Cuisine Bonoîse de Zika

  Jari ou jéri abyad, soupe blanche au riz et à l'agneau, ( chorba beiba ). Originaire de Annaba,  typique et exclusive  au terroir bônois  , soupe blanche traditionnelle à la cannelle et liée à l’œuf, au citron et persil ( mnachia 3adma w karess ). RECETTE DETAILLEE ICI   jari abyad ,  soupe blanche ,  chorba beida ,   riz ,  agneau ,  viande ,   terroir bônois ,  Algérie

  Kesra harra ou galette bônoise farcie de chakchouka aux oignons verts et crépine (chahma), galettes fines sans levain mais on utilise du bicarbonate de soude à l'origine, à base de semoule, servies en plat unique, qui n'a pas de saison en fait, repas très convivial, rassasiant et réconfortant particulièrement en hiver, sa cuisson se fait à sec sur tajine en fer que l'on nomme m'ra, petites ou grandes galettes, que je prépare pour le nouvel an berbère ( yanneyer ) car elles sont farcies de légumes frais et vert synonyme de  prospérité et la fertilité.  C ontrairement à la mahjouba dont la pâte est feuilletée, la kesra est une galette traditionnelle plate et fine que l'on farcie. Peut être servie comme accompagnement  ou plat principal à ramadan après une bonne chorba en hiver ! Avec le temps et en prenant de l'âge, j'ai appris à apprécier les plats du terroir et rustique , la graisse de mouton, dans ma jeunesse, je n'aurais jamais pu en manger mais on c...