Cuisine Bonoîse de Zika

  Les langues d'oiseaux avec les vermicelles du terroir bônois ( pas les cheveux d'ange qui sont utilisés pour lier les soupes), constituent des plats complets de pâtes avec des pois chiches, de la viande d'agneau ou du poulet fermier de préférence, souvent complétés d'œufs durs et des noisettes de beurre fermier frais. C'est un plat du quotidien et des weekend qui comme le couscous, aime la convivialité, généralement servis en plat unique accompagnés de babeurre (leben) ou devancés par une chorba s'il y a du monde autour. Ce ne sont pas des plats de fêtes. Facile à réaliser, ces plats sont sont consistants et  cependant légers. Ingrédients pour 2 220 à 250 g de petites langues d'oiseaux roulées non plates si bons mangeurs 400 g de viande d'agneau coupée en 4 morceaux dans l'épaule ou le collier ou deux gros ou de poulet 1 oignon râpé 1 poignée de pois chiches trempés 2 bâtons de cannelle 1 pincée de cannelle en poudre 1/2 cc de poivre du moulin sel ...

  Les ktayefs gâteau traditionnel à la bônoise aux noix et au miel de la ruche. Les ktayefs ainsi que la baklawa du terroir bônois sont nécessairement farcies de noix, la pâte est à base de semoule fine de beurre fermier étalée en fines abaisses transparentes à travers lesquelles on doit voir le plan de travail, coupées en fins filaments à la main.  Cette pâte est souvent humidifiée avec de l'eau des cendres que l'on prépare la veille à partir de de braises réduites en cendre, placées dans de l'étamine et que l'on laisse tremper toute une nuit. Les amandes dans la pâtisserie bônoise traditionnelle ne sont utilisées que pour certaines pâtisseries dont,  lawzia ,  makroud ellawz  et  ICI  tominet ellawz (gâteaux pâte d'amandes) et knaydlettes ( mini tartelettes traditionnelles aux amandes La pâte est faite maison, coupée en fin filaments au couteau pour cette fois ci contrairement à celles que j'ai réalisé et coupé à la  machine à pâtes . Quoiqu'il...

  Ces sablés à la pâte pur beurre au chocolat et poudre de noix de noisettes légèrement grillée glaçage chocolat et toujours des noisettes torréfiées et concassées, un délice fondant parfait pour accompagner un café noir sans sucre, idée pour l'aïd el adha, facile, très gourmand et sans prise de tête. Ingrédients 600 g de farine tamisée 400 g de beurre doux 4 œufs 100 g de chocolat noir (1 tablette) 60 g de noix des noisettes moulues pas trop fin 60 g de sucre 10 g de vanille à peine une petite pincée de sel 10 g de levure chimique pâte à tartiner de votre choix selon le besoin Glaçage 300 g de chocolat noir, 3 tablettes à utiliser selon le besoin 40 ml de crème liquide 80 g de noisettes torréfiées et concassées grossièrement Faire fondre la tablette de chocolat au micro-ondes ou au bain marie Travailler le beurre et les œufs jusqu'à ce que le mélange double de volume ajouter le chocolat fondu, le sel, le sucre, bien incorporer ajouter la farine, la poudre de noisettes, levure,...

  Des idées de beignets traditionnels et du quotidien, des beignets typiques du terroir bônois, beignets de mon inspiration frits et cuisson au four aussi pour se régaler lors des fêtes entre amis et famille, des beignets pour des cadeaux gourmands à offrir et à réaliser pour le carnaval ... Des beignets qui peuvent remplacer le pain et servir d'accompagnement de jéri ( soupe traditionnelle ) Beignets comme à la foire d'antan de Bône Les beignets ou sfenjs aux œufs et à la semoule fine Beignets de la plage Les beignets de dame Denise, de la cuisine de Provence d'antan Ftayers - ftira ou beignets plats rustiques, fleuron du petit déjeuner bônois traditionnel, des beignets de la street food  donuts ou beignets traditionnels américains  Beignets de carnaval au sucre, patrimoine pieds noirs bônois Bagels pour burgers Pâte  pour beignets au four, express, facile et sans pétrissage Le sfenj annabi b smid ou les beignets à la semoule fine et aux œufs, recette tradit...

  Des biscuits fondants et raffinés aux amandes , glaçage citron, les gâteaux sont parfumés avec de la vanille et du zeste de citron. Un peu façon makroud el louz, des gâteaux de fêtes et de l'Aïd que je décline en demi lune pour changer du gâteau traditionnel. C'est une recette facile et rapide à réaliser, il faut juste surveiller la cuisson qui est rapide car les biscuits ne doivent pas dorer. Makroud el lawz Makroud el laouz dragéifiés ( mlabess typiques bônois ) Ingrédients prenez n'importe quelle mesure, de la tasse à café au bol plus grand 3 mesures d'amandes émondées, séchées à l'air libre quelques jours auparavant, puis moulues finement 1 mesure de sucre glace tamisé blancs d’œufs selon le besoin, tout dépend des mesures choisies zeste de citron vert ou jaune vanille  Glaçage jus de citron sucre glace tamisé la quantité dépend de la quantité des biscuits obtenus et des mesures utilisées pour éviter le gaspillage de sucre, on commencera avec 4 cs de sucre gla...

  Les croquants ou croquets ou encore croquis, gâteaux secs algériens populaires, très économiques et faciles à réaliser, le gâteau type des goûters, des petits déjeuners et de l'Aïd, des plus basiques aux plus riches en fruits secs, raisins secs, amandes, noix, parfois des cacahuètes. Parfumés à la fleur d'oranger, vanille , les croquants sont à l'huile ou au beurre pour un meilleur croquant fondant, avec le mouskoutchou , ils sont le gâteau à la portée de tous. Tremper un croquant le matin dans son bol de lait est en soi un moment de bonheur, nous le préférons aux tartines, souvent nos mamans le préparaient le soir pour le petit déjeuner et en un tour de main, les croquants sont prêts. Ingrédients, recette personnelle 500 g de farine blanche 250 g de beurre 50 ml d'huile 3 œufs  180 à 200 g de sucre 1 cc bombée de vanille 14 g de levure chimique 100 g de raisins secs blancs et noirs 1 jaune d'œuf +1 cc de café fort Préparation tremper les raisins secs dans de l...