Cuisine Bonoîse de Zika

  Mijoté de haricots verts sauce tomate à l'ail * et piments fumés, ajout personnel, plat du quotidien héritage pieds noirs italiens de Bône réalisé en été à la pleine saison où les haricots sont fins et très tendres. Souvent accompagnés avec des œufs durs et pommes de terre *, ou au plat en les gardant  mollets ou coulants * pour agrémenter le plat et en faire un plat complet. Ces haricots verts en sauce tomates fraîches à l'ail ont bercé toute notre enfance, parfois on avait des frites à côté *, enfants, nous adorions. Cuisine méditerranéenne facile et rapide, très économique, convient pour les petites bourses, les étudiants et ceux qui travaillent. Mitonnés dans une cocotte en fonte ou en terre cuite lorsqu'on a du temps devant soi, c'est un régal. Pour 2. 250 à 3oo g de haricots verts frais  2 gousses d'ail  4 belles tomates à pulpe mûres , lavées, pelées et pressées grossièrement à la main comme à l'ancienne 1 pincée de sucre si vous craignez l'acidité ...

  Mijoté ou ragoût de pommes de terre en sauce rouge au poivron vert et pâte d'épices faite d'ail, piment d'Espelette et carvi- coriandre garni avec des olives noires qui apportent beaucoup de saveurs aux sauces à la tomate.  Plat de toutes les saisons et juste une inspiration personnelle pour changer des mijotés traditionnels de pommes de terre au cumin. Plat délicieux avec ces pommes de terre farineuses, où le temps de cuisson est très court d'où la nécessité de ne pas ajouter trop de liquide afin que la sauce doit à point et qu'on ne sera pas obligés de laisser trop cuire , les pommes de terre seraient réduites en purée. J'ai accompagné ce mijoté avec des galettes fines à la semoule de blé dur. La cuisine bônoise citadine du quotidien ou des cérémonies est déclinée en sauce blanche , cannelle et poivre puis la sauce est liée avec le jaune d'œuf et citron traditionnellement . Pour les plats en sauce rouge généralement des temps froids ou du quotidien et où...

  Mijoté de cardons sauvages frais (market khourchef), poulet fermier et olives vertes auquel j'ai ajouté une pomme de terre pour ma petite fille qui n'aime pas pas trop ces légumes. La sauce est blanche à la cannelle et poivre, liée à l'œuf et jus de citron. C'est un plat du quotidien que j'avais déjà décliné à l'agneau . Plat très sain et très diététique, en somme , c'est un plat de régime. Les cardons sauvages apportent plus de goût que ceux cultivés Ingrédients pour 3 1 botte de cardons sauvages ( khouchef arbi), filaments ôtés et grattés puis bien lavés et coupé en tronçons 1/2 poulet de ferme 1 oignon émincé 20 g de beurre doux 1/2 cc de poivre du moulin 1/2 cc de cannelle 1 pomme de terre en tranches 1 petite poignée d'olives vertes dénoyautées blanchies 1 citron 1 œuf persil Dans un faitout faire rissoler le poulet dans le beurre fondu ajouter l'oignon et laisser suer et fondre presque ajouter les épices, continuer de faire revenir ajouter l...

  Loubia fassassa marka harra ou plat de haricots coco frais au cumin, sauce relevée aux piments verts, plat végétarien du quotidien apprécié par nos hommes, accessible et facile à réaliser, présenté avec des oignons verts de primeur. C'est un plat très relevé, plat de serviettes et de cuillères comme dirait maman idéal pour les journées glaciales. Pour 4 personnes 300 g nets de haricots coco égrainés 1 oignon émincé 3 gousses d'ail 1 c à c de graines de cumin 1 à 2 piments verts forts en rondelles 1 cà s de tomate pleine en conserve ou plus , c'est au jugé si la qualité de la tomate est bonne sel/poivre 50 ml d'huile d'arachide 1 à 2 oignons verts tendres émincés pour servir Rincer les haricots coco une fois égrainés piler ou écraser l'ail dans un faitout verser l'huile ajouter l'oignon émincé, faire suer et fondre ajouter le piment en rondelles continuer de faire revenir ajouter les haricots et la tomate, sel et poivre, mélanger couvrir d'eau chaud...

  Chaïtha de pommes de terre à l'ail et aux œufs sauce piquante aux tomates fraîches. Plat du quotidien.  Chtaïtha, étymologie bônoise, littéralement, plat de légumes ou de viandes ou de poulet d'ailleurs à l'ail en quantité pilé avec du piment oiseau ou d'Espelette et sur lequel on casse des œufs en fin de cuisson.    Un petit ragoût de tous les jours, les jours où les placards et le frigo pleurent  et lorsque vous rentrez tard et qu'il faut manger quand même, cuisine facile et accessible non moins délicieuse. Ingrédients pour 2 à 3 personnes  1/2 tasse à café d'huile neutre 1 petite tête d'ail ou 4 grosses gousses 2 piments oiseaux ou Espelette sel 3 grosses pommes de terre farineuses ou plus c'est selon l'appétit 3 belles tomates mixées grossièrement + 1/2 cc de tomate en conserve, pas plus 1/2 morceau de sucre 3 œufs 3 à 4 feuilles de basilic arabe ( hbaq ) piler au mortier-pilon les gousses d'ail avec les piments et 1 pincée de sel jusqu...

  RAGOÛT DE LENTILLES VERTES ( 3DASS ) AU BLANC DE POULET A LA BÔNOISE-  مرقة عدس Ragoût de lentilles vertes ( 3dass ou aadass ) au blanc de poulet à la bônoise-  مرقة عدس.  Après le ragoût de  lentilles aux boulettes , et autres  plats et soupes de lentilles , en voici un énième ragoût de lentilles au blanc de poulet coupé en épaisses darnes, parce que le blanc de poulet, je le préfère en sauce. Plat facile et rapide, les lentilles cuisent rapidement, c'est un plat généreux et réconfortant. Ingrédients pour 5 personnes 400 g de lentilles vertes, vous pouvez prendre les lentilles de votre choix 600 g de blanc de poulet coupé en grosses tranches 1 oignon émincé  50 ml d'huile neutre 1 cs de carvi 1 cc de paprika fort  sel/poivre 4 gousses d'ail 3 feuilles de lauriers 2 cs de concentré de tomate, plus ou moins, c'est selon votre goût quelques tiges de persil pour la finition laver pou ôter toutes les peaux qui remontent en surface puis tremper les ...