Cuisine Bonoîse de Zika

  Jéri bel korssa, chorba traditionnelle typique bônoise aux pâtes fraîches à la semoule maison à l'agneau, entrée chaude pour la rupture du jeûne le premier jour de ramadan pour changer du frick. On y est, aujourd'hui on débute le jeûne de ramadan 2025 et à cette occasion, je souhaite un bon ramadan à tous les musulmans du monde. C'est une soupe qui se réchauffe bien. Ces pâtes ( korssa ) sont réalisées quelques jours au préalable, le façonnage peut changer aussi . On accompagne cette soupe généralement de beignets. Chaméma Chaméma est le symbole de ramadan qui parfume nos maisons tout le long du mois de ramadan et au fur et à mesure on les change si elles sont détériorées. La chaméma ou oranges  que l'on pique de clous de girofles en hiver, en été ce sont des cantaloup qui embaument dans nos maisons.  On les place dans les pièces de la maison, comme le ramadan survient selon le calendrier lunaire, il change de saison et avance de 10 jours chaque année ! Pour 3 à 4 pe...

  Une sélection de  matlouh, maloue ou matlou3 pour ramadan. C'est un pain arabe moelleux et spongieux,  boulange algérienne cuite sur un tajine en terre cuite traditionnellement, en fonte, à la poêle ou même un saj, sert d'accompagnement de jéri-chorba, plats et mijotés traditionnels particulièrement. Un pain à base de semoule fine de blé dur à l'origine qui a besoin de travail et de repos multiples pour obtenir une texture aérée et légère, il doit lever. Sa texture est dense et se conserve mieux. Mais ces derniers temps on a pensé le réaliser avec de la farine pour nous faciliter la besogne, la farine ne demande pas autant de pétrissage que la semoule, c'est rapide et facile à réaliser surtout.  Matlouh el hout- Galettes moelleuses au safran frites pour accompagnement de poisson frit De la galette levée frite, à la semoule,   matloue el hout makli , ou galette pour accompagner le poisson ( 2 ) Du matloue ou matlouh , grosses galettes levées cuites sur un tajin...

  Makroud el maqula ou makla. Nouveau façonnage , des petites gourmandises au miel et fleur d'oranger pour les soirées ramadanesques à déguster avec du thé à la menthe fraîche ou du café, makrouds à la semoule, pâtes de dattes ( ghars ) frits , pâtisserie traditionnelle fondante, très conviviale, facile à réaliser. Pour cette assiette 3 tasses à café de semoule moyenne 1/2 tasse de farine 1 tasse et demi de beurre fondu et débarrassé du babeurre  1 tasse et demi d'eau froide 3 g de sel Farce 400 à 500 g de pâte de dattes écrasées ( ghars) 2 clous de girofle pilés 1/2 cc de cannelle en poudre 1 noix de beurre eau de fleur d'oranger selon le besoin huile huile pour friture miel selon le soin extrait de fleur d'oranger sésame torréfié Préparer la farce ôter tout résidu , tels un les noyaux et les pédoncules pétrir ces dattes écrasées avec le beurre, le clou de girofle, la cannelle et fleur d'oranger jusqu'à ce que la pâte soit tendre et souple, réserver. Dans une ...

  Tlaïtli bônoisà l'agneau, pâtes traditionnelles roulées mains dont la pâte est à base de semoule autrefois par nos aïeules. Plat convivial de weekend et de réunions familiales et religieuses. Réalisé à l'agneau ou au   poulet fermier   pour plus de goût, aux  boulettes ( bnedaqs ) On peut ajouter des boulettes ( bnedaqs ), le décliner au  safran  et en   sauce rouge . Ingrédients pour 4 1 kg 400 de viande d'agneau avec l'os 320 à 400 g de tlaïtli ou risoni long à défaut  1 gros oignon émincé 1 cs de beurre clarifié ( smen ) 2 bâtons de cannelle 1/4 de cc de cannelle en poudre 1/2 cc de poivre 1 poignée de pois chiches trempés la veille piment fort facultatif à ajouter en fin de cuisson ou à frire beurre fermier au besoin œufs durs safranés pour servir Dans le bas d'un couscoussier faire revenir l'oignon et la viande coupée en 4 bons morceaux dans le beurre clarifié à feu doux, laisser suer l'oignon couvrir largement d'eau bouillante, l...

  Jéri Bônois ou jari au frick d'orge ( ch3ir), soupe ou chorba traditionnelle typique de l'ancienne cuisine de Annaba à la poitrine ou basses côtes d'agneau à l'orge vert avant maturité, trié et débarrassé des graines et autres déchets des champs, lavé, séché à l'air libre puis torréfié et concassé finement ou assez gros qui devient  mermez après cette transformation, des pois chiches sans autres épices que le poivre et sel, sans légumes non plus. L'agneau se suffit à lui même pour apporter du goût aux plats comme dirait maman.  Soupe consistante pour rompre le jeûne à ramadan. Ingrédients pour 3 450 g ou plus de basses côtes ou poitrine d'agneau débarrassée du gras qui ne doit pas surnager sur la soupe.  1 oignon émincé finement 2 tiges de céleri  1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée finement 1 poignée de pois chiches trempés la veille 1 grosse cs de concentré de tomate plus ou moins c'est au jugé et au goût et selon le volume de la chorba et ...

  Pour changer de farce pour la mahjouba *, crêpes algériennes feuilletées salées garnies de chakchouka aux oignons verts relevée au piment rouge sec, écrasé de pomme de terre et fromage au choix. En fait, la mahjouba est servie en général comme repas principal en plat unique traditionnellement. La mahjouba peut être se être servi en entrée ou en apéritif en de mini crêpes salées , avec de mutiples farces à base de chakchouka. * Pour la pâte, 4 personnes à raison de deux ou trois crêpes salées selon dimension et l'appétit de chacun 500 g de semoule fine 8 g de sel eau tiède au jugé  la chakchouka pour la garniture 1 kg de tomates fraîches 1 cs de concentré de tomate 1 morceau de sucre 500 g d'oignons verts 1 grosse pomme de terre 100 g de fromage râpé ou en portions 4 gousses d'ail 3 piments d'Espelette ou 1 cs de harissa maison *de préférence 1 cs de carvi-coriandre en poudre sel 50 ml d'huile Huile pour le feuillage On commence par préparer la pâte pour la laisse...

  Je remonte ce plat publié en 2015 sur mon ancien blog pour lui donner une seconde chance. Batata beida marka b zaïtoune ou mijoté de pommes de terre frites au poulet et olives sauce blanche au citron façon barania. Recette pour ramadan et pour varier le menu, léger avec une sauce citronnée. Généralement, j'écoule le blanc de poulet dans des plats en sauce car je trouve le blanc des volailles assez sec et ne convient qu'ainsi préparé. Pour 6 1, 200 kg de grosses pommes de terre farineuses pelées , lavées, séchées et coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur 1 blanc de poulet de 800 g coupé en bons morceaux 1 bonne poignée d'olives vertes dénoyautées 1 oignon émincé finement sel/poivre 1/4 de cc de cannelle en poudre 2 bâtons de cannelle 1 cs pleine de beurre clarifié ( smen ) 1 beau citron du jardin pour moi persil Faire revenir le poulet avec l'oignon dans le smen, faire fondre l'oignon ajouter les épices, mélanger mouiller avec de l'eau chaude pour couvrir...