MAKAROUNA JÉRIA- SOUPE DE PÂTES FAÇON GRAND-MÈRE AUX BOULETTES ET POULET

 

Makarouna jéria du terroir bônois, sorte de soupe de pâtes à l'agneau et pois chiches traditionnellement, à laquelle on peut ajouter des fèves fraîches, des carottes ou des petits pois verts, plat d'hiver par excellence très réconfortant et nourrissant qui est aussi décliné en plat où la sauce est complétement absorbée par les pâtes.

J'ai préféré décliner ce plat ou soupe de pâtes aux boulettes et émietté de poulet , mes enfants rechignent à manger de l'agneau et encore moins de gros morceaux de viande, ainsi c'est plus facile pour moi de les faire consommer des protides.

Je remonte cette recette oubliée et méconnue de la vieille cuisine ancestrale publiée en 2011 pour lui donner une seconde chance et la faire connaitre.

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de viande hachée

200 g de poitrine de volaille qui me restait

1 gros oignon émincé

3 gousses d'ail pilées

500 g de pâtes petits coquillages

1 poignée de pois chiches trempés

2 cs de concentré de tomate ou 500 g de coulis de tomates fraîches bien mûres

1 tasse à café d'huile neutre

1 cs de carvi-coriandre en poudre

2 feuilles de lauriers

piments rouges secs ( felfel ahmer qalb sardouk ) ou 1 cs de paprika fort,  doux s'il y a des enfants

ajouter de la harissa dans ce cas dans l'assiette.

sel et poivre

1 piment vert fort

Préparer les boulettes en mélangeant la viande hachée avec du sel et du poivre

faites en des boulettes , calibre de votre choix

couper le blanc de poulet en gros dés, ils vont se rétracter à la cuisson

Dans un faitout

chauffer l'huile

y faire rissoler l'oignon

ajouter l'ail pilé, puis

le poule, faire suer

ajouter la tomate et bien faire revenir

ajouter 1,5 litre d'eau bouillante

ajouter les pois chiches et les boulettes

les épices

couvrir et laisser cuire les pois chiches

lorsque les pois chiches seront

rectifier l'assaisonnement

ajouter les pâtes en pluie et le piment vert,  mélanger pour pas qu'elles se déposent au font du faitout et fassent un bloc

laisser cuire al denté en gardant de la sauce, si besoin ajouter de l'eau bouillante et rectifier l'assaisonnement.

Ce plat est à servir dès qu'il sort du feu car les pâtes vont continuer à absorber les liquides et on veut une soupe de pâtes.

 makarouna jéria, terroir bônois, agneau, soupe de pâtes, boulettes, soupe, Algérie, cuisine accessible