Cuisine Bonoîse de Zika

  INEDIT.  Mhawer beldi m'jamer bel zhar mqater, wel bnedaqs - Couscous fin braisé-  spécialité typique du terroir bônois, originaire de Annaba ce m'hawer à la fleur d'oranger, agneau, boulettes (bnedaqs) .  Une nouveauté que je dépoussière pour le mawlid ennabawi, longtemps gardé jalousement dans les tiroirs de nos grands-mères.  C'est du bonheur en bouche. La saveur de la fleur d'oranger n'est pas prononcée, on doit deviner l'arome qui reste très subtile et discrète.  faut être bec fin bônois pour reconnaître le plus de ce couscous et avoir l'habitude de ces mets salés parfumés. M'hawer b z'har w bnedaqs m'jamer. C ouscous citadin (beldi) bônois braisé, des fêtes et grandes cérémonies, typique de l'ancienne cuisine ancestrale bônoise ( Annaba). M'hawer ou couscous fin à la fleur d'oranger , agneau, boulettes, sauce blanche cannelle et poivre pour seules épices.  Un des multiples musts dont seul le terroir bônois détient. C'...

  Pain brioché pur beurre de l'Aïd el fitr incrusté d'œufs, aussi pain du printemps à la fleur d'oranger,  خبز العيد والرّبيع بماء الزهر مبسس بالزبدة  , pain traditionnel que nous confectionnons aux deux Aïds et à Pâques et que nous dégustons au petit déjeuner ou en accompagnement de plats, en forme de couronne , de pigeons pour les petits garçons et de corbeille pour les fillettes  Des petits pains parfaits pour yennayer. Lorsqu'on est un jour de fête et que l'on soit petit, on n'a pas envie de manger mais juste sortir pour nous amuser, donc ce petit pain avec l'œuf dur cuit au four et un verre de lait, on est rassasié pour la journée et pas envie de retourner à la maison de sitôt lorsqu'on rencontre les cousins et les cousines. Je propose ces petits pains incrustés d'œufs pour compile moi un menu , challenge organisé par    Nath   –   Une cuisine pour Voozenoo   &  Viviane   –   Quoi  qu’on mange ?   ...

  Inédit. Lawzia ou laouzia est une ancienne pâtisserie de fêtes typique de Annaba à base d'amandes.  Gâteaux raffinés, faciles et rapides à réaliser, une recette inratable de mignardises que l'on façonne pour lui donner la forme d'amandes d'où le nom de lawzia. "Laouz" littéralement amandes. Recette oubliée et méconnue du terroir bônois qui s'est perdue au fil du temps. La laouzia est l'une des pâtisseries traditionnelles du terroir bônois qui sont réalisées avec des amandes tels les "qnaïdlettes", "makroud el lawz" et "tominet el lawz". Mais cette lawzia en forme d'amandes avec la coque verte fut une des recettes oubliées de la pâtisserie traditionnelles du terroir de Annaba. C'est un gâteau à la cuisson sans four qui mitonne dans un ustensile à fond épais lourd jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Parfumé avec du sirop d'orgeat autrefois que l'on a remplacé par de l'extrait d'amandes...