Cuisine Bonoîse de Zika

  INEDIT.  Mhawer beldi m'jamer bel zhar mqater, wel bnedaqs - Couscous fin braisé-  spécialité typique du terroir bônois, originaire de Annaba ce m'hawer à la fleur d'oranger, agneau, boulettes (bnedaqs) .  Une nouveauté que je dépoussière pour le mawlid ennabawi, longtemps gardé jalousement dans les tiroirs de nos grands-mères.  C'est du bonheur en bouche. La saveur de la fleur d'oranger n'est pas prononcée, on doit deviner l'arome qui reste très subtile et discrète.  faut être bec fin bônois pour reconnaître le plus de ce couscous et avoir l'habitude de ces mets salés parfumés. M'hawer b z'har w bnedaqs m'jamer. C ouscous citadin (beldi) bônois braisé, des fêtes et grandes cérémonies, typique de l'ancienne cuisine ancestrale bônoise ( Annaba). M'hawer ou couscous fin à la fleur d'oranger , agneau, boulettes, sauce blanche cannelle et poivre pour seules épices.  Un des multiples musts dont seul le terroir bônois détient. C'...

  Des idées de recettes, plats, pain, desserts et entremets pour Mouharram dans la tradition bônoise. Fête religieuse  de l'hégire ou  Moharram 2024 qui est prévu pour le 7 juillet cette année. Moharam ou Mouharram et le premier jour du mois du nouvel an musulman c'est aussi l'exil du prophète Mohamed de la Mecque vers yathreb ancien nom de la province de Médine en 622. C'est un des 4 mois sacrés de l'islam. En ce qui concerne nos traditions bônoises pour ce jour de l’hégire, il est dit dans nos us et coutumes que les plats présentés pour hijri doivent être à base de légumes, tels que  mloukhia  ( corète ),  kromb  ( chou ),   jraywet  (  courgettes   ),   loubia khadra , (   haricots verts ),  gnaouia  (   gombos   ), synonyme de bonne augure et de fertilité Du   pain au levain , des préparations à base de levure, du sucré, ,  talejt ,  mleoui ,  sfenjs  et des chorbas pou...