Gnaouia ou gnawia est un plat de gombos traditionnel à l'agneau , qui est aussi décliné au veau de lait et au poulet fermier ( djej arbi ), un mijoté citadin typique de la cuisine du terroir bônois bien qu'on le trouve un peu partout à présent en Algérie, il reste néanmoins une exclusivité de Annaba. Gnaouia beldiya, plat citadin bônois select chez nous, avec pour seule épice, du poivre, il faut savoir que c'est le légume très onéreux . Gnaouia est aussi déclinée avec des morceaux d' aubergines qu'on ajoute directement dans la sauce ou en tranches frites et déposées sur le plat au moment de servir lorsque le plat est servi juste pour la famille, pour une occasion ou des invités seules les gnaouias sont utilisées. La gnaouia et lorsqu'elle est de primeur et que sa présence sur les étals coïncide avec une fête chez les vieilles familles bônoises, la maîtresse de maison se fait un honneur de l'ajouter et de la présenter au menu parmi les plats de viande...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.