Cuisine Bonoîse de Zika

Chtaitha-Chtaytha ( chtitha ) , un plat de la cuisine algérienne   et particulièrement celle du terroir Bônois de part sa préparation,  à base de gros morceaux de poulet ou de  viande coupés dans l'épaule en bon morceaux, de gousses d'ail entières et d’œufs. On utilise du poulet ,de la viande d'agneau, de mouton ou de veau , à la différence que celle de la viande prend plus de temps à la cuisson et donc, on ajoute l’ail dès que celle ci est tendre . Les deux préparations sont identiques avec les mêmes ingrédients,  chtaïtha ou chtitha est un plat qui se décline en sauce blanche un peu teintée de paprika, sans tomate  Un plat ou tajine presque méconnu qui doit mijoter sans qu'il ne soit émietté ! Ici, vous trouverez les deux recettes Ingredients : Du poulet ou de la viande en bons morceaux 1 oignon râpé 2 têtes d'ail ou plus selon la quantité de poulet , à grosses gousses 1 cc de bon paprika fort ou doux, ou piment rouge séché et pilé,...

 Tbaikha-tbaykha ,plat typique du terroir bônois, à base de légumes d'automne, t baïkha,   typique et exclusive au terroir Bônois (Annaba), plat traditionnel à base de légumes d'hiver et d'automne frais et légumes secs, de la viande confite (khlie) , ou viande séchée (gueddid) , certains ajoutent  les basses côtes (lham kass bakri)du fameux bouchnef , variété de bourache sauvage fétiche dans ce plat à ne pas confondre avec les épinards ou les blettes ( selg sauvage ) et de khoubaïza  ( mauve ).  Ce  bouchnef  , élément essentiel de la tbaïkha bônoise qui pousse en montagne  commandé au vendeurs ambulants qui arpentaient les rues et ruelles de la vieille ville, transportant le bouchnef sur leurs bicyclettes ou à dos d'âne et souvent lorsqu'il y avait de grandes quantités, c'est dans des charrues que l'on voyait le bouchnef à côté du selg arabe ( épinards sauvages ) et autres salades et herbes de la montagne dont la roquette et les brockl...

    Kareet bni m'zab classique en sauce blanche au citron   Dolma - Dolmet kareet kareet béni M'zab mahchia, sauce rouge ( recette  inédite ), variété de courge farcie à la viande hachée,  plat de l'ancienne cuisine du terroir bônois, les courges sont farcies de viande hachée ; traditionnellement en sauce blanche liée au jaune d’œuf et citron, déjà publié.   et un variante, celle ci en sauce rouge que l'on consomme à cette période de l'année. Les dolmas diffèrent de marka ou ragoût car ces derniers sont tout simplement des plats de légumes mijotés avec de la viande ou sans ! C'est un plat oublié que j'ai dépoussiéré.  Aucune relation avec le M'zab, région du sud Algérien, c'est juste le nom donné par les anciens à cette variété de courge . Kaara béni m'zab est une variété de courge musquée de ténérumi originaire de Sicile .  Ingrédients: pour 3 personnes 300 g de viande hachée 2 belles courges grattées ...

  Beydenjel barania ou barania baydenjel * ,  patrimoine bônois  est un mijoté ou ragoût raffiné d’aubergines frites en sauce, en tranches non pelées frites puis mitonnées dans une sauce rouge à l'agneau et au cumin avec un filet de vinaigre en fin de cuisson ! Rien à voir avec l'authentique mdarbel algérois *  L' étymologie  du mot   barania  est typiquement bônois , exclusif à notre cuisine du terroir qui aurait pour origine le nom de Büran duquel il serait tiré, bru de Haroun Al Rachid ( Calife ) et épouse de son fils , le Calife Al Maemoun, originaires de Baghdad et connus pour leurs cérémonies fastueuses  et les plats à base d'aubergines et de viande. La sauce est rouge traditionnellement, on utilise du paprika et une cuillerée de concentré de tomates maison de préférence. Mémé disait qu'il est de mauvais goût de présenter un plat d'aubergines en sauce blanche, les aubergines gagnent à être cuisinées avec de la purée de tomate...

Je vous propose une recette inédite du terroir Bônois , qu'on nomme kbeb,  un plat ou mijoté de viande coupée dans l'épaule ou la cuisse de l'agneau ou du veau de lait, kbeb, marka b lham en morceaux en sauce blanche à la cannelle, servi parsemé d'oignon émincé , de persil et citron au moment de le servir, une présentation que l'on fait aussi pour certains plats typiques à la vieille cuisine bônoise ! Préparé pour l'aid el kébir, les jours précédant une cérémonie, ramadan, la viande doit se détacher et doit être tendre ! Ingrédients : Pour 5 personnes 700 à 800 g de viande d'agneau ou de veau de lait sans os coupée en  gros dés 3 oignons hachés 1 oignon émincé fin 2 bâtons de cannelle 1/2 cc de poivre du moulin 1 pincée de cannelle sel au goût persil 1 cs de smen, beurre clarifié citron Préparation Dans une cocotte à pression de préférence placer les morceaux de viande, le smen et faire un peu rissoler ajouter les 2 oignon...

Recette inédite , Les aubergines à la charmoula oignons confits et vinaigre ou beydenjel mcharmel bssal w khal, une entrée chaude, tiède ou froide , plat pour la plage et les voyages par route car se consomme froid et tiède, un plat délicieux ou accompagnement de poissons ou grillades de viandes et volaille. Tout comme les courgettes à la charmoula d'oignons et de vinaigre , un met typique de l'ancienne cuisine du terroir bônois. Ingrédients: 4 belles aubergines moyennes, rincées et coupées épaisses en tranches ou dans la longueur 2 oignons en lamelles sel un fond d'huile pour friture 2 cs de vinaigre blanc Préparation saler les rondelles d'aubergines ( pas trop ) et les laisser dégorger, puis les essuyer Chauffer le fond d'huile dans une grande poêle placer les tranches d'aubergines dans la poêle et bien les dorer retirer les sur papier absorbant , réserver dans un plat de service. préparation du confit d'oignons  éplucher les oigno...

Des gâteaux traditionnels Bônois pour la fête de l'Aid el fitr 2019 qui représente la fin du jeûne de ramadan 2019. Vous trouverez toutes les recettes ICI Kaak aux amandes , miel pur et géranium