Cuisine Bonoîse de Zika

  Tajine ou ragoût de poulet au fenouil et pomme de terre au four, plat délicieux et très réconfortant que l'on accompagne d'un bon pain maison. Ce ragoût doit mijoter jusqu'à presque confire dans un four à basse température. Je choisis toujours des pommes de terre farineuses que je trouve idéales pour les mijotés et le poulet vient de la ferme, il apporte plus de saveurs au plat. Ingrédients pour deux à trois 1/2 poulet détaillé en morceaux 2 grosses pommes de terre 3 fenouils moyens  1 oignon en lamelles 1 poivron en anneaux 2 tomates en petits dés 3 gousses d'ail en éclats 1 cs de concentré de tomate 1 cc pleine de paprika fort ou doux 1 cc de de carvi en grains 1/2 cc de poivre sel piments verts forts, facultatif, nous on aime 50 ml d'huile neutre persil allumer le four pour le préchauffer à 200° détailler le poulet et bien laver nettoyer les légumes et couper les pommes de terre en gros quartiers et le fenouil en quatre, bien rincer éplucher l'oignon, rince...

  Les fêtes de fin d'année arrivent doucement mais sûrement, voilà une petite sélection de biscuits et de gâteaux facile à réaliser pour les soirs et matins de fêtes. Des gourmandises pour clôturer une année et accueillir une nouvelle qui sera meilleure et plus clémente.... Des biscuits fondants et raffinés aux amandes , glaçage citron Baba à l'orange et à la crème pâtissière Le russe, gâteau typique pieds noirs de Bône au pralin de noisettes ou amandes Biscuits pur beurre-crème moka aux amandes et confiture d'abricots.  Biscuits pur beurre, fondants au sucre et au chocolat  cookies au chocolat au lait Les craquelés aux saveurs de citron vert bio et vanille Swabaa laaroussa *, doigts de la mariée, biscuits de mon enfance, des petits gâteaux express frits au zeste de citron vert Macarons de Nancy aux amandes   biscuits     aux  cacahuètes  et  confiture  de  fraises   gâteaux de fêtes de fin d'année ,  biscuits ,  réve...

  Inédit. Des beignets de chou fleur farcis de viande enrobés dans une pâte à frire à la semouline. Les beignets de chou fleur farcis, frits et mitonnés dans une sauce ont déjà été posté sur le blog , mais voilà que je remets cela en déclinant ces beignets avec une pâte à frire à la semoule. C'est bon pour un apéritif ou à grignoter avec les doigts ou les mitonner dans une sauce pour ramadan. Ingrédients 1 petit chou fleur Farce 300 g de viande hachée 1 petit oignon râpé 1 cs de persil ciselé 1 cs bombée de parmesan râpé finement sel/poivre pâte à frire 100 g de semouline extra fine 2 œufs eau selon le besoin sel poivre persil ciselé Diviser le chou fleur en petits bouquets, peler les branches délicatement puis les laver soigneusement cuire dans de l'eau salée  filtrer laisser refroidir Préparer la pâte à frire Battre les œufs à la fourchette ajouter la semouline extra fine sel et poivre et mélanger en ajoutant de l'eau à peine tiède progressivement jusqu'à obtention d...

  Les topinambours sont de saison, un velouté avec ce légume, des poireaux, du blanc de poulet et du parmesan en font une soupe des plus délicieuses. Le blanc de poulet n'est bon qu'en sauce car c'est un morceau assez sec à mon goût et le décliner mitonné dans une sauce ou dans des soupes est meilleur pour moi. Ingrédients pour 3 300 g de blanc de poulet 400 g de topinambours 3 poireaux blanc et tiges tendres 1 oignon 3 belles carottes 50 g de parmesan en copeaux 2 cs de crème épaisse quelques tiges de coriandre fraîche sel et poivre 1 noix de beurre 1 cs rase de maïzena Eplucher tous les légumes et les rincer faire revenir l'oignon coupé grossièrement dans le beurre ajouter le blanc et le faire rissoler ajouter tous les légumes grossièrement coupés ainsi que la coriandre et la maïzena faire un peu rissoler saler et poivrer couvrir d'eau chaude laisser cuire à couvert récupérer le poulet et émietter la moitié, réserver le reste sera mixé avec les légumes sortir du f...

  Un petit fondant délicieux au chocolat et aux arbouses, gâteau moelleux pour un dessert qui fond littéralement en bouche avec la touche acidulée douce très agréable, une gourmandise vite engloutie au goûter. Parfait pour les soirs de fêtes de fin d'année à noter que l'on peut remplacer les arbouses par des framboises ou des cerises. Ingrédients pour 2 fondants. 3 gros œufs 170 g de sucre 150 g de beurre fondu 400 g de yaourt nature ( 4 pots ) 200 g de chocolat noir ( 2 tablettes ) 3 cs de cacao amer 1 cc de vanille en poudre 250 g de farine tamisée 8 g de levure chimique 50 g de chocolat noir ( 1/2 tablette ) 1 petite pincée de sel une poignée d'arbouses sucre glace j'ai utilisé deux moules tablettes Chauffer le four à 180° Travailler les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment ajouter le beurre et le chocolat fondus, mélanger ajouter le yaourt, la vanille et la pincée de sel mélanger ajouter la farine et la levure et bien incorporer ajouter les 50 g de chocolat conc...

  Avec un beau croissant rassis, un pain au chocolat rassis aussi et une poignée de raisins secs et de la vanille, on obtient un pudding humide et moelleux qui glisse des plus gourmands, une belle douceur saupoudrée de sucre glace ou servie avec une boule glace ou de la confiture de votre choix pour un dessert de fêtes économique. Ingrédients 1 gros croissant rassis ( 2 jours ) 1 pain au chocolat rassis ( 3 jours ) 1 poignée de raisins secs trempés dans de l'eau chaude 300 ml de lait entier 1 cs de lait en poudre 2 gros œufs ou 3 petits 3 cs pleines de sucre 1 cc pleine de vanille en poudre 1 grosse noix de beurre pour le moule sucre glace chauffer le four à 200° Beurrer un moule à cake généreusement émietter grossièrement le croissant et la brioche ranger dans le moule ajouter les raisins secs égouttés sur les brioches dans un blender mélanger les œufs, le sucre, le lait entier et en poudre, vanille jusqu'à obtention d'un mélange velouté verser ce mélange liquide sur les b...

  Kefta ou tajine de boulettes de viande de veau de lait, petits oignons et olives vertes, plat du quotidien très réconfortant en sauce rouge au vinaigre et carvi- coriandre ( tebel w carouia ), parfait comme plat principal à ramadan après la soupe, très savoureux et le vinaigre apporte du peps aux plats. Le vinaigre dans certains plats est une particularité du terroir bônois ainsi que le carvi-coriandre. Pour ce plat: 3 personnes Boulettes: 400 g de viande de veau hachée 1/2 oignon râpé 1 cs de chapelure 1 œuf 1/2 cc de poivre sel farine selon le besoin 1 noix de beurre 2 cs d'huile Sauce: 1 cs de beurre clarifié 1 gros oignon râpé 1/4 cc de poivre1 cc de paprika fort ou doux sel au goût 1 cs rase de carvi-coriandre 3 tomates râpées 1 cs de tomate en conserve 1/2 morceau de sucre 2 cs de vinaigre blanc Pour agrémenter les boulettes 200 g de petits oignons 1 petite poignée d'olives vertes dénoyautées piments forts en saumure pour servir Préparer les boulettes en mélangeant tous...

La daurade ou dorade royale au four en papillote est la meilleure cuisson pour ce poisson, on l'apprécie mieux, une préparation facile qui ne demande pas beaucoup de travail ni de vaisselle, on pose la papillote une fois cuite sur une assiette de service, à côté d'une salade si on veut et on se régale simplement, ces dorades venaient de sortir de la mer, je les ai achetées de la marine toutes fraîches et encore vivantes. Juste assaisonnées de sel et de poivre, un peu de persil et des épices, quelques rondelles de tomates et de poivrons après les avoir nettoyées, puis bien fermé  la papillote et hop au four bien chaud pour  20 à 30 mn selon la cuisson que vous souhaitez. ingrédients , 5 pour moi 1 belle dorade royale par personne 2 poivrons en rondelles 3 tomates moyennes en tranches 2 gousses d'ail en éclats 1/2 cc de cumin 1/2 cc de paprika fort ou doux, ou de l'harissa sel/poivre  persil ciselé le jus de 2 citrons 2 cs de vinaigre 1 filet d'huile sur chaque dorade...