Cuisine Bonoîse de Zika

  M'hamssa , berkoukes, aïch, pâtes petits plombs et comment les façonner mains maison. La m'hamssa et au même titre que le couscous sont roulés maison et ce jusqu'à présent en grandes quantités pour la réserve annuelle (3awla) ces pâtes fraîches maison sont encore réalisées maison par quelques vieilles familles. Si on sait que beaucoup d'Algériens et de maghrébins résident à l'étranger et pour certains d'entre eux ne trouvent pas facilement le couscous et le berkoukes, j'avais pensé à ces débutants et étudiants qui pourraient avoir besoin et envie de le les rouler maison. C'est facile, il suffit d'avoir à sa disposition des tamis que beaucoup emportent avec eux du pays et pour rouler ces petits plombs, il suffit de deux tamis, un treillis assez grand ( saquat ) et d'un treillis plus petit ( rafed ) si on veut les consommer fraîchement roulés. Pour les garder en réserve, on utilisera un troisième tamis à treillis très fin pour ôter toute trace de...

  Mhamssa jéria, pâtes petits plombs à la sauce assez fluide qui fait penser un peu à une soupe consistante, plat d'hiver, populaire Maghrébin, il est tantôt avec de la viande d'agneau et pois chiches traditionnellement, tantôt aux légumes de saison, légumes secs, au lait, aux dattes, sucrés comme salés, ces mhamssa, aïch ou berkoukes selon les régions, sont très appréciés, très réconfortants , généralement très relevés et très piquants. Malgré qu'il fasse un beau soleil, le froid est revenu cependant, alors on se réchauffe avec ces bons petits plats ancestraux Pour 3 personnes 250 g de petits plombs ( mhamssa ) 1 oignon émincé 400 g de viande d'agneau coupée dans l'épaule ou le collier 1 poignée de pois chiches trempés la veille 2 cs de concentré de tomate + ou - piments forts verts ou secs rouges à volonté 1 cs de smen ( beurre clarifié ) sel / poivre L'agneau se suffit à lui même pour apporter de bonnes saveurs au plat, donc l'ajout d'autres épices es...

Mhamssa hlouwa ou petits plombs sucrés aux dattes, plat authentique et inédit du terroir bônois que l'on préparait autrefois,  cuite dans de l'eau et agrémentée de dattes, façon mesfouf des temps difficiles, plat consommé surtout le soir et qui est rangé aux oubliettes de nos jours...  Un repas sain et léger pour les petites bourses généralement pour caler une faim et ne pas dormir le ventre creux Ces plats de notre terroir anciens qui rassasiaient bien des familles démunies ou même à l'aise pour un repas du soir lorsque les ménagères étaient à court d'idée ou de provisions en toute saison et particulièrement en hiver. Il délicieux avec parfois la petite touche en plus de beurre fermier que l'on pose au dessus du plat. Ingrédients pour 2 personnes 150 g de petits plombs 100 g de dattes coupées en 3 1 cs de sucre 1 noisette de beurre 500 ml d'eau 1 pincée de sel Préparation mener à ébullition l'eau avec le sel,  jeter en pluie les petits plombs, mélanger po...