Cuisine Bonoîse de Zika

  Mhamssa jéria, pâtes petits plombs à la sauce assez fluide qui fait penser un peu à une soupe consistante, plat d'hiver, populaire Maghrébin, il est tantôt avec de la viande d'agneau et pois chiches traditionnellement, tantôt aux légumes de saison, légumes secs, au lait, aux dattes, sucrés comme salés, ces mhamssa, aïch ou berkoukes selon les régions, sont très appréciés, très réconfortants , généralement très relevés et très piquants. Malgré qu'il fasse un beau soleil, le froid est revenu cependant, alors on se réchauffe avec ces bons petits plats ancestraux Pour 3 personnes 250 g de petits plombs ( mhamssa ) 1 oignon émincé 400 g de viande d'agneau coupée dans l'épaule ou le collier 1 poignée de pois chiches trempés la veille 2 cs de concentré de tomate + ou - piments forts verts ou secs rouges à volonté 1 cs de smen ( beurre clarifié ) sel / poivre L'agneau se suffit à lui même pour apporter de bonnes saveurs au plat, donc l'ajout d'autres épices es...

  Makarouna jéria du terroir bônois, sorte de soupe de pâtes à l'agneau et pois chiches traditionnellement, à laquelle on peut ajouter des fèves fraîches, des carottes ou des petits pois verts, plat d'hiver par excellence très réconfortant et nourrissant qui est aussi décliné en plat où la sauce est complétement absorbée par les pâtes. J'ai préféré décliner ce plat ou soupe de pâtes aux boulettes et émietté de poulet , mes enfants rechignent à manger de l'agneau et encore moins de gros morceaux de viande, ainsi c'est plus facile pour moi de les faire consommer des protides. Je remonte cette recette oubliée et méconnue de la vieille cuisine ancestrale publiée en 2011 pour lui donner une seconde chance et la faire connaitre. Ingrédients pour 6 personnes 300 g de viande hachée 200 g de poitrine de volaille qui me restait 1 gros oignon émincé 3 gousses d'ail pilées 500 g de pâtes petits coquillages 1 poignée de pois chiches trempés 2 cs de concentré de tomate ou 50...

  Choraba ou chorbet ads, شربة عدس بالطّشّه . Soupe égyptienne aux lentilles corail bel tacha à la coriandre pour changer des chorbas et hrira, idéale pour ramadan et l'hiver. La tacha, sorte de sauce à base de coriandre en poudre ou en grains et paprika ou piments secs rouges en flocons frits dans de l'huile qu'ils versent sur les plats et soupes avant de servir, les plats seront ainsi relevés et très savoureux, cette tacha est très utilisée dans la cuisine égyptienne pour la mouloukhia et certains plats populaires tel le kouchari, Contrairement à la cuisine turque qui utilise surtout du cumin dans la soupe.  Vieille publication de 2013 pour varier le menu des soupes de ramadan et faire dans le plus facile possible, cette soupe égyptienne est très rapide à réaliser, une soupe de dernière minute, accessible pour toutes les bourses, une soupe populaire que l'on trouve dans la Street Food à tous les coins de rue des quartiers populaires à côté du fameux kouchari, et une...

  Ragoût de lentilles vertes aux pommes de terre et œufs durs, soupe ou plat d'hiver par excellence, qu'il soit aux boulettes  ce plat, au poulet  ou à l'ancienne , en  repas de nourrisson et jeunes enfants ,  ragoût ou en soupes et veloutés ,  les lentilles sont très appréciées chez moi par temps froid. Les pommes de terre et les œufs durs sont toujours ajoutées pour les enfants qui n'aiment pas la viande, parfois j'ajoute des vermicelles ou des langues d'oiseaux, ainsi les lentilles associées aux féculents sont mieux assimilées, c'est avéré en diététique. Ingrédients pour 4 personnes 400 g de lentilles vertes rincées et trempées 15 mn auparavant 1 oignon émincé 3 gousses d'ail écrasées 1 cs de concentré de tomates 1 tomate mûre râpé 1 cs de carvi-coriandre en poudre 1/4 cc de poivre 2 piments d'Espelette pilés avec l'ail 2 feuilles de lauriers 50 ml d'huile 1 bouillon cube poulet 2 pommes de terre farineuses en gros dés 1 œuf dur par assi...

  Soupe de lentilles corail au blanc de poulet, crème fraîche, potiron et langues d'oiseaux, très savoureuse, servie en plat unique complet grâce aux petites pâtes et à la volaille,  on ne peux pas rêver mieux par ce froid qui revient par ici, c'est consistant, et très réconfortant. J'ai utilisé un reste de blanc de poulet qui traînait mais vous pouvez vous en abstenir.  Ingrédients pour 4 à 6 personnes 200 g de lentilles corail 1 oignon vert émincé 1/2 blanc de poulet ( 300 g environ )  300 g net de chair de potiron 1 carotte 1 tomate mûre 2 tiges de céleri 1 cs de coriandre fraîche 100 g de crème fraîche 1 tasse à café de langues d'oiseaux sel au goût poivre 1/2 cc de curcuma 1/4 de cc de cumin, faut pas trop en mettre, le cumin couvre toutes les autres saveurs lorsqu'il est ajouté en grande quantité 1 noix de beurre de l'eau chaude, 1200 à 1500 ml, c'est au jugé et la consistance de la soupe Préparation peler et nettoyer tous les légumes  faire fondre le ...

  Soupe de lentilles aux merguez , légumes et vermicelles au vinaigre et cumin . Avec ce froid, rien de tel que les soupes, et les soupes aux légumes secs sont très appréciées chez moi, consistantes, généreuses et relevées au vinaigre ici, qui permet d'avoir une sauce claire, ces soupes de légumes secs constituent des plats complets. Il me restait des merguez et tant qu'à faire, je les ai ajouté à la soupe, simple idée du moment. Vous pouvez utiliser du poulet ou de la viande et même du poulet ou des boulettes , c'est parfait. Pour 4 personnes 400 g de lentilles 1 oignon émincé fin 4 merguez coupées en tronçons 1 tasse à café de petits pois surgelés 3 belles carottes en rondelles 2 belles gousses d'ail 2 cs de vinaigre blanc, ça relève la soupe et la garde claire ( idée personnelle ) 50 g de vermicelles 50 ml d'huile sans goût coriandre fraîche ou 1 branche de céleri ( dabcha ou krafess ) 3 belles tomates mûres mixées ou 1 verre à eau de purée de tomates fraîches ...

  Ragoût de poulet fermier aux haricots secs rouges sauce brune  mijoté à feu doux dans une cocotte en fonte. Ces haricots rouges secs venus d'Espagne sont très tendres et fondent donnant une des plus belles sauces brunes. Un plat qui se réchauffe bien et n'est que meilleur réchauffé. Pour changer des sauces rouges et pour goûter à d'autres saveurs du monde, j'ai tiré la recette d'un vieux grimoire sans photos, donc je n'ai suivi que la recette, pas vu le plat. Ingrédients 4 gros pilons de poulet fermier 400 g de haricots secs rouges 4 oignons secs, l'oignon donne une belle sauce liée 1 bonne noix de beurre 2 cs pleine de maïzena 2 cs de vinaigre de cidre , vinaigre de pomme pour moi 1 litre de bouillon de bœuf, prévoir plus 2 gousses d'ail pilées 1 cc de paprika, fort pour moi 1 cs pleine de tomate en conserve, plus si vous préférez, parfois les conserves de tomates ne sont pas bien rouges et assez fades. préparation Tremper les haricots deux heures aup...

  Chakhchoukhet el khobz el yebess, plat d'hiver et du pauvre à base de pain rassis ou sec ( khobz yebess ), vieux plat ou soupe d'hiver sans viande, typique du terroir bônois ( Annaba ), facile et très rapide, des temps durs, de guerre et de misère. Un plat plein de saveurs somme toute qui a rassasié tellement de monde en temps de disette et de famine pendant la guerre. Repas qui rend l'âme au corps des pauvres en hiver (chakhchoukha troud errouh ) lorsque la famine tord les boyaux et que la faim nous serre, on devient ingénieux, grand mère disait "  echar ikharef  ", lorsqu'on ne peut pas tenir longtemps à ramadan encore enfants, on essayait de d'imaginer des plats et des gourmandises pour la rupture du jeûne.  Nos grands parents ont appris à recycler le pain dans une sfiria, trempé dans du lait ou de l'eau, il est ajouté aux hachis de viandes pour une farce moelleuse et ainsi économiser sur la viande, les légumes sont farcis de mie de pain rassis, f...