre moyennes Préparer le pot au feu comme pour un couscous faire revenir les viandes avec le smen, l'oignon râpé ajouter les épices, mélanger mouiller avec 2 litres d'eau ajouter les pois chiches couvrir et ...

  Graytlia- graïtlia, plat de pâtes traditionnelles à base de semoule pour  laylet el kadr au poulet ou viande d'agneau  et dont la préparation et la présentation sont typiques bônoises, c'est un plat de fêtes chez les vieilles familles bônoises, faisant référence au bey Ibrahim El Gritli de Bône qui appréciait ce plat et qui donna son nom au plat. Graïtlia est déclinées également au  safran  lors des grandes cérémonies, les pâtes sont faites mains, travail très fastidieux et assez long, ces petites pâtes sont prévues bien à l'avance et que l'on laisse sécher sur des tamis à l'air libre. Graytlia au safran et un peu de ma famille autour * Ingrédients Pour 4 personnes Graytlia  , pâtes faites maison pour moi, vous pouvez remplacer par des  gros vermicelles   ( douaida) à ne pas confondre avec les cheveux d'anges des soupes. 1 poulet de 2 kg coupé en 4 1 gros oignon râpé 1 poignée de pois chiches trempés la veille 2 cs de smen ( beurre clarifié ) 3...