Cuisine Bonoîse de Zika

  Rechta bônoise larges ou fins filaments,  pâte maison à la semoule en sauce blanche à la cannelle une des variétés de rechta du terroir bônois qui est aussi déclinée en sauce au safran , viande d'agneau ou poulet fermier, des pois chiches et des œufs durs pour servir , les œufs restent facultatifs. Façon tagliatelles, ces pâtes traditionnelles sont un plat de weekend et réunions familiales, l'Achoura ou tout autre fête religieuse. Contrairement à la rechta à fins filaments qui est un plat de fêtes. La rechta bônoise est sans légumes. Pour 3 240 g de pâtes rechta maison pour moi 500 g de viande d'agneau avec l'os ou du poulet coupé en trois morceaux ou plus 1 poignée de pois chiches trempés la veille 1 gros oignon râpé 2 bâtons de cannelle  1/cc de poivre Sel 2 cs de beurre clarifié  1 bonne noix de beurre frais  Œufs durs , facultatif  Faire rissoler les morceaux de viande ou de poulet dans le beurre clarifié  Ajouter la viande ou le poulet Laisse...

  Mouharram, Muharram,  fête religieuse qui représente le premier jour de l'an musulman .  Ce premier mois est l'un des quatre mois sacrés de l'islam, hautement spirituel et caractérisé par des actes d'adoration, notamment le jeûne .  Mouharram est fêté simplement en famille avec un repas complet et riche. Parfait pour l'Achoura et les Aîds ainsi que pour ramadan. Il est dit qu'à Mouharram, ce premier jour de l'an musulman dans nos traditions séculaires que la nouvelle année doit démarrer avec de la joie et l'allégresse, des plats de légumes verts tels les haricots verts, le chou, la mloukhiya, gnaouia, ne3ma, jéri pour que l'année coule paisiblement ( عام يجري ساهل بخيرو و خميرو), des beignets, trajet et du pain, tour ce ce qui à base de ferments pour une année fertile et propère ( باش خميرتنا تكبر) ، on ne doit pas fermer nos faitouts avec des joints ( qfila), pas de friture pour éviter une année difficile. Nchallah 3wechers mabrouka. Bon Mouharram...

  Rechta bônoise braisée au four,  des pâtes traditionnelles faites maison à base de semoule de blé dur, réalisées pour des cérémonies et fêtes religieuses en sauce blanche à la cannelle au poulet fermier ou viande d'agneau traditionnellement. A la saison des artichauts ou des cardons sauvages, nos aïeules les ajoutaient pour un repas familial, achoura et ramadan. La rechta bônoise est aussi déclinée avec une sauce au safran , poids chiches et œufs durs .  Ingrédients pour 6 à 8 1 kg de rechta, maison pour moi *, vous en achèterez dans le commerce si vous préférez  1 blanc entier ou des cuisses (pilons et hauts) ou les deux à la fois 1 gros oignon piqué de d'un clou de girofle 1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille 2 bâtons de cannelle 1/2 cc de cannelle en poudre 1 cc de poivre du moulin œufs durs 2 cs de beurre clarifié 1 grosse noix de beurre fermier Dans le bas du couscoussier faire revenir les viandes avec l'oignon entier piqué d'un clou de girofle ...