Cuisine Bonoîse de Zika

  Bonjour, je passe vous souhaiter de passer de bonnes fêtes de fin d'années, ainsi je dis adieu à 2020 et que la nouvelle année soit plus clémente pour l'humanité, bon réveillon et à l'année prochaine, image d'un de mes voyages en Turquie  d'un restaurant bâti sur pilotis au dessus d'une rivière à Sapanca  (Sapanja), Istanbul. Bonnes fêtes .   bon réveillon 2020 ,  bonnes fêtes ,  nouvel an ,   Sapanca  ,  fêtes ,  Istanbul ,  Algérie ,  réveillon

  Jazmaz, tasbira, une ratatouille turque aux piments forts en principe, que je présente en verrines pour un apéritif de fêtes en l'occurrence le nouvel an, un apéro composé juste de piments, d'ail et de tomates et d'œufs, des verrines pour gros mangeurs et pour les hommes particulièrement qui apprécient le piquant. Ici j'ai pris des piments pas trop piquants très agréables en goût . Jazmaz ou tasbira, est une ratatouille turque que préparait grand pour caler un estomac affamé en attendant le repas, tasbira signifie , faire patienter.  Ici la recette du jazmaz original Ingrédients 4 verrines 4 piments pas trop forts ou 2 poivrons 3 tomates moyennes rouges et fermes 3 gousses d'ail 2 œufs sel 2 cs d(huile neutre olives piments confits en saumure Préparation rincer et ôter les pédoncules avec les graines des piments et coupés menu rincer et couper les tomates menu peler les gousses d'ail et les hacher menu dans une poêle, verser l'huile et la chauffer ajouter ...

  Epinards à l'ail viande hachée et aux œufs pour changer, en entrée , poêlée ou plats unique complet ( chtitha selk ou selg ) très apprécié et presque souvent sur nos tables en hiver, mes filles et moi, on les préfère sans œufs,  les épinards à l'ail  , sans viande et sauvages ou selg arabes non cultivés qui poussent seuls dans la nature, c'est ce que l'on utilise pour les plat, en ragoût avec des haricots blancs ( loubia b selg ) , pommes de terre aux épinards, omelettes, gratins et jardinière bônoise ( tbaikha ), des soupes, les raviolis d'autant plus que les étals en regorgent en ce moment, ils sont bien frais et les bottes bien généreuses.  En entrée, ce plat d'épinards n'a pas besoin d'œufs .  Ingrédients 2 belles bottes d'épinards 200 g de viande hachée 1 tête d'ail ou 5 grosse gousses 1 cc de paprika fort ou harissa ou 2 piments d'Espelette ou piment oiseau pour les amateurs de piquant sel très peu 4 cs d'huile neutre 1 cc d...

  Des personnages en biscuits, des petits sablés au zeste d'orange et au chocolat réalisés pour Iza ma petite fille , des gâteaux secs fondants au bon goût d'orange pour un goûter gourmand, pour les fêtes de fin d'années ou pour offrir aux enfants emballés dans de jolis paquets . Ingrédients 500 g de farine 260 g de beurre 150 g de sucre 2 œufs 5 g de levure chimique 1 cc de vanille 1 cs de cacao pur, facultatif 2 cs de zeste d'orange fraîchement râpé des moules de personnages sucre glace 50 g de chocolat au lait 2 cs de caramel  Préparation dans le robot mélanger le beurre et le sucre ajouter les œufs, battre 1 mn ajouter la farine , levure et vanille et zeste continuer de mélanger en ramassant la pâte hors robot  la pâte est malléable et se tient pour être étalée ,  ajouter de la farine par cuillerées si elle colle ou une noix de beurre si elle est trop sèche prendre une partie de la pâte et lui ajouter le cacao et l'incorporer  laisser reposer au réfrigérate...

  Tajine de petits pois frais aux artichauts et à l'agneau, ou au veau , marka jelbéna bel karnoun, décliné au mouton  en 2011. Plat complet ou ragoût du terroir bônois en sauce blanche liée au jaune d'œuf et citron, incontournable de nos tables de ramadan pendant la saison des petits pois et artichauts frais. On a aussi beaucoup apprécié ce tajine de petits pois au poulet   avec les enfants  , ces mijotés sont toujours accompagnés de pains briochés maison Ingrédients 4 personnes  4 bons morceaux de viande d'agneau coupés dans l'épaule ou le collier  800 g de petits pois frais ou surgelés 4 artichauts débarrassés des feuilles et du foin puis coupés en deux et citronnés 1 gros oignon râpé 1 bâton de cannelle 1 pincée de cannelle 1/2 cc de poivre sel 1 œuf 1 citron 1 cs de smen , beurre clarifié ou huile persil Préparation Dans une cocotte, placer les morceaux de viande et les rissoler ajouter l'oignon, continuer de rissoler jusqu'à ce qu'il fonde ajo...

  Du pain brioché maison au four ( khobz eddar  ) en forme de rosace ou fleur de tournesol, hyper moelleux et léger pour accompagnement de plats et mijotés et tartines du petit déjeuner parfumé à la fleur d'oranger et pétri avec du beurre frais, c'est un bonheur qui a embaumé ma maison et nous fait plaisir d'autant plus que mes enfants étaient tous réunis. On aime parfumer nos pains de fleur d'oranger et on apprécie ces saveurs avec les mijotés tels que les plats de haricots verts à l'agneau, gombos à l'agneau, jari frik , courgettes à l'agneau. Ingrédients pour deux pains 700 g de farine tout usage riche en gluten 20 g de levure boulangère 3 g de bicarbonate de soude 8 g de sel 50 ml d'huile de tournesol 80 g de beurre quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger 1 cc de graines de nigelle 1 cs de sésames environ 500 ml d'eau tiède 1 jaune d'œuf Préparation Placer la farine dans une jatte ou le bol du pétrin ajouter la levure , les grai...

  Terrines de lasagnes à la viande hachée, une sauce béchamel et sauce tomate et  pâte fraîche *, des lasagnes tout fait maison en parts individuelles, pratique et sans gaspillage, plat complet de pâtes en gratin, la recette ne diffère pas des lasagnes au poulet et aubergines * qu'on a adoré et des lasagnes au poulet en version familiale. Ingrédients pour 5 personnes Pâtes fraîches recette ici , le reste vous en ferez une assiette ou deux de tagliatelles par exemple Farce 500 à 600 g de viande de veau hachée 1 oignon sel/poivre 1 noisette de beurre ou 1 cs d'huile neutre 50 g de parmesan sauce béchamel recette ici fondue de tomate, recette ici , mais gardez la un peu plus fluide Parmesan ou gruyère râpé ou tout autre fromage râpé Préparation de la farce Dans une poêle, mettre la noisette de beurre ou la cs d'huile ajouter l'oignon émincé saler peu et poivrer faire un peu suer puis ajouter la viande et la séparer avec la fourchette couvrir et laisser cuire sans trop as...

  Cigares au miel fourrés de pâte de dattes ( ghars ) et noix , des gâteaux fondants que j'avais créé en 1988 sur une inspiration devant des dattes et des noix reçus en cadeau , lors d'une naissance puis publiés en 2009 avec des amandes, ces gâteaux dont raffolaient les Meyers, nos amis, coopérants au complexe d'hydrocarbures de la Sonatrach  première multinationale du continent africain implanté à Annaba devenue pôle et capitale de l'industrie lourde après indépendance avec le complexe de la sidérurgie . Un coucou à Odette, Brigitte et son papa qui j'espère se portent bien. Ingrédients j'utilise une mesure de 250 ml, prenez une mesure plus petite si vous souhaitez 1 mesure de beurre fondu 2 mesures de farine 1 bonne pincée de sel fin 1 cc d'extrait de vanille eau froide pour ramasser la pâte farce 500 g de pâte de dattes de bonne qualité, souple 100 g de noix  2 cubèbes en poudre 1/2 cc de vanille finition miel d'abeilles chaud graines de sésame grillée...

  Quiche ou tarte salée à la viande hachée, aux poireaux, champignons frais et écrasé de pomme de terre, en accompagnement de jari ( chorba ) pour ce midi, en mini quiches elles seraient idéales pour une entrées ou plat à côté d'une salade . Ingrédients pour la pâte, quantité pour un moule amovible à tarte de 30 cm de diamètre 300 g de farine 200 g de beurre 1/2 cc de sel 2 cs d'huile neutre 10 g de levure chimique 1 tasse à café d'eau froide, ça pourrait être plus ou moins, tout dépendra de la qualité de la farine Ingrédients pour la garniture 200 g de viande hachée 3 poireaux 2 pommes de terre moyennes quelques champignons de Paris frais 1 bouquet de persil 3 œufs 200 g de fromage râpé sel poivre 2 cs d'huile neutre Commencer par préparer la pâte sabler le beurre, la farine et l'huile soigneusement ajouter le sel puis la levure, mélanger asperger peu à peu avec très peu d'eau à la fois et ramasser la pâte sans la pétrir si elle se ramasse bien , inutile d'...

  Des rissoles farcies de viande hachée et de légumes façon quenelles à la pâte levée au blanc d'œuf, contrairement à mes rissoles à la farce de mes cahiers de classe , la recette est différente ici la pâte est levée et dans laquelle j'ai introduit un blanc d'œuf, ce qui a donné une pâte des plus légères et moelleuses et qui se conserve la journée, une sorte de pâte à pain ou beignets assez ferme cependant . Ces rissoles plus petites, serviront pour un apéro. Ingrédients pour la pâte 300 g de farine 8 g de levure boulangère 1 blanc d'1 gros œuf ( le jaune servira ailleurs ) 3 g de sel 100 ml d'eau tiède, plus ou moins, verser l'eau progressivement 1 cs d'huile Farce 100 g de viande hachée 2 carottes râpées 1 gros poivron en rondelles assez fines 1 petit oignon émincé 100 g de fromage râpé, gruyère ou autre quelques olives noires ou vertes ou les deux 1 grosse cs de persil ciselé sel poivre 1 cs d'huile neutre huile pour friture Tout d'abord, préparer...