Cuisine Bonoîse de Zika

Le vrai tajine jben roulé " la VALENTINA " création en 1993 lors d'une grande fête de mariage, publié en 2008,  vite repris et répandu. Tajine au fromage à la viande hachée fourrée de fromage et sauce crémeuse que je je remonte pour ramadan 2019 . RECETTE ORIGINALE ICI   St Valentin ,  Algérie ,  recette création familiale ,    roulé de viande hachée ,  fromage ,  sauce crémeuse ,    plats complets ,  ramadan

  Marka jraywet ou marquet jraiwet, un des plus délicieux des mijotés de la vieille cuisine du terroir bônois, traditionnellement à l'agneau déjà décliné, pour cette cette fois ci ça sera de la dinde, un bon morceau de blanc de dinde que j'aime cuisiner en sauce, c'est un plat d'été qui se perd et qui est très apprécié chez nous. J'offre ce mijoté de courgettes à cuisinons de saisons de ma chère Claudine Ingrédients pour 2 personnes 350 g de poitrine de dinde, vous pouvez prendre de l'agneau car ce plat est à l'origine à base d'agneau 400 g de belles petites courgettes bien tendres 1 oignon râpé 1 tasse d'huile neutre 1 cc pleine de paprika fort pour moi, (معكر ) sel au goût 1/4 de cc de poivre 1 cs de tomate conserve 1/2 cc de menthe séchée Préparation gratter à peine les courgettes, les couper en deux puis en deux ou trois, selon leur longueur faire revenir le morceau de dinde avec l'oignon râpé dans l'huile jusqu'à ce que l'oigno...

Loubia bel kréwa3, un ragoût de haricots blancs aux pieds de mouton ou d'agneau ou de veau même, un met que l'on prépare exceptionnellement selon la disponibilité des pieds de mouton, aid ou abattage de bêtes lors de certaines occasions, parfois sans raison, une envie soudaine, ces plats, on les aime ou on n'aime pas, ils sont copieux, ils n'ont pas de saison, on est deux à apprécier à la maison , c'est délicieux et rustique. Ingrédients 250 g de haricots blancs trempés la veille 2 pieds de mouton flambés , frottés soigneusement avec du jex ( lavette métallique ) pour ôter toute trace de brûlé et lavés abondamment, puis coupés en deux ou en trois  1 oignon émincé 4 à 5 gousses d'ail 1 cs de paprika fort 1 cs ou plus de concentré de tomates 1 ou 2 piments d'Espelette sel pas d'autres épices , les pieds flambés apportent toute la saveur 3 cs d'huile neutre   Préparation La veille placer les pieds de mouton dans une cocotte couverts d'eau, piments d...

Osbanes du terroir bônois,عصبان عنابه العتيقه, panse d'agneau farcie de tripes. Ou comment faire les osbanes ... L'assaisonnement des osbènes ou osbanes   bônois est relatif à leur utilisation , pour les dolmas, ou plats et pâtes traditionnelles tels que couscous , mhamssa parfois du riz . Ce sont des préparations annuelles sauf s'il y a fête ou cérémonie et abattage de bêtes, ces préparations de tripes sont réalisées, certaines d'entre elles telles que bacha et chkemba , sinon le reste est mis en conserve au congélateur et préparé selon les envies de chacun !! Ingrédients pour dolma de osbène  panse, feuillet, le bonnet et la caillette ( poche complète ) pour la dolma 1 oignon émincé fin quelques feuilles de persil 1 poignée de pois chiches sel /poivre pour les osbènes pour les plats en sauce, couscous etc... 1 cc de carvi 1 cc de coriandre 1 cc de paprika flocons,  1 cs d'oignons haché ( facultatif ) menthe séchée pour les amateurs pois chiches trempées, 1 petit...

Tajine rkham, littéralement, tajine dolma marbrée, est un vieux plat de dolma de viande d'agneau ou de veau hachée farcie de poulet haché en sauce blanche liée au citron et au jaune d’œuf, plat du terroir bônois , Est algérien, présenté lors des fêtes d'antan et à ramadan, c'est un plat qui est onéreux lorsqu'il est proposé aux grandes fêtes, il est quelque peu délaissé car demande beaucoup de travail surtout.. On se limite à le préparer pour des petites réunions familiales où à ramadan et l'aid el kébir où il y a profusion de viande ! Ingrédients, 2 personnes Traditionnellement, on utilise des morceaux de viande pour le fond de cocotte, pas mis car il y a assez de viande ainsi. 300 g de viande hachée 200 g de blanc de volaille hachée 2 oignons râpés 1 cs de chapelure 2 bâtons de cannelle 1 cs de smen, (beurre clarifié) 2 petits œufs 1 jaune d’œuf persil ciselé 3 fois 1/4 de cc de poivre 3 fois 1/4 de cc de cannelle en poudre 1 pincée de paprika en flocons, facultat...

Le hmiss , hmis ou lahmiss rapide, cette chakchouka ou  ratatouille typique bônoise  aux légumes obligatoirement grillés puis mijotés dans de l'huile sur lesquels on casse des œufs, mais pour cette recette, j'ai zappé l'étape de grillade pour aller rapidement et me faciliter la tâche, seulement, il faut laisser mitonner la ratatouille à feu extrêmement doux sans aucun apport de liquide, les légumes vont dégorger et ça sera suffisant pour avoir une petite sauce aussi ! Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de poivrons charnus 250 g de piments forts 500 g de tomates mûres 2 oignons 4 gousses d'ail 1 cc de carvi, poudre 1 /2 cs de coriandre, poudre sel 4 œufs gros calibre ou plus 100 ml d'huile neutre Préparation Nettoyer les légumes, les rincer et les couper menu dans une sauteuse, verser l'huile ajouter les oignons, faire rissoler un peu ajouter les piments et les poivrons, faire revenir ajouter ensuite les tomates et l'ail en éclat saler et ajouter les épices,...

Encore une nouveauté , Dolma farcie de fond d'artichaut , kefta ou dolma mahchia bel karnoun, une recette  inédite  , une version de maman qui consiste à farcir les dolmas de viande hachée avec des quartiers de fonds d'artichauts, la viande prend ainsi les saveurs de l'artichaut et c'est si savoureux, il y a plus de travail que pour les  fonds artichauts farcis  , elle en a fait la surprise lors de sa réalisation il y a tant d'années,maman était encore si jeune, on ne s'attendait pas  à voir les boulettes de viande farcies d'artichauts ! Ingrédients: Pour 4 personne : 500 g de viande hachée 6 à 8 artichauts selon leur grosseur, nettoyés et débarrassés de leur foin,  couper les fonds en quartiers assez gros et citronnez- les des morceaux de viande pour le fond de cocotte 2 gros oignons râpés 2 bâtons de cannelle 1 pincée de cannelle en poudre quelques pistils de safran trempés dans une tasse d'eau sel/poivre 1 cs de maïzena 1 bouquet de persil 1 cs de...

Bacha , tête de mouton ou bouzelouf , plat de l'aid el kébir ( adha ), une  recette  inédite et typique du terroir Bônois , un ragoût en sauce piquante  à base de viande de tête de mouton , liée avec un œuf et du vinaigre en fin de cuisson, ce qui fait sa particularité par rapport  au reste des régions d'Algérie .  RECETTE DETAILLEE ICI   plat de l'aid el kébir ,    plat de l'aid el kébir ( el adha ) ,  œufs ,   bacha-bouzelouf ,   tête de mouton ,  sauce piquante ,  terroir bônois ,   Algérie ,  vinaigre

Dolma jraywet, jraywet mahchia ou courgettes farcies de ma maman, plat du quotidien qui diffère de celui plus classique et traditionnel qu'elle servait aux invités. Elle ajoutait une à deux des tomates fraîches rouges et mûres pour teinter la sauce , la viande de bœuf ou d'agneau, est moelleuse avec l'ajout du riz, c'est un plat autrement délicieux ! Toujours entrain de déménager mes recettes, merci pour vos visites !!! pour 6 personnes: quelques morceaux de viande d'agneau pour le fond de cocotte, pas mis, y a suffisamment de viande comme cela 800 g de viande d'agneau ou de bœuf hachée 2 kg de courgettes moyennes 2 oignons secs râpés 1 bouquet de persil 1 cs de riz  ou une tranche de biscotte trempée dans du lait et pressée 1 œuf 1 cc de poivre 1 petite tomate pelée( la recette traditionnelle n'en demande pas) sel au goût 1 cs d'huile neutre 1 cs de beurre clarifié (smen) 1 œuf et un jus de citron pour la liaison perso: j'ai ajouté 2 pommes de te...

Ce plat de loubia khadra b tawm ou haricots verts à l'ail , un plat d'été ce ragoût qu'on mangeait du temps où on était encore chez mes parents, un plat rapide et économique que préparait maman en été avec des mange tout aux tomates fraîches concassées et toujours avec un quartier ou deux de pommes de terre et d’œufs durs, rapide à réaliser surtout , ainsi elle ne passait pas sa journée devant les fourneaux, ce jour là on avait aussi pour le goûter son gâteau flan avec un glaçage au citron aussi très facile à faire. . Ingrédients pour 2 personnes 500 g de haricots verts bien tendres 2 petites pommes de terre 2 oeufs 5 gousses d'ail 1 cc bombée de paprika fort ou doux 1 grosse tomate mixée 1 cs bombée de concentré de tomate,  1/2 morceau de sucre 1 cc rase de carvi poudre 1/2 petite tasse à café d'huile sel persil Préparation débarrasser les haricots verts de leur fil, en principe ils sont tendres, donc il n'y en pas, les couper en deux , rincer et réserver ve...