Cuisine Bonoîse de Zika

  Petits pains frits farcis de pomme de terre, oeufs durs, parmesan et olives noires, partant de l'idée de ma recette du matloue el hout   mais que j'ai fourré d'une farce simple de pomme de terre, œufs durs et fromage, mes enfants aiment beaucoup, ils sont jeunes et les fritures ils adorent, moi je fais plus attention malgré que ce soit terriblement bon. La recette est simple, facile et économique, tout le travail se fait au niveau de la pâte, après tout vient tout seul. Ingrédients Recette de la pâte 500 g de semoule fine 100 g de farine 12 g de levure boulangère 1 cs d'huile safran ( 4 pistils trempés dans de l'eau ) 1 oeuf 8 g de sel 450 ml d'eau tiède plus ou moins Farce 3 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes puis cuites dans de l'eau salée et écrasée par la suite 3 œufs durs en petits dés 200 g de parmesan râpé 1 bon bouquet de persil haché 80 g de crème épaisse olives noires sel poivre   huile pour friture préparation dans une auge, vers...

  Méloui beldi. Recette authentique citadine algéroise de belle maman qui le préparait pour des après midi conviviaux qu'elle emportait avec elle lorsqu'elle était invitée en famille ou pendant l'aid el kébir qui était réservé au sacrifice du mouton et donc les gâteaux étaient plutôt simples et traditionnels pour accompagner le café du matin et de l'après midi, c'était toujours cuit sur place au moment de déguster en présence des convives ou de la famille,  toujours frais jamais réchauffé qui dit elle, ce méloui ne se conserve pas et ne se réchauffe pas, il n'aura plus la même texture ni le même goût que le frais ! Le méloui algérois diffère du mléoui bônois, feuilleté citadin arabo andalous Le méloui est une galette fine feuilletée à base de semoule très fine, beurre et levure, moelleux et croustillant, la cuisson se fait sur une grande tôle plate ( mra ) ou saj, au bon goût de beurre fermier ( zebda 3rab ) fondu et clarifié. Les mauresques ont habité toutes le...

  Bonne fête des mères à toutes les mamans du monde, à cette occasion j'ai préparé pour notre dessert aujourd'hui cette tarte au citron meringuée en verrines avec du citron vert du jardin, facile et rapide à réaliser car pas le temps pour faire des gâteaux élaborés du fait des travaux à la maison. Ingrédients pour 7 verrines dont deux pour les maçons 400 ml de jus de citron filtré 150 ml d'eau 50 g de maïzena 160 g de sucre 28 petits biscuits au beurre du commerce 10 g de beurre zeste de citron vert bio  meringue 200 ml de crème à 30% 1 cs de sucre 1 cc de vanille en poudre préparation mixer grossièrement les biscuits avec le beurre placer dans le fond des verrines cette base de biscuits à parts égales asperger à peine de jus ce citron sucré, réserver préparer préparer la crème au citron dans une jatte mélanger le sucre et la maïzena ajouter le jus de citron et l'eau, mélanger porter sur le feu cuire la crème jusqu'à épaississement l'aérer au batteur puis la ver...

  Linguines à la sauce tomate ou daube à l'émietté de dinde ou à la viande et parmesan, plat de pâtes généreux facile à réaliser que nous aimons manger en famille en plat unique sans prise de tête avec une bonne sauce relevée en repas du soir lorsque les enfants s'amènent et que je n'ai rien prévu pour le souper. Ingrédients 5 personnes 600 g de linguines 300 g de blanc de dinde 1 gros oignon 2 échalotes 3 belles gousses d'ail 2 à 3 feuilles de lauriers 600 g de concentré de tomate 1 morceau de sucre 2 carottes moyennes en rondelles 100 ml d'huile neutre sel / poivre 1 cs de paprika fort olives noires à volonté parmesan préparation sauce tomate Dans un ustensile  en fonte de préférence verser l'huile et la chauffer ajouter le blanc de dinde et le saisir à feu fort ajouter l'oignon et les échalotes émincés faire rissoler 1 mn ajouter l'ail en éclat, laisser rissoler 1 mn ajouter rapidement la tomates sans laisser l'ail brunir faire rissoler la tomate...

  Loubia bônoise à l'ancienne, lham qass au carvi et coriandre, haricots coco blancs frais à la poitrine d'agneau , toutes les variétés de haricots sont de toutes les saisons et préparés souvent dans nos foyers sans considération de climat. Avec ou sans viande, la poitrine d'agneau , ces basses côtes d'agneau sont très utilisées dans les ragoûts et chorba, un morceau savoureux très appréciés par les hommes surtout qui sont friands de viande grasse généralement, il faut dire qu'hormis les régimes ça reste délicieux en plats et en grillades.  Dans la cuisine bônoise de nos aïeux, le mélange carvi-coriandre ( tebel w carouia ) était très utilisé dans nos plats et certaines salades telle la méchouia , les chakchoukas , mloukhia , jéri bel foul , conserve les  mijotés en sauce rouge contiennent du carvi-coriandre généralement etc.... ce mélange d'épices est une de nos spécificité bônoise  contrairement à ce que l'on pourrait penser, le tebel et carouia ne s...

  Le kumpir, pommes de terre de la street food turque , spécialité de la région de Ortakoy, sont des pommes de terre cuites  enfouies dans les cendres des braises jadis ou en papillote dans du papier aluminium au four, la chair est alors écrasée avec du fromage  tel la brousse ou fromage frais de brebis, de la crème , puis on rempli les coques de pommes de terre qu'on a creusées et que l'on garnit  de salade de pommes de terre en petits dés, carottes, maïs, champignon, betteraves, cornichons, thon, œufs durs,  tzatziki ,  assaisonnée de sauce au fromage , les olives sont un ajout personnel car les turcs n'utilisent pas d'olives dans leur cuisine. Choisir de grosses pommes de terre à peau épaisse, Donc des pommes de terre selon le besoin de 300 à 350 g l'une, 150 g de maïs en boite 180 g de thon nature salade de pomme de terre coupées en petits dés et cuite dans de l'eau salée, à mélanger avec 2  cuillères de crème et de yaourt nature cornichons et toma...

  Ragoût ou tajine de fèves tendres et fraîches aux boulettes de veau , artichauts et pomme de terre, plat improvisé un jour de fin de semaine où il me restait un peu de chaque légume, j'en ai fait tout simplement un repas de midi pour finir ces légumes. Il ne reste pas moins délicieux accompagné de rakhssiss ( galettes ) et d'une torta della nonna pour dessert. Je ne trouve plus le temps pour le blog, très prise par des travaux de rénovation à la maison depuis un bon moment, je dois faire le contremaitre et avoir à l'œil maçon et peintre, c'est usant .... Ingrédients pour 3 personnes 250 g de viande hachée 2 pommes de terre 3 artichauts 500 g de fèves écossées environ 1 oignon 3 gousses d'ail 1 cc de paprika fort 1 cs de conserve de tomate 1 cc de carvi- coriandre en poudre sel 4 cs d'huile neutre eau coriandre fraîche Préparation préparer les boulettes en ajoutant du sel, poivre et 1 gousse d'ail pilée Faire rissoler l'oignon émincé dans le gras ajou...

  Pesto de triquètre ou ciboule d'ail  qui se consomme cuite comme crue, l'ail triquètre pousse dans mon jardin et c'est une plante invasive du littoral méditerranéen, le goût c'est plus de l'ail frais qu'autre chose et c'est délicieux ajouté dans des fondues de tomates pour garnir les pizza ou dans des pâtes c'est délicieux. Se prépare exactement comme tous les pestos. Ingrédients pour ce pot 200 g de ciboule d'ail 100 g d'amandes blanches  150 g de parmesan sel 1 à 2 cs d'huile préparation placer tous les ingrédients dans un mixer par petite quantité pour pouvoir les mixer correctement mixer mais pas trop fin pour moi goûter pour rectifier l'assaisonnement ranger dans un pot,  passer 3 mn au micro ondes si vous souhaitez en faire des conserves couvrir avec le couvercle ébouillanté et bien serrer retourner le pot jusqu'à refroidissement total Mais je doute que l'on puisse les garder trop longtemps, ça part très vite dans les ma...

  Bowl fraises bananes et raisins secs, petits déjeuner frais et sain, bol de fruits que l'on déguste le matin ou au dessert , une nourriture appréciée par tous, la base est composée de fruits frais et secs, de graines, de céréales, de lait ou de yaourt nature, de fruits mixés. Pour ce bowl j'ai préféré utiliser un sirop de poires coupé et de la crème fouettée. C'est désaltérant et ça fait du bien.  Ingrédients pour 5 personnes 500 g de fraises 3 bananes 50 g de raisins secs blancs 50 g de raisins secs noirs 100 ml de crème liquide très froide 200 ml de sirop de poires 100 ml d'eau  jus de citron au besoin Préparation équeuter les fraises, les laver et les couper en lamelles épaisses, gardez en 4 belles entières peler les bananes et les citronner tremper les raisins secs dans le sirop de poires 1 heure auparavant fouetter la crème en chantilly Dans des bols placer les fruits dont les bananes coupées en tranches épaisses et les raisins secs verser dessus du sirop de poir...