Barania, recette inédite. plat raffiné d’aubergines frites en sauce rouge au vinaigre. L'étymologie barania est typiquement bônoise , exclusif à notre cuisine du terroir qui aurait pour origine le nom de Büran duquel il serait tiré, bru de Haroun Al Rachid et épouse de son fils , le Calife Al Maemoun, originaires de Baghdad et connus pour leurs cérémonies fastueuses qui l'ont emprunté vraisemblablement aux pays des Balkans d'où le nom de barania ( l'étrangère ) donné par les autochtones bônois dont les ancêtres sont un mélange de berbère, de turcs ottomans et maures andalous entre autres. Les aubergines non pelées, coupées en tranches épaisses seront frites puis rangées sur la viande et les pois chiches déjà cuits pour leur faire prendre un peu de la saveur de la sauce au vinaigre et une pâte d'épices faite d'ail, de piments oiseaux ou Espelette et de cumin pilée au mortier et pilon, ainsi mitonnent les tranches d'aubergines fr...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.