Gnaouia ou gnawia est un plat de gombos traditionnel à l'agneau , qui est aussi décliné au veau de lait et au poulet fermier ( djej arbi ), un mijoté citadin typique de la cuisine du terroir bônois bien qu'on le trouve un peu partout à présent en Algérie, il reste néanmoins une exclusivité de Annaba. Gnaouia beldiya, plat citadin bônois select chez nous, avec pour seule épice, du poivre, il faut savoir que c'est le légume très onéreux . Gnaouia est aussi déclinée avec des morceaux d' aubergines qu'on ajoute directement dans la sauce ou en tranches frites et déposées sur le plat au moment de servir lorsque le plat est servi juste pour la famille, pour une occasion ou des invités seules les gnaouias sont utilisées. La gnaouia et lorsqu'elle est de primeur et que sa présence sur les étals coïncide avec une fête chez les vieilles familles bônoises, la maîtresse de maison se fait un honneur de l'ajouter et de la présenter au menu parmi les plats de viande...
Cuisine algérienne, terroir bônois. Blogueuse culinaire algérienne depuis 2004 et narratrice de vécu, recettes, histoires et traditions de Annaba. Sage femme, diététicienne de formation. Descendante d'une des plus anciennes familles bônoises reconnues. Je regroupe ici mes 4 blogs et site dédiés aux anciennes recettes de Bône, recettes oubliées et délaissées, nos us, coutumes et traditions ancestrales du patrimoine annabi avec des coups de cœur de la cuisine des régions d'Algérie et du monde.