Cuisine Bonoîse de Zika

  Kesra harra, une galette farcie avec une chakchouka très relevée de l'ancienne cuisine bônoise, plat de toutes les saisons, consommée particulièrement en hiver en plat unique. La farce est une chakchouka au carvi-coriandre en poudre, ail, piments oiseaux aux oignons verts et tomates. Façonnée en galette fine et chausson traditionnellement. Ingrédients pâte 600 g de semoule fine 20g de levure chimique 100 ml d'huile neutre 1 cc de sel eau tiède au jugé Farce 500 g d'oignons verts, lavés et coupés grossièrement 3 tomates lavées et concassées 1 cs de tomate en conserve pâte d'épices aves 1 cs de carvi-coriandre en poudre 3 piments oiseaux 4 gousses d'ail 1 pincée de sel 50 ml d'huile neutre sel au goût éclats d'olives noires Dans une jatte mélanger a semoule, le sel, l'huile et l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte ferme non dure ni sèche. ajouter la levure et l'introduire soigneusement. Diviser en pâtons de la grosseur d'...

  Poivrons farcis au blanc de poulet et gruyère en sauce tomate. Devant de gros poivrons, charnus et "courts", je n'ai pas hésité à les farcir avec du blanc de poulet que j'ai toujours en stock car je trouve que le blanc de volaille est assez sec et ne convient qu'en escalope ou mijoté dans une sauce, j'ai haché le blanc et l'ai accommodé comme pour une viande. Les poivrons sont souvent sur ma table, farcis de viande d'agneau , de sardines , de mie de pain rassis , du bœuf ,  avec de dinde , avec du veau et boulgour , cuisson au four ,  toujours accompagnés de sauce tomate. A compter de 1 à 2 poivrons par personne selon calibre pour 4 8 poivrons 500 g de blanc de poulet haché 1 oignon émincé finement 1 cs de persil ciselé 40 g de mie de pain rassis trempée dans de l'eau pressée et émiettée  1 œuf 50 g de gruyère sel/poivre 1 cc de carvi-coriandre 1 cc de paprika sauce 4 gousses d'ail 500 g de tomates fraîches, lavées et mixée 1 cs de concentr...

  Dolma batata, mijoté de pommes de terre farcies avec de la viande hachée d'agneau coupée dans le gigot sauce tomates fraîches de fin de saison. Les pommes de terre une fois farcies seront saisies dans une grande friture bien chaude, ainsi elles seront moins fragiles pour continuer leur cuisson dans la sauce.  J'ai choisi des pommes de terre farineuses idéales pour des ragoûts, juste qu'il faut surveiller afin qu'elles ne soient pas réduites en purée. De ce fait, j'ai démarré la cuisson de la sauce et à mi-cuisson j'ai ajouté les pommes de terre farcies. C'est un plat très savoureux et très réconfortant. Ingrédients pour 6 Farce 400 g de viande d'agneau ou de veau d'ailleurs, coupée dans le gigot et hachée 1 oignon râpé quelques brins de persil ciselé finement sel/poivre 1 cs de riz 2 cs de parmesan râpé 1 œuf sauce 500 g de tomates fraîches 4 belles gousses d'ail râpées ou pilées 1 cs de concentré de tomate 1 morceau se sucre 1 cc pleine de car...

  Dolma batata , batata mahchia du terroir bônois, plat ou tajine de  pommes de terre farcies à l' agneau ou au veau, frites puis mijotée dans une sauce blanche principalement, liée au jaune d'œuf et jus de citron, peut se décliner en   sauce rouge  avec une cuisson au four ou pas. C'est un plat léger du quotidien et de toutes les saisons, très savoureux avec cette sauce aux saveurs citronnées que l'on accompagne de pain maison généralement. Dolmet el khodra lorsqu'on mélange les légumes , lorsqu'on se trouve avec quelques légumes de chaque qu'il faut utiliser. On ne s'arrête pas à un ou deux légumes, on peut ajouter des courgettes, pommes de terre des poivrons, des tomates que l'on farci comme on choisi de faire  frire ou rissoler les légumes farcis avant de les ranger dans la sauce , mais je préfère n'utiliser qu'un seul légume à la fois la plu part du temps . Ingrédients pour 3 personnes 4 à 5 pommes de terre selon l'appétit, 1 gr...

  Poivrons farcis avec du blanc de dinde haché et sa fondue de tomates. Plat d'été par excellence au four ou à la poêle , déjà réalisé avec du veau et boulgour , de l'agneau, des sardines et de la mie de pain rassis , au four ou mitonnés dans une grande poêle. Des poivrons rouges farcis au four , poivron farcis bônois C'est un plat facile et copieux qui aime la convivialité que l'on mange sur la terrasse en été. On accompagne de frites, de riz nature et de pastèque et melon bien frais, une citronnade. Ingrédients poivrons selon grosseur à raison de 1 poivron ou deux par personne car c'est un plat unique. 8 poivrons pour cette recette, lavés et vidés Farce: 1 blanc de poulet de 800 g haché 1 gros oignons râpé 2 cs de riz 1 œuf 100 g de parmesan râpé sel poivre 1 cc pleine de paprika 1 cs de carvi-coriandre en poudre 1 petit bouquet de persil ciselé huile Fondue de tomate 1 kg de tomate lavées et mixées avec: 1 cc de sucre 1 cs de concentré de tomate 3 gousses d...

  Inédit. Dolma ou dolmet besbes m'baten mahchi, tajine aux beignets de fenouil farci en sauce blanche à la cannelle et citron. Plat plein de saveurs, léger que l'on peut servir pour des repas conviviaux, cela en jette car il est rare de voir ce genre de plats qui prennent la main surtout sur une table du quotidien . M'baten, littéralement emmitouflé, se dit de tout légume ou viande et poulet passé après une première cuisson dans la sauce, dans une pâte à frire façon beignet et que l'on remet à mitonner assez brièvement dans la sauce, ces beignets de légumes ou de viande ne sont pas arrosés de sauce mais doivent prendre quelques bouillons pour prendre des saveurs de la sauce de viande du fond de cocotte. L'important pour ceux qui n'apprécient pas le fenouil cuisiné pour son goût anisé, est de le faire blanchir quelques minutes. Je participe avec cette dolma de beignets de fenouil farci au jeu " recette autour d'un ingrédient ", jeu    lancé par les...

  Dolma jraywet, tajine courgettes farcies et boulettes frites en sauce blanche à la menthe fraîche, plat généreux et savoureux où les courgettes et les boulettes sont frites continuent de cuire dans la sauce . Plat facile et que nous aimons à la maison. Ce tajine ne contient pas de pomme de terre, j'ai ajouté une pomme de terre moyenne pour faire manger ma petite fille qui rechigne à manger les légumes. Ingrédients pour 3 6 courgettes moyennes 1 noix de beurre 1 petit oignon râpé 1/4 de cc de cannelle quelques flocons de piments rouges secs Farce 500 g de viande de veau hachée 1 petit oignon râpé 1 cs de persil émincé 2 biscottes râpées ou moulues 50 g de parmesan râpé 1 œuf sel poivre un peu de farine pour rouler les boulettes huile pour friture Finition feuilles de menthe fraîche persil Préparation Gratter légèrement les courgettes, les rincer et les creuser garder et hachée ou râper la pulpe des courgettes tendres s'il n'y a pas de graines préparer la farce mélanger tou...