Chkemba , shekambe, ( كرشه ), ragoût de tripes agrémentées à peine de haricots blancs, plat typique et exclusif au terroir bônois. Cuisine rustique de la cuisine ancestrale bônoise, que l'on prépare particulièrement en hiver pour tenir au corps, la veille ou le midi des fêtes de mariages ou de circoncisions pour la famille qui arrive quelques jours avant la grande cérémonie pour assister à l'abattage des bêtes et aider aux derniers préparatifs pour la cérémonie, chkemba est aussi consommée à l'aid el kébir (el adha ). Car il faut écouler les abats, les congélateurs n'existaient pas encore. Chkemba est à base de tripes garnies de avec une poignée de haricots blancs. Les haricots agrémentent les tripes en très petites quantités et ne doivent en aucun cas surpasser les tripes. Ce n' est pas un plat de haricots aux tripes (loubia bel kerchak) qui est un autre plat, mais bel et bien un plat de tripes qui doivent dépasser largement la quantité de loubia. Chkemba , est ...
Blogueuse culinaire algérienne pionnière à l'époque, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins spécialistes. En 2004, j'avais décidé de mettre en avant notre cuisine du terroir bônois, relater mon vécu autour des us, coutumes et traditions pures bônoises pour sauvegarder et préserver notre patrimoine culinaire et culturel authentique de la désinformation et de la clochardisation avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.