Cuisine Bonoîse de Zika

Plat d'été par excellence, facile et rapide, se décline à l'infini, plat des jours de flemme . La chakchouka est un plat maghrébins qui devient ojja en Tunisie et en Egypte, mennemen en turquie. La chakchouka fut répandue par les juifs pieds noirs partout où ils se sont installés dans le monde lors de leur départ, ce que l'on nomme la cuisine sépharade ici. La chakchouka authentique bônoise est à base essentiellement de tomate, oignons, œufs et viande, carvi et coriandre pour épices à l'origine. Plus tard, la viande a été supprimée par souci d'économie. On a commencé à ajouter le poivron, des pommes de terre, de la viande hachée, des merguez, des crevettes et chacun s'en est allé avec son inspiration du moment. Seul le hmiss contient du poivron qui à la base est une chakchouka de légumes grillés puis mijotés sur lesquels on casse des œufs en fin de cuisson comme pour la chakchouka. Ingrédients pour 3 600 g de tomates 3 petits poivrons 3 piments rouges forts fr...

  La chakchouka au carvi coriandre à la bônoise. Plat d'été par excellence, réalisée avec les légumes de saisons, traditionnellement aux oignons verts lorsqu'ils sont de saison ou secs, tomates, ail sur lesquels on casse des œufs en fin de cuisson. il arrive qu'on ajoute des aubergines , des courgettes , des pommes de terre , du poivron et piments, des courges longues et tendres aussi, vous trouverez souvent sur nos tables la chakchouka aux légumes grillés sur lesquels on casse des œufs ( hmiss typique bônois ) et la taktouka . La chakchouka ancestrale bônoise est à base de viande d'agneau ou de poulet fermier , elle doit mijoter jusqu'à confire, c'est la chakchouka que nos aïeules mitonnaient sur des braséros, ensuite les cendres servaient pour préparer le café arabe de nos grands-mères. A l'origine, les œufs furent mélangés et brouillés qu'on laissait juste prendre.  Pour cette poêle ( 4 personnes) 4 courgettes bien tendres 2 belles tomates mûres...

  Des mini matlouh en burger garnis de frittata ou piperade ou chakchouka aux merguez aux oignons verts et piments forts verts, en fait c'est tout simplement une chakchouka bônoise aux merguez que j'ai décliné en mini Burgers à emporter. C'est parfait pour un repas sans prise de tête accompagnée de rakhssiss.  Pour les beaux jours qui pointent ici, ces petits Burgers improvisés, sont aussi parfaits à emporter à la plage ou en pique nique.  Garniture de pain arabe ici, la chakchouka est déclinable à l'infini, mais qui reste un plat d'été à l'origine avec pour base traditionnelle faite de tomate, oignons verts et œufs, on peut ajouter du poivron , des oignons verts lorsqu'ils sont de saison.  Ingrédients Pâte à matlouh recette ICI Chakchouka ou frittata 1 kg de tomates fraîches mûres et fermes concassées 500 g d'oignons verts blancs et hauts de tiges vertes émincés 2 piments forts verts en rondelles 4 gousses d'ail en éclats quelques brins de persi...

  Hmiss , chakchouka bônoise aux légumes grillés mijotés dans de l'huile avec une pâte d'épices faite de carvi-coriandre et ail, que je décline en version relevée avec des piments d'Espelette pour le plaisir. C'est réconfortant, en plat servi avec des frites ou en entrée chaude. Cuisine facile, ce hmiss peut être servi en apéritif dinatoire et à ramadan en entrée. Ingrédients pour 3 600 g de poivrons verts 2 piments forts verts 1 gros oignon 3 grosses tomates 4 gousses d'ail 1 cc bombée de carvi-coriandre 3 piments d'Espelette sel 50 ml d'huile 3 gros œufs Frites à volonté Galette fines pour accompagner Laver les légumes puis les sécher les griller au four mais c'est meilleur à même la flamme avec deux gousses d'ail .placer dans un sac pour les laisser sur peler ensuite soigneusement sans rincer les légumes émincer ces légumes grillés  Piler l'ail restant avec un piment d'Espelette et le carvi-coriandre avec une pincée de sel, en faire un...

  Chakchouka à la courge longue verte qui mitonne cuisson lente sur feu doux jusqu'à presque confire. La courge longue verte est l'un des légumes que j'apprécie beaucoup pour son goût de noisette très fin. C'est aussi une courge que l'on farcie, des dolmas avec de la viande d'agneau ou de veau, des tajines sauce blanche et rouge Ingrédients pour 3 1 courge longue verte 2 petites aubergines 1 gros oignon ou 2 moyens 4 tomates 1 cc de tomate conserve 1 cc de paprika fort ou doux 1 cc de carvi-coriandre en grains persil sel 50 ml d'huile 4 gros œufs ou plus c'est à volonté Créatrice du défi : Stéphanie du blog  Cuisine-moi un mouton La marraine actuelle est ma chère Catalina du blog  Le Blog de Cata  qui a choisi le thème de la  :                           COURGE Liste des participant(e)s  1. Jackie du blog   La cuisine de Jackie 2. Zika du blog  Cuisine bonoise de Zika 3. Nessa ...

  Chakchouka de l'automne aux courges longues pour changer des courgettes et autres légumes. La base de la chakchouka reste la même, tomates, oignons, ail et œufs. Une ratatouille facile et rapide à réaliser qui n'a pas de saison en fait. La chakchouka est un plat très savoureux du quotidien, parfait pour un repas, en apéritif comme au petit déjeuner pour les gros mangeurs. En faire des farces pour crêpes salées traditionnelles ( mahjouba ) ou galettes farcies ( kesra harra ). Ingrédients pour 4 1 courge longue grattée légèrement et coupée en petits dés 500 g de tomate grossièrement coupées 2 oignons rouges émincés 3 gousses d'ail hachées au couteau 50 ml d'huile sel poivre 1 cc de carvi en poudre 1 cc de paprika fort 4 à 5 œufs Eplucher ou gratter les légumes, rincer , émincer les oignons et couper en dés verser l'huile dans une sauteuse ou poêle profonde munie de couvercle faire revenir les oignons, laisser suer ajouter les tomates grossièrement concassées, lai...

  Bien de saison cette chakchouka traditionnelle bônoise aux oignons verts nouveaux et piments forts, elle doit cuire jusqu'à presque confire et que ne reste que l'huile, ainsi mijotée et lorsque les sucs auront laisser place au gras qui a pris toutes les saveurs des légumes, la chakchouka est très savoureuse toujours accompagnée de pain maison. Pour 4 à 5 personnes 500 g de tomates à chair mûres et fermes 700 g d'oignons verts très tendres 3 gousses d'ail 2 piments verts forts 50 ml d'huile sel/poivre 4 à 5 œufs Eplucher les oignons et couper les tiges vertes de moitié, couper en fin tronçons peler les tomates, les épépiner et les couper grossièrement hacher l'ail au couteau finement garder les piments forts entiers ou couper les en deux Verser l'huile dans une sauteuse ajouter les piments forts et les faire rissoler les oignons et les faire revenir ajouter les tomates et l'ail saler et poivrer, mélanger couvrir et laisser mitonner à feu très doux jusqu...

  La canicule revient par ici et pas mieux qu'une délicieuse chakchouka ancestrale aux légumes confits à la bônoise sur feu de braises car la chakchouka authentique du terroir bônois fut déclinée au poulet fermier et à la viande , les tomates et l'oignon sont confits à la façon d'une confiture, mais au fil du temps les viandes ont disparu de ce plat typique magrébin où chaque région le décline à sa façon, ojja ou autre ne sont au final que de la chakchouka qui a été répandu comme tant de nos plat par les juifs bônois  algériens et tunisiens de part le monde..... Accompagnée de pain maison ou de matloue c'est un régal avec lequel on s'en délecte avec les doigts .... Cette chakchouka typique bônoise doit mitonner à feu doux jusqu'à presque évaporation des liquides et n'en reste que le gras qui fera toute la différence à la dégustation. Les œufs sont un peu mélangés lorsqu'ils prennent un peu et les jaunes peuvent ou pas être gardés entiers. Pour 2 per...

  Idées de repas faciles pour l'été, une sélection de recettes de chakchoukas algériennes à la bônoise avec des coups de cœur pour la cuisine du monde. Pour le déjeuner ou les repas du soir et même à emporter les chakchoukas font l'unanimité pour les ménagères en été, elles ne vont pas prendre racine dans la cuisine, l'ambiance est aux fêtes, aux promenades, aux voyages et à la plage...   CHAKCHOUKA BÔNOISE D'ANTAN AU POULET AUTHENTIQUE CHAKCHOUKA BÔNOISE CONFITE A LA VIANDE CHAKCHOUKA BÔNOISE AUX MERGUEZ CHAKCHOUKA AUX CALAMARS CHAKCHOUKA AUX AUBERGINES AUX OEUFS CHAKCHOUKA AUX COURGETTES AUX OEUFS CHAKCHOUKA DE COURGETTES AU POULET CHAKCHOUKA AUX OIGNONS VERTS DU PRINTEMPS CHAKCHOUKA AUX PIMENTS FORTS ( JAZMAZ ) CHAKCHOUKA ORIGINALE OU TAKTOUKA DE ANNABA D'ANTAN CHAKCHOUKA A LA VIANDE HACHEE CHAKCHOUKA JRAYWET A LA BÔNOISE CHAKCHOUKA AUX AUBERGINES SANS OIGNONS AUX OEUFS CHAKCHOUKA AUX OLIVES VERTES- POULET ET OEUFS FRITA BÔNOISE AUX MERGUEZ SANS OEUFS FRITA BÔNOI...