Cuisine Bonoîse de Zika

  Idée personnelle. Tajine el kefta mbatna farcie d'œufs durs et frites en sauce blanche à la cannelle et pois chiches (kefta mahchia bel aadam- marka bayda), plat pour ramadan sur la base de  dolmet le3dam  du terroir bônois et tajine rkham , à base de boulettes panées de viande d'agneau ou de veau farcies d'œufs durs frites en sauce blanche à la cannelle, pois chiches et citron. Ces boulettes frites sont rangées sur de la viande et pois chiches dans une sauce blanche à la cannelle pour continuer de cuire et s'imprégner des saveurs de la sauce puis servie avec du citron. Mbatna : panée Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de viande de veau hachée 1 kg de viande d'agneau avec ou sans os coupé en 6 morceaux 2 oignons râpés 1 poignée de pois chiches 2 bâtons de cannelle 1/2 œuf dur par boulettes chapelure selon le besoin 1/2 cc de cannelle en poudre 1 cc de poivre sel 1 cs de beurre clarifié ( smen ) 1 œuf 1 jaune d'œuf 1 citron huile pour friture Préparation Dans le...

Idées menu ramadan 2023 pour le ftour et s'hour ( repas rupture du jeûne et collation de l'aube ), composé de de jari , l'incontournable soupe traditionnelle bônoise, soupe à base de blé vert trié, lavé, séché, torréfié et moulu selon un calibre voulu, un plat de résistance, un accompagnement , du pain arabe maison au four, une boisson, un entremet sucré salé et une pâtisserie traditionnelle.    Chorba frick,  plus exactement jéri bel frick , une  spécialité de Annaba.   Recette inédite  , jamais révélée sur le web si google ne m'a pas menti à ce jour.  Jéri bel frick à l'origine et non chorba est une soupe de fêtes, une soupe   phare de la cuisine du terroir bônois . oui, oui, si on m'avait dit un jour de  2007  où j'avais publié cette soupe au frick traditionnelle qu'elle allait dépasser nos frontières...... Mini pizza puits garnie de viande hachée, à l'oignon et fondue de tomates , pour accompagnement de jari ( soupe ), à emporter en ...

  Ramadan arrive à grands pas et les soupes et autres chorbas et harira trôneront sur nos tables durant tout le mois, pour changer de nos traditionnelles chorbas-jaris, je vous propose quelques idées de soupes pour la table du ftour, ces soupes sont consistantes et complètes, très économiques et surtout rapides et faciles à réaliser pour les personnes qui travaillent, les débutants et les étudiants loin de chez eux. Ce sont des entrées chaudes qui nous réconforteront accompagnées généralement de pain et galettes maison de boureks et bricks , parfois des petits pains farcis ou des tourtes et tartelettes salées et mini pizza . Le jéri et les chorbas pour plusieurs d'entre seront au menu quasi quotidiennement, il m'arrive de préparer et de servir les deux selon le goût de chacun, après une journée de jeûne, il faut se faire plaisir avec ces entrées car souvent le plat principal est consommé en soirée après la prière du soir et la promenade. La chaméma, orange piquées de clous...

  Pour ramadan 2023, voici quelques idées de soupes traditionnelles, chorba-jari, des entrées chaudes pour la rupture du jeûne, c'est une petite sélection que je vous propose, vous pouvez en trouver d'autres soupes et veloutés sur le blog. Jari - jéri ou chorba tchich, vieille soupe traditionnelle originaire de Annaba  se décline à l'agneau ou poulet fermier parfois . Hrira ou harira bônoise, sopa ou soupe d'origine andalouse*    à la  nounkha ( anis d'inde ) Jéri abyad  ou  chorba beida  ou soupe blanche au riz du terroir bônois   Une chorba aux langues d'oiseaux traditionnelle ou jari lsen tayr   le   jari b rawz  ou chorba au riz aux boulettes Harira  ( hrira ) au levain et à l'orge ( tchich ) Un jari chorba frik bel hmem  ou   chorba  aux pigeons La  chorba algéroise de belle maman à l'agneau et aux vermicelles Mkatfa, chorba Algéroise, est la véritable soupe du vieil Alger Jéri ou jari...